فطر المحار (Pleurotus) المجفف

مقارنة سعر فطر المحار الطازج مقابل المجفف لكل كغ

مزايا استخدام فطر المحار المجفف

• باستخدام ٦-٧ كجم من فطر المحار في الصندوق، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من الفطر المجفف، والذي يمكن أن يتسع في وعاء صغير.

• بسبب تقليل الحجم، تنخفض المساحة المطلوبة للتخزين بشكل كبير. يتم تقليل حجم مسحوق فطر المحار إلى حوالي ١/٦٫٥ من حجمه مقارنة بفطر المحار الطازج.

• بسبب تقليل الحجم والوزن، أصبح منتجاً سهل النقل. يمكن لشحنة شاحنة من فطر المحار الطازج أن تتسع في حوالي ٢-٣ منصات عند تحويلها إلى مسحوق.

• لا يتطلب ظروف تخزين مبردة. يكفي حفظه في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لـ ظروف تخزين فطر المحار المجفف.

• يتناسب معدل نمو البكتيريا مع محتوى الماء في الفطر المجفف. نظراً لأن محتوى الماء في فطر المحار ينخفض من ٨٥٪ إلى ١٠٪ أثناء التجفيف، ينخفض النشاط المائي، مما يحد من نمو البكتيريا في الفطر المجفف. يضمن الحد من نمو البكتيريا عمراً افتراضياً أطول بكثير.

• بصفتنا Kurucum Food، نواصل تطوير منتجات فطر المحار المجفف وتقنيات الإنتاج بالشراكة مع شركتنا الشقيقة، Eksis Industrial Drying Systems، وهي شركة مصنعة لتقنيات التجفيف. مشاريعنا المتعلقة بفطر المحار المجفف:

• إنتاج مسحوق عصير فطر المحار.

مقارنة القيم الغذائية بين فطر المحار الطازج وفطر المحار المجفف

المراجع:

1. وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) - قاعدة بيانات FoodData المركزية.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - موارد المؤشر الجلايسيمي.

ما هو فطر المحار المجفف؟

• يمكننا الإجابة على سؤال ما هو فطر المحار المجفف كما يلي:
  فطر المحار هو أحد أنواع الفطر الصالحة للأكل التي يمكن أن تنمو في الطبيعة. وهو أيضاً من الأنواع النادرة التي يمكن زراعتها في بيئة محكومة. فطر المحار المجفف هو منتج ذو قيمة غذائية عالية وعمر افتراضي طويل. يتم تبخير الماء الموجود داخل الفطر الطازج، مما يترك جوهر المنتج. يسمى المنتج المركز الناتج، مع انخفاض نشاط الماء وإمكانية نمو البكتيريا، فطر مجفف.

• ما الذي يتغير عند تجفيف فطر المحار الطازج؟ لنلقِ نظرة على النسب...

  1. قبل عملية التجفيف، يحتوي فطر المحار الطازج على حوالي ٨٥٪ من الماء.
  2. محتوى الماء هذا هو بيئة مناسبة لنمو البكتيريا السريع وهو مستوى رطوبة لا يمكن للفطر الطازج أن يدوم طويلاً عنده.
  3. نتيجة للتجفيف، تتم إزالة الماء من فطر المحار الطازج، ويبقى جوهر الفطر.
  4. مع إزالة الماء من المنتج، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من فطر المحار المجفف من ٦-٧ كجم من فطر المحار الطازج.
  5. نتيجة لذلك، يتم تمديد العمر الافتراضي، وتزداد القيم الغذائية (البروتين، الكربوهيدرات، المعادن، نسبة الألياف) في الفطر المجفف بسبب إزالة محتوى الماء.

أنواع فطر المحار المجفف

1. مسحوق فطر المحار المجفف (٠-١ مم)
2. حبيبات فطر المحار المجفف (١-٢ مم)
3. فطر المحار المجفف مقطع للحساء (٢-٨ مم)
4. قطع فطر المحار المجفف (٨-١٥ مم)

كيف يتم تخزين فطر المحار المجفف؟

يتمتع الفطر المجفف بعمر افتراضي لا يقل عن ١ عام عند تخزينه في ظروف مناسبة. هناك ٣ عوامل رئيسية تقلل من هذه الفترة:

• الرطوبة
• ضوء الشمس
• درجة الحرارة المرتفعة

لضمان عدم تقصير العمر الافتراضي، يجب حفظه في عبوته الأصلية في بيئة باردة وجافة بعيداً عن ضوء الشمس.

ما هي استخدامات الفطر المجفف؟

ما هي استخداماته الصناعية؟

1. أين يمكن استخدامه في إنتاج الأغذية:

   • الوجبات الجاهزة: يُستخدم كمعزز طبيعي للنكهة والرائحة في الحساء، والنودلز، والأرز، وخلطات الصلصات.
   • المنتجات المجمدة: يُستخدم كمكون في الأطعمة المجمدة مثل البيتزا، والمعجنات، واللازانيا.
   • منتجات اللحوم والدواجن: يُفضل كمعزز للنكهة في التتبيلات والوجبات الجاهزة للأكل.
   • الوجبات الخفيفة: يمكن استخدامه في إنتاج رقائق ومقرمشات بنكهة الفطر.

2. مطابخ المطاعم والفنادق:

   • المقبلات والأطباق الجانبية: يُستخدم كزينة لأطباق اللحوم والدواجن والأسماك.
   • وصفات خاصة: يضيف نكهة فريدة إلى الريزوتو، والمعكرونة، والأومليت، ومختلف أطباق الخضار.

3. مصنعو التوابل:

   • منتجات مسحوق الفطر: يساهم في خلطات التوابل ومساحيق الحساء.
   • خلطات الصلصات الجاهزة: يُستخدم كعامل منكه ومكثف في خلطات الصلصات.

كيفية الاستخدام في المنزل؟

1. الطهي المنزلي:

   • الحساء والصلصات: يمكن إعادة ترطيبه في الماء وإضافته إلى الحساء والصلصات.
   • أطباق الخضار واللحوم: يضيف نكهة لمختلف الأطباق عن طريق القلي أو السلق.
   • الأرز والريزوتو: يُستخدم كمعزز طبيعي للنكهة في وصفات الأرز والريزوتو.

2. الوجبات الخفيفة:

   • الفطر المخبوز: يمكن خلطه بتوابل خفيفة وخبزه لصنع وجبة خفيفة وظيفية.

3. الخلطات المنزلية:

   • مسحوق الفطر: يمكن طحنه في الخلاط وإضافته إلى التوابل أو خلطات الحساء.