الدراسات الأكاديمية

تستخدم الجامعات ومعاهد البحث منتجات Kurucum Food ومجففات شركتنا EKSİS في دراساتها. لقد جمعنا المنشورات حسب الموضوع.

الدراسات التي أُجريت على منتجات Kurucum Food

المنشورات الصادرة عن الباحثين الذين يستخدمون منتجات «كوروكوم»، مثل دقيق بتلات الورد، ومسحوق الطماطم، والخضروات المجففة، والبصل، والثوم، والفطر، وقشور الرمان.

طحين ورق زهرة إسبارتا

أُضيف دقيق أوراق الورد إلى البسكويت الخالي من الغلوتين وأقماع الآيس كريم؛ وتم فحص قيمتها الغذائية وقدرتها المضادة للأكسدة وجودتها الحسية.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    تأثير دقيق بتلات الورد المجففة على القيمة الغذائية والملمس والخصائص الحسية للبسكويت الخالي من الغلوتين.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    تأثير مسحوق الورد المعبأ بالتفريغ على القدرة المضادة للأكسدة والمركبات الفينولية في البسكويت.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    تطوير مخروط آيس كريم خالٍ من الجلوتين غني بدقيق أوراق الورد للمرضى الذين يعانون من مرض السيلياك.

مسحوق الطماطم والخضروات المجففة

خلطات خضار مجففة ومسحوق طماطم؛ استخدمت في أبحاث المعكرونة، الوجبات الخفيفة المفرغة، الحساء المجفف، والوجبات الجاهزة.

البصل، الثوم والفطر في الأعلاف الحيوانية

تمت دراسة تأثير منتجات البصل والثوم والفطر المجففة على علف السمان والدجاج الغيني.

مسحوق الفطر ومنتجات اللحوم

اُستخدمت مساحيق الفطر المحار وغيرها في كرات اللحم، السجق، السجق التركي (سجق) والدجاج المغطى.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    فطر المحار المجفف عند 3٪، 6٪ و9٪ في كرات اللحم؛ التركيب الكيميائي، الأكسدة، والجودة الميكروبية.

    ورقة مؤتمر
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    دجاج مقرمش خالٍ من الغلوتين مغطى بمساحيق فطر المحار، السبانخ، الجزر والبصل.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    التقييم الحسي لنظائر النقانق الهجينة التي تحتوي على 5% و8% و10% من مسحوق الفطر، باستخدام طرق طهي مختلفة.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    استبدال جزئي للملح بمسحوق فطر المحار في السجق وتأثيره على القوام.

    ورقة مؤتمر

خصائص حيوية للفطر الصالح للأكل

استخدام غير غذائي

الدراسات التي أُجريت باستخدام آلات EKSİS

المنشورات التي ورد فيها ذكر مجففات مختبرية وتجريبية (TK-LAB، TK-10) تابعة لشركتنا EKSİS في قسم «الطرق».

ديناميكيات الجفاف للفواكه والخضروات والنباتات

تأثير درجة الحرارة وسرعة الهواء والمعالجات المسبقة على مدة التجفيف وجودة المنتج؛ مقارنة بين التجفيف بالهواء الساخن والموجات الدقيقة والتجفيف بالفراغ والتجفيف بالتجميد.

بحث عن التين

تحويل فاكهة النجمة إلى منتجات مجففة ومربى ومسحوق وبسكويت؛ مشروع بحثي ومقالات.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    جفاف شرائح فاكهة النجمة عند 60 °C و1.3 m/s، مع وبدون الغليان؛ إنتاج فاكهة مجففة، مربى، ومسحوق فاكهة؛ اللون، الرطوبة، محتوى الفينول، والخصائص المضادة للأكسدة.

    مشروع بحث
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    المركبات الفينولية، الفلافونويدات، الكاروتينات، حمض الأسكوربيك وخصائص مضادة للأكسدة لمساحيق الفاكهة النجمية (65 °C، 7 h تجفيف).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    تأثير التجفيف بالهواء الساخن والتجفيف بالتجميد على الرطوبة ونشاط الماء واللون والقابلية للذوبان وخصائص التدفق لمسحوق القطيفة.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    تحضير مسحوق الفاكهة النجمية بطرق تجفيف مختلفة (70 °C) واستخدامه في إنتاج البسكويت.

تحويل المنتجات الثانوية والنفايات

جفاف المنتجات الثانوية مثل اللب والقشرة والبذور لاستخدامها في تطبيقات الغذاء والمواد.

المكوّن الحيوي واستخراجه

دراسات حول تجفيف المواد الخام النباتية واستخلاص المركبات الفينولية ومضادات الأكسدة.

تجفيف الفوم‑مات وإنتاج البودرة

تم تحويل عصير الفاكهة، والبيوريه، والخضروات إلى بودرة عبر تجفيف الفوم‑مات باستخدام مجفف هوائي ساخن من EKSİS.

تطوير منتج جديد

استخدام الأعشاب والفواكه المجففة في الآيس كريم، المشروبات، النودلز، الوجبات الخفيفة والحبوب.

  • 2017

    Kızartmalık Keş Üretim Teknolojisinin Optimizasyonu

    Emirmustafaoğlu A., Coşkun H. · Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 27(3), 357–369

    شروط الإنتاج الصناعي لجبن مقلي من منتجات الألبان التقليدية؛ تم تحسين التجفيف في مجفف EKSİS TK‑LAB الصناعي عند 25 °C، 0,5 m/s و10 h.

