فطر الزر المجفف

مقارنة سعر الفطر الأبيض الطازج والفطر الأبيض المجفف لكل كجم

مزايا استخدام فطر الزر المجفف

• باستخدام صندوق واحد بوزن ١٢ كجم من فطر الزر، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من الفطر المجفف، والذي يمكن أن يتسع في برطمان صغير.

• بسبب انخفاض الحجم، تقل المساحة المطلوبة للتخزين بشكل كبير. ينخفض حجم مسحوق فطر الزر إلى حوالي ١/١٢ من حجمه مقارنة بفطر الزر الطازج.

• بسبب انخفاض الحجم والوزن، أصبح منتجاً سهل النقل. يمكن لشحنة شاحنة من فطر الزر الطازج أن تتسع في مساحة حوالي ٢-٣ منصات عند تحويلها إلى مسحوق.

• لا يحتاج إلى الحفظ في ظروف التخزين البارد. يكفي حفظه في مكان بارد وجاف ومظلم ضمن ظروف تخزين فطر الزر المجفف.

• يتناسب معدل نمو البكتيريا مع محتوى الماء في الفطر المجفف. بما أن محتوى الماء في فطر الزر ينخفض من ٩١-٩٢٪ إلى ١٠٪ أثناء التجفيف، ينخفض النشاط المائي ويصبح نمو البكتيريا في الفطر المجفف محدوداً. يضمن الحد من نمو البكتيريا عمراً افتراضياً أطول بكثير.

• بصفتنا Kurucum Food، نواصل تطوير منتجات فطر الزر المجفف وتقنيات الإنتاج بالشراكة مع شركتنا الشقيقة، Eksis Industrial Drying Systems، وهي شركة مصنعة لتقنيات التجفيف. مشاريعنا المتعلقة بفطر الزر المجفف:

• إنتاج مسحوق عصير فطر المائدة.

مقارنة بين فطر المائدة الطازج وفطر المائدة المجفف

المراجع:

1. وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) - قاعدة بيانات FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - موارد المؤشر الجلايسيمي.

ما هو فطر المائدة المجفف؟

• يمكننا الإجابة على سؤال ما هو فطر المائدة المجفف كما يلي:
  هو منتج ذو قيم غذائية مركزة وعمر افتراضي طويل، يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف الفطر الطازج. يتم تبخير الماء الموجود داخل الفطر الطازج، مما يترك جوهر المنتج. المنتج المركز الناتج، مع انخفاض نشاط الماء وإمكانية نمو البكتيريا، يسمى فطر مجفف.

• ما الذي يتغير عند تجفيف الفطر الطازج؟ لنلقِ نظرة على النسب…

  1. قبل عملية التجفيف، يحتوي الفطر الطازج على حوالي ٩٢٪ من الماء.
  2. محتوى الماء هذا هو بيئة مناسبة لنمو البكتيريا السريع وهو مستوى رطوبة لا يمكن للفطر الطازج أن يدوم فيه لفترة طويلة.
  3. نتيجة للتجفيف، تتم إزالة الماء من الفطر الطازج ويبقى جوهر الفطر.
  4. مع إزالة الماء من المنتج، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من الفطر المجفف من ١٢ كجم من الفطر الطازج.
  5. ونتيجة لذلك، يتم تمديد العمر الافتراضي، وتزداد القيم الغذائية (البروتين، الكربوهيدرات، المعادن، نسبة الألياف) في الفطر المجفف بسبب إزالة ماء الجوهر.

أنواع فطر المائدة المجفف

1. مسحوق فطر المائدة المجفف (٠-١ مم)
2. حبيبات فطر المائدة المجفف الناعمة (١-٢ مم)
3. حبيبات فطر مجفف متوسطة (١-٤ مم)
4. حبيبات فطر مجفف متوسطة (٢-٦ مم)
5. حبيبات فطر مجفف خشنة (٢-٨ مم)
6. شرائح فطر مجفف

كيفية تخزين الفطر المجفف؟

يتمتع الفطر المجفف بعمر افتراضي لا يقل عن ١ عام عند تخزينه في ظروف مناسبة. هناك ٣ عوامل رئيسية تقلل من هذه الفترة:

• الرطوبة
• ضوء الشمس
• درجة حرارة عالية

لتجنب تقصير مدة الصلاحية، يجب حفظه في عبوته الأصلية في بيئة باردة وجافة بعيداً عن ضوء الشمس.

أين يُستخدم الفطر المجفف؟

فيمَ يُستخدم في الإنتاج الصناعي؟

1. الاستخدامات الصناعية:

   • الوجبات الجاهزة: يُستخدم كمحسن للنكهة في الحساء، والصلصات، والنودلز سريعة التحضير، وخلطات الوجبات.
   • اللحوم والدواجن: يضفي رائحة ونكهة مميزة في التتبيلات.
   • الأطعمة المجمدة: يُستخدم كمحسن للنكهة في البيتزا المجمدة، والمعجنات، والوجبات.
   • إنتاج الوجبات الخفيفة: يمكن استخدامه في الرقائق المتبلة، والمقرمشات، ومختلف المخبوزات.

2. خدمات الطعام:

   • الطهي الاحترافي: يُفضل في مطابخ المطاعم لإضافة نكهة الفطر المركزة إلى الحساء، والصلصات، والأطباق الرئيسية.
   • التزيين: يُستخدم كزينة، خاصة لأطباق الريزوتو، والمعكرونة، وأطباق اللحوم.

3. الخلطات الجاهزة:

   • مسحوق الخلطات: يُستخدم كمحسن للنكهة في مساحيق الحساء والصلصات.
   • خلطات التوابل: يُستخدم لإضافة الرائحة إلى خلطات التوابل والبهارات.

الاستخدام المنزلي:

1. الطهي المنزلي:

   • الحساء والصلصات: يمكن ترطيبه في ماء ساخن وإضافته إلى الحساء والصلصات.
   • الأرز والريزوتو: يُستخدم في أطباق الأرز والريزوتو لإضفاء نكهة ورائحة مركزة.
   • أطباق اللحوم والخضروات: يمكن استخدامه لإضافة نكهة طبيعية إلى أطباق الدجاج، واللحوم، والخضروات.

2. الخلطات المنزلية:

   • مسحوق الفطر: يمكن طحنه في الخلاط لاستخدامه في الحساء أو الصلصات.
   • خلطات التوابل: يُستخدم كمحسن للنكهة في خلطات التوابل المنزلية.

3. الوجبات الخفيفة:

   • رقائق الفطر: يمكن استخدامها في الوجبات الخفيفة المنزلية.