بصل مجفف

مقارنة سعر البصل الطازج vs البصل المجفف لكل كغ

ما هو البصل المجفف؟

• يمكننا الإجابة على سؤال ما هو البصل المجفف كما يلي:
  هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف البصل الطازج، ويتميز بقيم غذائية مركزة وعمر افتراضي طويل. يتم تبخير الماء الموجود في البصل الطازج، مما يترك جوهر المنتج. يسمى المنتج المركز الناتج، مع انخفاض نشاط الماء وإمكانية نمو البكتيريا، بصل مجفف.

• ما الذي يتغير عند تجفيف البصل الطازج؟ لنلقِ نظرة على النسب...

  1. قبل عملية التجفيف، يحتوي البصل الطازج على حوالي ٩١٪ من الماء.
  2. محتوى الماء هذا هو بيئة مناسبة لنمو البكتيريا السريع، وهو مستوى رطوبة لا يمكن للمنتج أن يدوم فيه لفترة طويلة.
  3. نتيجة للتجفيف، تتم إزالة الماء من البصل الطازج، ويبقى جوهر البصل.
  4. مع إزالة الماء من المنتج، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من البصل المجفف من ١٢ كجم من البصل الطازج.
  5. نتيجة لذلك، يتم تمديد العمر الافتراضي، وتزداد القيم الغذائية (البروتين، الكربوهيدرات، المعادن، نسبة الألياف) في المنتج المجفف بسبب إزالة ماء الجوهر.

أنواع البصل المجفف

1. مسحوق بصل مجفف (٠-١ مم): ملاحظة: قد يحتوي على ثاني أكسيد السيليكون ومالتوديكسترين بدرجة غذائية كعوامل مضادة للتكتل.
2. حبيبات بصل مجفف ناعمة (٠,٥-١ مم)
3. حبيبات بصل مجفف متوسطة (١-٣ مم)
4. حبيبات بصل مجفف خشنة (١-٥ مم)
5. رقائق بصل مجفف (مقطعة شرائح رقيقة)

مزايا استخدام البصل المجفف

• باستخدام صندوق بصل بوزن ١٠ كجم، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من بصل مجفف، والذي يمكن وضعه في جرة صغيرة.

• بسبب تقليل الحجم، تنخفض المساحة المطلوبة للتخزين بشكل كبير. ينخفض الحجم المطلوب إلى حوالي ١/١٠ مقارنة بالمنتج الطازج.

• بسبب تقليل الوزن والحجم، أصبح المنتج سهل النقل. حمولة شاحنة ٢٠ طن من البصل الطازج يمكن أن تتسع في ٢ منصة عندما يكون مجففاً

• أحد أوائل الخضروات المستخدمة في الفضاء: في أبحاث ناسا الغذائية: تم اختيار البصل المجفف كأحد أوائل الخضروات التي استخدمتها ناسا في مهام رواد الفضاء لكونه خفيف الوزن ومغذياً وسهل التخزين.

• لا يتطلب ظروف تخزين مبردة. يكفي حفظه في مكان بارد وجاف ومظلم لضمان ظروف تخزين البصل المجفف.

• يتناسب معدل نمو البكتيريا طردياً مع محتوى الماء داخل بصل مجفف. أثناء عملية التجفيف، ينخفض محتوى الماء في البصل الطازج من ٩٠٪ إلى ١٠٪، مما يقلل من النشاط المائي ويحد من نمو البكتيريا في البصل المجفف. بعد عملية التجفيف، تكون مدة صلاحية المنتج أطول بكثير من نظيره الطازج.

• تاريخياً، تطورت المنتجات المجففة غالباً خلال فترات المجاعة والحروب. تُعد منتجات مثل بصل مجفف منتجات استراتيجية لتركيا نظراً لطول مدة صلاحيتها وسهولة نقلها من أجل إنتاج غذائي مستدام.

• بصفتنا Kurucum Food، نواصل تطوير تقنيات متعلقة بإنتاج البصل المجفف بالشراكة مع شركتنا الشقيقة Eksis Industrial Drying Systems، وهي شركة مصنعة لتقنيات التجفيف. مشاريعنا المتعلقة بالبصل المجفف:

• إنتاج مسحوق عصير البصل

• إنتاج ألياف البصل من لب البصل

جدول مقارنة البصل الطازج والبصل المجفف

المراجع

1. |
2. |

كيف تخزن البصل المجفف؟

البصل المجفف يتمتع بفترة صلاحية لا تقل عن ١ عام عند تخزينه في ظروف مناسبة. هناك ٣ عوامل رئيسية تقلل من هذه الفترة:

• الرطوبة
• ضوء الشمس
• درجة الحرارة المرتفعة

يُحفظ في عبوته الأصلية في مكان بارد وجاف بعيداً عن ضوء الشمس المباشر للحفاظ على فترة الصلاحية.

أين يُستخدم البصل المجفف؟

ما هو دوره في الإنتاج الصناعي؟

1. أين يمكن استخدامه في إنتاج الأغذية الجاهزة:

   • الحساء وخلطات الوجبات السريعة: يُستخدم في الحساء المنتج صناعياً، والأرز، وصلصات المعكرونة، وخلطات الوجبات.
   • منتجات اللحوم: يُفضل كمحسن للنكهة في منتجات مثل كرات اللحم، والنقانق، والسلامي.
   • الرقائق والوجبات الخفيفة: يُستخدم كعامل منكه في الرقائق والمقرمشات بنكهة البصل.
   • الصلصات وخلطات التوابل: يوجد كمكون طبيعي في الصلصات المتبلة وخلطات التوابل.

2. أين يمكن استخدامه في إنتاج الأغذية المجمدة والمعبأة:

   • منتجات البيتزا والسندويشات: يُستخدم في حشوات البيتزا والسندويشات التي تحتوي على البصل.
   • الوجبات الجاهزة: يعمل كمحسن للنكهة في الأطعمة المجمدة والمنتجات القابلة للتحضير بالميكروويف.

3. أين يمكن استخدامه في إنتاج الأغذية الوظيفية:

   • مضاف للنكهة والمذاق: يُدرج في المنتجات الوظيفية كمحسن نكهة طبيعي.

كيف يُستخدم في المنزل؟ وأين يُستخدم؟

1. في الطهي المنزلي:

   • الحساء والوجبات: يوفر استخداماً عملياً في وصفات مثل الحساء، واليخنات، والأرز، والمعكرونة.
   • خلطات التوابل: يمكن إضافته إلى خلطات التوابل المنزلية للحصول على نكهة طبيعية في الأطباق.
   • أطباق المشويات والفرن: يمكن استخدامه مباشرة في أطباق اللحوم والدجاج والخضروات.

2. كيفية الاستخدام العملي:

   • إضافة للوجبات الجاهزة: يُستخدم كمحسن للنكهة في الوصفات السريعة.
   • بديل للبصل: يمكن استخدامه بدلاً من البصل الطازج، ويتميز بسهولة التخزين وفترة الصلاحية الطويلة.

3. وصفات الحمية والوظيفية:

   • نكهة منخفضة السعرات: يوجد كمصدر طبيعي للنكهة في الوصفات منخفضة السعرات الحرارية.
   • منتجات خالية من الغلوتين: تضفي نكهة على الوصفات الخالية من الغلوتين.