زهرة الخزامى المجففة

مزايا استخدام زهرة الخبيزة المجففة

• يزيل التجفيف معظم الماء، لذا تأخذ زهرة الخبيزة المجففة حجماً ووزناً أقل بكثير من الزهرة الطازجة. وبالتالي تقل المساحة المطلوبة للنقل والتخزين.

• مع خروج الماء، ينخفض النشاط المائي ويقل خطر النمو الميكروبي. لذلك يمكن تخزين الزهرة المجففة لفترة أطول بكثير من الزهرة الطازجة.

• لا تتطلب سلسلة تبريد. عادة ما يكون المستودع البارد والجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة كافياً.

• صبغات الأنثوسيانين حساسة للظروف البيئية؛ وتشير الدراسات المجرّاة على المستخلصات النباتية إلى أن التحلل يحدث غالباً أثناء التخزين. لذلك، يُعد التغليف الذي يحمي من الضوء والرطوبة خياراً منطقياً.

• يمكن معالجة زهرة الخبيزة المجففة كاملة أو مجزأة أو كمطحون. في الدراسات، طُحنت البتلات لمساواة حجم الجسيمات؛ ويمكنك اختيار الحجم المناسب لتطبيقك.

• يؤثر وقت النقع ودرجة الحرارة مباشرة على اللون والنكهة. في تركيبات الشاي والمشروبات، يمكنك توجيه النتيجة من خلال ضبط هذين المعيارين.

• عند تحديد المنتج في المواصفات باسمه اللاتيني (Malva sylvestris)، لا يوجد خطر للخلط مع الأنواع المشابهة.

مقارنة التغذية: زهرة الخبيزة الطازجة مقابل زهرة الخبيزة المجففة (لكل ١٠٠ جم)

جدول مفصل يوضح المحتوى الغذائي للمنتج المجفف والطازج ومعدل التغير بينهما:

ما هي زهرة الخبيزة المجففة؟

يُستحضر زهر الخبيزة المجفف عن طريق تجفيف أزهار نبات الخبيزة البرية (Malva sylvestris) المنتمي إلى الفصيلة الخبيزية. وتُعرّف دراسة ESCOP هذا المنتج بأنه الأزهار المجففة الكاملة أو المقطعة لنبات Malva sylvestris أو أصنافه المزروعة. كما يظهر في السجلات الدولية تحت أسماء Malvae flos، زهر الخبيزة الشائع، وزهر الخبيزة الأزرق.

أما في قطاع الأغذية، فأشهر استخداماته هي في خلطات شاي الأعشاب. ويضيف المنتجون الذين يرغبون في إضفاء اللون ورائحة زكية وجاذبية بصرية الزهر المجفف وبتلاته إلى وصفاتهم. ووفقاً لـ ESCOP، فإن المكونات الرئيسية المميزة للمنتج هي عديدات السكاريد المخاطية والأنثوسيانين.

في شركة Kurucum Food، يُحضّر زهر الخبيزة عبر تجفيف الأزهار الطازجة. وبحسب الاستخدام المقصود، يمكن معالجة الزهر المجفف على شكل كامل أو مجزأ أو مسحوق. وتُشير الأدبيات إلى أن البتلات تُجفف عموماً تحت الشمس أو في الظل، بهدف الحفاظ على الخصائص الكيميائية والعطرية للنبات.

• حقائق مؤكدة عن زهر الخبيزة المجفف (للشركات المنتجة):

  1. من يحدد التعريف: في دراسة ESCOP، يُدرج المنتج كزهر مجفف كامل أو مجزأ. ويغطي هذا التعريف الشكلين المذكورين ولا يذكر المسحوق تحديداً.
  2. ما يحتويه: وفقاً لـ ESCOP، فإن المكونات البارزة للزهر هي عديدات السكاريد المخاطية والأنثوسيانين. وتضيف أدبيات علوم الأغذية العفص والأصباغ مثل المالفين، والمالفيدين، والأوينين، والديلفينيدين.
  3. الخلط بين الأنواع المتشابهة: يضم جنس الخبيزة حوالي ٤٠ نوعاً، وتُعد الخبيزة البرية (Malva sylvestris) واحدة منها فقط. وللأقارب مثل الخبيزة المهملة (Malva neglecta) والصغيرة (Malva pusilla) إدخالات منفصلة في سجلات المواد التابعة لـ FDA، لذا فإن ذكر الاسم اللاتيني في المواصفات يزيل أي لبس.
  4. الرقم الهيدروجيني يحدد اللون: في الظروف شديدة الحموضة تظهر الأنثوسيانين باللون الأحمر؛ وكلما ارتفع الرقم الهيدروجيني فقد يفتح اللون أو يتلاشى حتى. ولهذا السبب يعطي الزهر نفسه درجات ألوان مختلفة في منتجات متنوعة.
  5. تغير طريقة التحضير النتيجة: في إحدى مجموعات المستهلكين، حصل النقع الساخن القصير على أعلى تقييم، بينما جاء النقع الساخن الطويل في المرتبة الأخيرة من حيث الرائحة والنكهة. أعطى النقع البارد لوناً أحمر داكناً.
  6. المادة الجافة: في قياس واحد للبتلات المجففة في الظل، وُجد أن المادة الجافة تبلغ ٩٤٠ جم/kg.

