حبيبات فطر المحار المجفف

مقارنة أسعار فطر المحار الطازج مقابل فطر المحار المجفف لكل كجم

مزايا استخدام فطر المحار المجفف

• باستخدام ٦-٧ كجم من فطر المحار، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من الفطر المجفف، والذي يمكن أن يتسع في برطمان صغير.

• بسبب تقليل الحجم، تنخفض المساحة المطلوبة للتخزين بشكل كبير. يتم تقليل حجم مسحوق فطر المحار إلى حوالي ١/٦٫٥ من حجمه عند مقارنته بفطر المحار الطازج.

• بسبب انخفاض الحجم والوزن، أصبح منتجاً سهل النقل. يمكن لشحنة شاحنة من فطر المحار الطازج أن تتسع في حوالي ٢-٣ منصات عند تحويلها إلى مسحوق.

• لا يتطلب ظروف تخزين مبردة. يكفي الاحتفاظ به في مكان بارد وجاف ومظلم ضمن ظروف تخزين فطر المحار المجفف.

• يتناسب معدل نمو البكتيريا طردياً مع محتوى الماء في الفطر المجفف. أثناء عملية التجفيف، ينخفض محتوى الماء في فطر المحار من ٨٥٪ إلى ١٠٪، مما يقلل من النشاط المائي ويحد من نمو البكتيريا في الفطر المجفف. الحد من نمو البكتيريا يضمن فترة صلاحية أطول بكثير.

• بصفتنا Kurucum Food، نواصل تطوير منتجات فطر المحار المجفف وتقنيات الإنتاج بالشراكة مع شركتنا الشقيقة Eksis Industrial Drying Systems، وهي شركة مصنعة لتقنيات التجفيف. مشاريعنا المتعلقة بفطر المحار المجفف:

• إنتاج مسحوق عصير فطر المحار.

مقارنة القيم الغذائية بين فطر المحار الطازج وفطر المحار المجفف

المراجع:

1. وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - موارد المؤشر الجلايسيمي.

ما هو فطر المحار المجفف؟

• يمكننا الإجابة على سؤال ما هو فطر المحار المجفف على النحو التالي:
  فطر المحار هو أحد أنواع الفطر الصالحة للأكل التي يمكن أن تنمو في الطبيعة. وهو أيضاً من الأنواع النادرة التي يمكن زراعتها في بيئة خاضعة للرقابة. فطر المحار المجفف هو منتج ذو قيمة غذائية عالية وعمر افتراضي طويل. يتم تبخير الماء الموجود داخل الفطر الطازج، مما يترك جوهر المنتج. المنتج المركز الناتج، مع انخفاض نشاط الماء وإمكانية نمو البكتيريا، يسمى فطر مجفف.

• ما الذي يتغير عند تجفيف فطر المحار الطازج؟ لنلقِ نظرة على النسب...

  1. قبل عملية التجفيف، يحتوي فطر المحار الطازج على حوالي ٨٥٪ من الماء.
  2. محتوى الماء هذا هو بيئة مناسبة لنمو البكتيريا السريع وهو مستوى رطوبة لا يمكن للفطر الطازج أن يدوم فيه لفترة طويلة.
  3. نتيجة للتجفيف، تتم إزالة الماء الموجود في فطر المحار الطازج، ويبقى جوهر الفطر.
  4. مع إزالة الماء من المنتج، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من فطر المحار المجفف من ٦-٧ كجم من فطر المحار الطازج.
  5. ونتيجة لذلك، يتم تمديد العمر الافتراضي، ومن خلال إزالة محتوى الماء، تزداد القيم الغذائية (البروتين، الكربوهيدرات، المعادن، نسبة الألياف) في الفطر المجفف.

أنواع فطر المحار المجفف

1. مسحوق فطر المحار المجفف (٠-١ مم)
2. حبيبات فطر المحار المجفف (١-٢ مم)
3. فطر المحار المجفف مقطع للشوربة (٢-٨ مم)
4. قطع فطر المحار المجفف (٨-١٥ مم)

كيف يتم تخزين فطر المحار المجفف؟

عند التخزين في ظروف مناسبة، تتمتع فطر مجفف بفترة صلاحية لا تقل عن ١ عام. هناك ٣ عوامل رئيسية تقلل من هذه الفترة:

• الرطوبة
• ضوء الشمس
• درجات الحرارة العالية

لضمان عدم تقصير مدة الصلاحية، يجب حفظه في عبوته الأصلية في بيئة باردة وجافة بعيداً عن ضوء الشمس المباشر.

أين يستخدم الفطر المجفف؟

ما دوره في الإنتاج الصناعي؟

1. أين يمكن استخدامه في إنتاج الأغذية:

   • الوجبات الجاهزة: يستخدم كمحسن طبيعي للنكهة والرائحة في خلطات الشوربة، النودلز، الأرز، والصلصات.
   • المنتجات المجمدة: يستخدم كمكون في الأطعمة المجمدة مثل البيتزا، المعجنات، واللازانيا.
   • منتجات اللحوم والدواجن: يفضل استخدامه كمحسن للنكهة في صلصات التتبيل والوجبات الجاهزة للأكل.
   • الوجبات الخفيفة: يمكن استخدامه في مكونات رقائق ومقرمشات بنكهة الفطر.

2. مطابخ المطاعم والفنادق:

   • المقبلات والأطباق الجانبية: يستخدم كزينة لأطباق اللحوم والدجاج والأسماك.
   • وصفات خاصة: يضيف نكهة فريدة إلى الريزوتو، المعكرونة، الأومليت، ومختلف أطباق الخضار.

3. مصنعو التوابل:

   • منتجات الفطر المطحون: يساهم في خلطات التوابل ومساحيق الشوربة.
   • خلطات الصلصات الجاهزة: يستخدم كعامل منكه ومكثف في خلطات الصلصات.

ماذا تصنع في المنزل؟ وأين تستخدمه؟

1. الطبخ المنزلي:

   • الشوربات والصلصات: يمكن نقعه في الماء وإضافته إلى الشوربات والصلصات.
   • أطباق الخضار واللحوم: يضيف نكهة لمختلف الأطباق عن طريق القلي أو السلق.
   • الأرز والريزوتو: يستخدم كمحسن طبيعي للنكهة في وصفات الأرز والريزوتو.

2. استخدام الوجبات الخفيفة:

   • الفطر المخبوز: يمكن خلطه بتوابل خفيفة وخبزه لصنع وجبة خفيفة مفيدة.

3. خلطات منزلية:

   • مسحوق الفطر: يمكن طحنه في الخلاط وإضافته إلى خلطات التوابل أو الحساء.