Akademik Çalışmalar

Üniversiteler ve araştırma kurumları, çalışmalarında Kurucum Gıda ürünlerini ve makine firmamız EKSİS'in kurutucularını kullanıyor. Yayınları konularına göre bir araya getirdik.

Kurucum Gıda Ürünleriyle Yapılan Çalışmalar

Araştırmacıların gül yaprağı unu, domates tozu, kuru sebze, soğan, sarımsak, mantar ve nar kabuğu gibi Kurucum ürünlerini kullandığı yayınlar.

Isparta gül yaprağı unu

Gül yaprağı unu glutensiz kurabiye ve dondurma külahına katılarak besin değeri, antioksidan kapasite ve duyusal kalite incelendi.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    Kurutulmuş gül yaprağı ununun glutensiz kurabiyenin besin, doku ve duyusal özelliklerine etkisi.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    Vakumlu ambalajlı gül tozunun kurabiyelerde antioksidan kapasite ve fenolik bileşenlere etkisi.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    Çölyak hastaları için gül yaprağı unuyla zenginleştirilmiş glutensiz dondurma külahı geliştirildi.

Domates tozu ve kuru sebzeler

Kuru sebze karışımları ve domates tozu; erişte, ekstrüde atıştırmalık, kuru çorba ve hazır yemek çalışmalarında kullanıldı.

Hayvan beslemede soğan, sarımsak ve mantar

Kurutulmuş soğan, sarımsak ve mantar ürünlerinin keklik ve bıldırcın beslemesindeki etkileri incelendi.

Mantar tozu ve et ürünleri

İstiridye ve diğer mantar tozları köfte, sosis, sucuk ve kaplamalı tavuk ürünlerinde kullanıldı.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    Köftede %3, %6 ve %9 oranında kurutulmuş istiridye mantarı; kimyasal bileşim, oksidasyon ve mikrobiyal kalite.

    Kongre bildirisi
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    İstiridye mantarı, ıspanak, havuç ve soğan tozlarıyla kaplanmış glutensiz çıtır tavuk.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    %5, %8 ve %10 mantar tozlu hibrit sosis analoglarının farklı pişirme yöntemlerinde duyusal değerlendirmesi.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    Sucukta tuzun bir kısmının istiridye mantarı tozuyla ikame edilmesi ve tekstüre etkisi.

    Kongre bildirisi

Yenilebilir mantarların biyoaktif özellikleri

Gıda dışı kullanım

EKSİS Makineleriyle Yapılan Çalışmalar

Makine firmamız EKSİS'in laboratuvar ve pilot ölçekli kurutucularının (TK-LAB, TK-10) yöntem bölümünde yer aldığı yayınlar.

Meyve, sebze ve bitki kurutma kinetiği

Sıcaklık, hava hızı ve ön işlemlerin kuruma süresi ile ürün kalitesine etkisi; sıcak hava mikrodalga, vakum ve dondurarak kurutmayla karşılaştırıldı.

Kamkat araştırmaları

Kamkatın kurutma, reçel, toz ve bisküvi gibi ürünlere işlenmesi; araştırma projesi ve makaleler.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    Kamkat dilimlerinin 60 °C ve 1,3 m/s'de haşlama ön işlemli ve işlemsiz kurutulması; kurutma, reçel ve meyve tozu üretimi; renk, nem, fenolik madde ve antioksidan özellikler.

    Araştırma projesi
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    Kamkat tozlarının fenolik madde, flavonoid, karotenoid, askorbik asit ve antioksidan özellikleri (65 °C, 7 saat kurutma).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    Sıcak hava ve dondurarak kurutmanın kamkat tozunun nem, su aktivitesi, renk, çözünürlük ve akabilirlik özelliklerine etkisi.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    Kamkat tozunun farklı kurutma yöntemleriyle hazırlanması (70 °C) ve bisküvi üretiminde kullanımı.

Yan ürün ve atık değerlendirme

Posa, kabuk ve çekirdek gibi yan ürünlerin kurutularak gıda ve malzeme alanında değerlendirilmesi.

Biyoaktif bileşen ve ekstraksiyon

Bitkisel hammaddelerin kurutulup fenolik ve antioksidan bileşenlerin çıkarıldığı çalışmalar.

Köpük-mat kurutma ve toz üretimi

Meyve suyu, püre ve sebzelerin köpük-mat kurutmayla toz ürüne dönüştürüldüğü çalışmalarda EKSİS sıcak hava kurutucusu kullanıldı.

Yeni ürün geliştirme

Kurutulmuş bitki ve meyvelerin dondurma, içecek, erişte, atıştırmalık ve gevrek gibi ürünlerde kullanımı.

Bu liste tespit edebildiğimiz yayınlarla sınırlıdır. Yeni çalışmalar eklendikçe güncellenir. Makalelerin içeriği ilgili yazarların ve dergilerin telif hakkı kapsamındadır; başlıklardaki bağlantılar yayınların kendi sayfalarına gider.