طماطم مجففة
مقارنة سعر الطماطم الطازجة والمجففة للكيلو
نسبة الفاقد: يلزم نحو ١٥ كغ من المنتج الطازج للحصول على ١ كغ من «طماطم مجففة». (قد تختلف النسبة بحسب نوع المنتج الطازج وطريقة التجفيف ومستوى الرطوبة وعوامل الإنتاج.)
سعر المنتج المجفف للكيلو:
مزايا استخدام الطماطم المجففة
باستخدام ١٥ كجم من الطماطم الطازجة، تحصل على حوالي ١ كجم من الطماطم المجففة التي تتسع في وعاء صغير.
بسبب تقليل الحجم، تنخفض المساحة المطلوبة للتخزين بشكل كبير. يتم تقليل حجم مسحوق الطماطم إلى حوالي ١/١٥ من حجم الطماطم الطازجة.
بفضل تقليل الحجم والوزن، أصبح منتجاً سهل النقل. يمكن لشاحنة سعة ٢٠ طن من الطماطم الطازجة أن توضع في ٢ منصة نقالة تقريباً بعد تجفيفها.
لا تحتاج إلى حفظها في مخازن مبردة. يكفي حفظها في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة ضمن شروط تخزين الطماطم المجففة.
يتناسب معدل نمو البكتيريا طردياً مع محتوى الماء في الطماطم المجففة. أثناء عملية التجفيف، ينخفض محتوى الماء في الطماطم الطازجة من ٩٤-٩٥٪ إلى ١٠٪، مما يقلل من النشاط المائي ويحد من نمو البكتيريا في الطماطم المجففة. الحد من نمو البكتيريا يضمن فترة صلاحية أطول بكثير.
بصفتنا Kurucum Food، نواصل تطوير تقنيات إنتاج الطماطم المجففة بالشراكة مع شركتنا الشقيقة Eksis Industrial Drying Systems، وهي شركة مصنعة لتقنيات التجفيف. مشاريعنا المتعلقة بالطماطم المجففة:
إنتاج مسحوق عصير الطماطم.
مقارنة القيم الغذائية للطماطم الطازجة والمجففة
| القيم الغذائية | طماطم طازجة (١٠٠ جم) | طماطم مجففة (١٠٠ جم) | نسبة الزيادة (%) |
|---|---|---|---|
| السعرات الحرارية | ١٨ سعرة | ٢٥٨ سعرة | ١٣٣٣٫٣٣٪ |
| البروتين | ٠٫٨٨ جم | ١٤٫١ جم | ١٥٠٠٪ |
| الكربوهيدرات | ٣٫٨٩ جم | ٥٥٫٨ جم | ١٤٣٢٫٣٦٪ |
| الألياف | ١٫٢ جم | ٩٫١ جم | ٦٥٨٫٣٣٪ |
| السكر | ٢٫٦٣ جم | ٠٫٥ جم | -٨١٫٠١٪ |
| الدهون | ٠٫٢ جم | ٣٫٤ جم | ١٦٠٠٪ |
| الصوديوم | ٥ ملجم | ٣ ملجم | -٤٠٪ |
| الكالسيوم | ١٨ ملجم | ٧٠ ملجم | ٢٨٨٫٨٩٪ |
| الحديد | ٠٫٢٧ ملجم | ٤٫٩٣ ملجم | ١٧٢٥٫٩٣٪ |
| البوتاسيوم | ٢٣٧ ملجم | ٣٬٦٣٤ ملجم | ١٤٢٤٫٨٥٪ |
| فيتامين C | ١٣٫٧ ملجم | ٠ ملجم | - |
| المؤشر الجلايسيمي | ١٥ | ٣٥ | - |
المراجع:
- وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) - FoodData Central.
- NutritionData
- Diabetes.org - موارد المؤشر الجلايسيمي.
ما هي الطماطم المجففة؟
يمكننا الإجابة على سؤال ما هي الطماطم المجففة كالتالي:
هي منتج ذو قيم غذائية مركزة وعمر افتراضي طويل، يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف طماطم الصلصة الطازجة. يتم تبخير الماء الموجود داخل الطماطم الطازجة، مما يترك جوهر المنتج. المنتج المركز الناتج، مع انخفاض نشاط الماء وإمكانية نمو البكتيريا، يسمى طماطم مجففة.ما الذي يتغير عند تجفيف الطماطم الطازجة؟ لنلقِ نظرة على النسب...
- قبل عملية التجفيف، تحتوي الطماطم الطازجة على حوالي ٩٤-٩٥٪ من الماء.
- نسبة الماء هذه تعد بيئة مناسبة لنمو البكتيريا السريع، وهي مستوى رطوبة لا يمكن للطماطم الطازجة أن تدوم فيه لفترة طويلة.
- نتيجة للتجفيف، تتم إزالة الماء من الطماطم الطازجة ويبقى جوهر الطماطم.
- مع إزالة الماء من المنتج، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من الطماطم المجففة من حوالي ١٥ كجم من الطماطم الطازجة.