    TK-LAB
  • 2021

    Techno-functional Effect of Stevia Extract Substitution on Dry Fig-Fortified Ice Cream

    Gençdağ E. ve ark. · Journal of Food Processing and Preservation, 45(6)

    استبدال مستخلص الستيفيا في آيس كريم الفواكه المجففة؛ تم تجفيف الأوراق باستخدام TK-10.

  • 2022

    Tavuk Kesiminde Ortaya Çıkan Tavuk Göğüs Kafesi ve Sternumdan Elde Edilen Değerli Bileşenlerin Kullanılmasıyla Fonksiyonel Ekstrüde Bir Atıştırmalık Üretimi

    Tavman Ş., Kumcuoğlu S. ve ark. · Ege Üniversitesi BAP, FBG-2020-21468

    جفاف صدور الدجاج عند 75 °C و1.5 m/s؛ إنتاج مسحوق لحم الدجاج ووجبة خفيفة مطورة مطورة.

    تقرير المشروع
  • 2023

    Bioactive Properties of Kombucha Beverages Produced with Anatolian Hawthorn (Crataegus orientalis) and Nettle (Urtica dioica) Leaves

    Alıç ve ısırgan yaprakları, TK-LAB 50 °C

    خصائص حيوية للكمبوتشا المنتجة بأوراق الزعرور والملح المجففة.

    TK-LAB
  • 2023

    Pitaya (Hylocereus spp.) Dilimlerinin Kahvaltılık Gevreklerde Kullanılabilirliğinin Araştırılması

    Atalay F. · Mersin Üniversitesi, danışman Prof. Dr. Sedat Sayar

    تجفيف شرائح البيتايا عند درجة حرارة 70 درجة مئوية واستخدامها في حبوب الإفطار.

    رسالة ماجستير
  • 2023

    Development, Characterization and Sensory Evaluation of an Extruded Snack Using Fig Molasses By-Product and Corn Semolina

    Boluk I., Kumcuoglu S., Tavman Ş. · Foods, 12(5), 1029

    تم تجفيف اللب المتبقي من إنتاج دبس التين في مجفف صواني دوار يعمل بالهواء القسري من طراز EKSİS عند درجة حرارة 45 درجة مئوية حتى بلغت نسبة الرطوبة 5–9%؛ ثم تم بثق وجبة خفيفة باستخدام حبيبات الذرة، وتم تحسين ظروف البثق.

  • 2023

    Katık Keşi Üretimi İçin En Uygun Kurumadde ve Yağ Oranının Belirlenmesi

    Özcan K., Coşkun H. · GIDA – The Journal of Food, 48(6), 1172–1184

    تحديد محتوى الرطوبة والدهون الأمثل في الجبن المخمر؛ تم تجفيف العينات في مجفف EKSİS الصناعي عند 25 °C و0.5 m/s.

  • 2024

    Katık Keşinin Fizikokimyasal, Biyokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri Üzerine Üretim Yöntemi ile Depolama Sıcaklığının Etkisi

    Aydoğan H., Coşkun H., Sarıca E. · Akademik Gıda, 22(1), 67–77

    تم تجفيف عينات من الجبن المخمر في المجفف الصناعي EKSİS TK-LAB عند درجة حرارة 25 درجة مئوية وسرعة تيار هواء تبلغ 0.5 متر/ثانية؛ حيث تمت مقارنة طريقتين للإنتاج ودرجتي حرارة للتخزين.

    TK-LAB
  • 2025

    Production of Functional Fruit Snacks and Determination of Quality Characteristics

    Arısu B.A., Ormanlı E., Tavman Ş., Kumcuoğlu S. · Food Science & Nutrition

    وجبة فاكهة وظيفية مع إضافة حبة النبق وجودتها.

  • 2025

    Multifactorial Optimization of Gluten-Free Cookie With Artichoke Bracts as Rice Flour Substitute and Transglutaminase

    Dadalı C., Özcan Y., Ensari İ.C. · Food Science & Nutrition

    أوراق الخرشوف المجففة في مجفف EKSİS من نوع صينية المختبر عند 50 °C و1,2 m/s؛ استخدامها كبديل دقيق الأرز في الكوكيز الخالية من الجلوتين وتحسين مستوى الترانسغلوتاميناز.

  • 2025

    Physicochemical Properties, Cooking and Sensory Qualities of Noodles Made from Wild Purslane Seeds and Aerial Parts

    Yel H., Bilgiçli N., Yaver E. · Brazilian Archives of Biology and Technology

    إنتاج النودلز مع بذور ورق السلق البري وأجزائه الهوائية، مع تقييم الطهي والجودة الحسية.

  • 2026

    Sea Fennel as a Novel Functional Ingredient in Extruded Snacks

    Food Structure, 49

    جفاف شمر البحر عند 40 °C واستخدامه كمكوّن فعال في الوجبات الخفيفة المطورة.

  • 2026

    Valorization of Artichoke Bracts as a Simultaneous Fat and Wheat Flour Substitute in Cookies

    Dadalı C., Özcan Y. · Journal of Food Science

    أوراق الخرشوف المجففة في مجفف EKSİS من نوع صينية المختبر عند 50 °C و1,2 m/s؛ تحسين استخدامها كبديل للدهون ودقيق القمح في الكوكيز.

هذه القائمة محدودة بالمنشورات التي تمكنا من تحديدها. يتم تحديثها مع إضافة دراسات جديدة. محتوى المقالات خاضع لحقوق النشر الخاصة بالمؤلفين والمجلات المعنية؛ الروابط في العناوين تقود إلى صفحات المنشورات نفسها.