كيف يتم تخزين زهور الخبازة المجففة؟

زهور الخبازة المجففة لها مدة صلاحية لا تقل عن ١ عام عند تخزينها في ظروف مناسبة. هناك ثلاثة عوامل رئيسية تقصر من هذه المدة:

• الرطوبة
• ضوء الشمس
• درجة حرارة عالية

للحفاظ على مدة الصلاحية من القصر، تُخزن في مكان بارد وجاف بعيداً عن ضوء الشمس، وفي عبوتها الأصلية.

أين تُستخدم زهور الخبازة المجففة؟

استخداماتها في الإنتاج الصناعي

١. منتجات مجموعة الشاي

• خلطات الشاي العشبي:
  تُستخدم زهور الخبازة المجففة في خلطات الشاي العشبي كمكون من الزهور والبتلات.
  • ماذا تفعل زهور الخبازة المجففة؟ تضفي لوناً ومظهراً ورائحة زهرية خفيفة على الخليط.
  • ما فوائد زهور الخبازة المجففة؟ تساهم البتلات ذات اللون الأرجواني البنفسجي في إعطاء لون واضح للخليط؛ وتختلف الرائحة باختلاف ظروف التجفيف والتحضير.
• منتجات النقع البارد:
  يمكن استخدامها أيضاً في الشاي المحضر على البارد وقواعد المشروبات.
  • ماذا تفعل زهور الخبازة المجففة؟ في النقع البارد، تعطي لوناً أحمر داكناً.
  • ما فوائد زهور الخبازة المجففة؟ في إحدى الدراسات، كان تقييم رائحة النقع البارد مشابهاً لتقييم النقع الساخن القصير.

٢. اللون والرائحة الطبيعية

• اللون المعتمد على الأنثوسيانين:
  تجعل صبغات الأنثوسيانين الموجودة في البتلات من زهور الخبازة المجففة مكوناً ملوناً.
  • ماذا تفعل زهور الخبازة المجففة؟ تمنح المنتج درجة لون طبيعية بين الأحمر والأرجواني.
  • ما فوائد زهور الخبازة المجففة؟ تعتمد درجة اللون على درجة الحموضة pH؛ حيث تميل نحو الأحمر في الوسط الحمضي، مما يسهل ضبط اللون في التركيبات.
• الرائحة الطبيعية:
  تحتوي البتلات على العديد من المركبات المتطايرة، والتي تشكل رائحة المنتج.
  • ماذا تفعل زهور الخبازة المجففة؟ تضفي رائحة زهرية طبيعية.
  • ما هي فوائد زهرة الخزامى المجففة؟ شدة الرائحة تتغير مع ظروف التجفيف والمعالجة، لذا يمكن التحكم فيها عبر إعدادات العملية.
• استخلاص الصبغة:
  يمكن استخدام البتلات المجففة كمادة أولية لتحضير مستخلص اللون.
  • ماذا تفعل زهرة الخزامى المجففة؟ تزود المستخلص بالأنثوسيانين الذي يعطيه لونه.
  • ما هي فوائد زهرة الخزامى المجففة؟ في دراسة واحدة، كان المذيب الحمضي مع المساعدة بالموجات فوق الصوتية هو الشرط الذي زاد من عائد الأنثوسيانين أكثر.

ما استخدامها في المنزل

١. منتجات مجموعة الشاي

• شاي زهرة الخزامى في المنزل:
  يمكن تحضير زهرة الخزامى المجففة كمشروب شاي أعشاب ساخن أو بارد في المنزل.
  • ماذا تفعل زهرة الخزامى المجففة؟ عند التحضير، تعطي الشاي لونه ورائحته.
  • ما هي فوائد زهرة الخزامى المجففة؟ في دراسة واحدة، كان النقع الساخن القصير هو الطريقة الأكثر إرضاءً حسياً؛ نقع قصير يكفي.

٢. اللون والرائحة الطبيعية

• صبغة طبيعية في المنزل:
  يمكن استخدام زهرة الخزامى المجففة لإضفاء لون طبيعي على الحلويات والكريمات والمشروبات.
  • ماذا تفعل زهرة الخزامى المجففة؟ تعطي التحضير لونًا خفيفًا بدرجات الأحمر الأرجواني.
  • ما هي فوائد زهرة الخزامى المجففة؟ حموضة الوصفة تحدد اللون؛ المكونات الحمضية مثل الليمون تدفع الظل نحو الأحمر.