- أثناء تجفيف الطماطم، قد يتم إضافة الملح أو ثاني أكسيد الكبريت لمنع فقدان الجودة واللون.
- تتركز القيم الغذائية للطماطم المجففة، مثل الرائحة والكربوهيدرات والبروتين، مقارنة بشكلها الطازج.
أنواع الطماطم المجففة
- مسحوق الطماطم المجففة (٠-١ مم)
- حبيبات الطماطم المجففة الناعمة (١-٣ مم)
- طماطم مجففة مقطعة متوسطة (٣-٥ مم)
- طماطم مجففة مقطعة خشنة (٥-١٠ مم)
- طماطم مجففة أنصاف
أحجام عبوات الطماطم المجففة:
يتم شحنها في عبوات تتراوح بين ٥-٢٥ كجم.
ما هي استخدامات الطماطم المجففة؟
في ماذا تُستخدم في الإنتاج الصناعي؟
مصنعو الأغذية
- أماكن الاستخدام: نظرًا لرائحتها القوية، تُستخدم في إنتاج الصلصات الفاخرة ومعجون الطماطم.
- ماذا تفعل: يتم الحصول على طعم طماطم أكثر كثافة بكمية أقل.
- فائدة الاستخدام: توفر ميزة التكلفة بفضل نكهتها المركزة.
مصنعو الوجبات الخفيفة
- الاستخدامات: تُفضل في خلطات المكسرات الممزوجة بالتوابل والخضروات المجففة.
- الوظيفة: يكمل الوجبات الخفيفة بمذاقه المالح والحامض قليلاً.
- الفائدة: يثري المنتجات لابتكار خلطات لذيذة.
الأطعمة الجاهزة واللحوم
- الاستخدامات: يُستخدم كمُعزز طبيعي للنكهة واللون في اللحوم المصنعة.
- الوظيفة: تضفي الطماطم المجففة رائحة فريدة ودرجات لونية حمراء على منتجات اللحوم.
- الفائدة: يوفر نكهة وجاذبية بصرية دون الحاجة إلى خضروات طازجة.
المكملات العشبية
- الاستخدامات: يُستخدم في الوجبات الخفيفة العشبية ومنتجات الديتوكس.
- الوظيفة: الطماطم مكون طبيعي غني بمضادات الأكسدة مثل الليكوبين.
- الفائدة: يقدم مكونات مناسبة لاتجاهات التغذية الوظيفية.
الاستخدام المنزلي
الوجبات والوصفات المنزلية
- الاستخدامات: يُفضل كمُنكه في السلطات أو السندويشات.
- الوظيفة: يمتزج المذاق الحامض قليلاً للطماطم المجففة بشكل مثالي مع المكونات الأخرى.
- الفائدة: بديل عملي لا يتطلب أي تحضير إضافي.
الوجبات الخفيفة والمقبلات
- الاستخدامات: يُضاف إلى أطباق الوجبات الخفيفة الحارة لتعزيز اللون والمذاق.
- الوظيفة: تُحدث الطماطم المجففة فرقاً في المظهر والمذاق.
- الفائدة: يقدم بديلاً يجذب المستهلكين من جميع الأعمار.
المخبوزات والمعجنات
- الاستخدامات: يُفضل كمكون في البيتزا المنزلية والفطائر المالحة.
- الوظيفة: الطماطم جزء أساسي من المطبخ الإيطالي.
- الفائدة: يوفر نكهة أكثر تركيزاً مقارنة بالطماطم الطازجة.
المشروبات الوظيفية والعصائر
- الاستخدامات: يُستخدم في عصائر الخضروات والحساء.
- الفوائد: الطماطم المجففة مصدر صحي للنكهة ومضادات الأكسدة.
- الاستخدام: سهل النقل والتخزين، ومناسب للوصفات السريعة.
مجالات استخدام منتجاتنا المجففة
معلومات عامة:
تعليقاتكم وملاحظاتكم بعد استخدام طماطم مجففة قيّمة جداً لنا لتطوير أنفسنا. يُرجى استشارة المختصين قبل تناول المنتج. المعلومات الواردة على موقعنا، مثل القيم الغذائية والفوائد والمخاطر المحتملة والاستخدامات المقصودة والآثار الجانبية، جُمعت من مصادر علمية أثناء إعداد الموقع. قد تختلف التعليقات الإيجابية أو السلبية والفوائد والمخاطر المذكورة في الأمثلة المتعلقة بالمنتج من شخص لآخر. المعلومات التقنية مثل الصور ونسب الفاقد التقريبية وطريقة الاستخدام وطريقة الاستهلاك وأغراض الاستخدام وطريقة التحضير والإنتاج مُعدّة للتعريف بأنواع طماطم مجففة وخصائصها العامة. قد يختلف طماطم مجففة الذي تشتريه بسبب عوامل مثل صنف المادة الخام وتقنية التجفيف ومنتج المادة الخام أو منطقة التوريد. وقد تتغير كميات الجملة والأسعار وأوزان العبوات ونقاط البيع ومجالات الاستخدام.