الملفوف المجفف

ما هو الملفوف المجفف؟

الملفوف المجفف هو الشكل المجفف للملفوف الطازج. يحتوي الملفوف على حوالي ٩٢٪ من الماء. من خلال إزالة محتوى الماء، يتم الحصول على حوالي ١ كجم من الملفوف المجفف من حوالي ١٢-١٣ كجم من الملفوف. التجفيف يزيل الماء من المنتج، ولا يترك سوى الجوهر. لذلك، فإن القيم الغذائية للملفوف المجفف، وخاصة نسب المعادن والبروتين والكربوهيدرات، تكون مركزة للغاية في المنتج المجفف.
أنواع الملفوف المجفف التي نقوم بتصنيعها هي:

مسحوق الملفوف المجفف ٠-١ مم

حبيبات الملفوف المجفف

كيف يتم تخزين الملفوف المجفف؟

يتمتع الملفوف المجفف بعمر افتراضي لا يقل عن ١ عام عند تخزينه في ظروف مناسبة. هناك ٣ عوامل رئيسية تقلل من هذه الفترة:

• الرطوبة
• ضوء الشمس
• درجة الحرارة العالية

لمنع تقصير العمر الافتراضي، يجب حفظه في عبوته الخاصة في بيئة باردة وجافة بعيداً عن ضوء الشمس.

أين يستخدم الملفوف المجفف؟

ما هي وظيفته في الإنتاج الصناعي؟

1. مصنعو الأغذية

   • الحساء والصلصات:

     • أين يستخدم: يستخدم كمحسن للنكهة في الحساء وصلصات الخضروات.
     • ما هي وظيفته؟ يضيف الملفوف طعماً حمضياً خفيفاً ورائحة طازجة للحساء.
     • فائدة الاستخدام: شكله المجفف يزيل صعوبات استخدام الملفوف الطازج ويندمج بسهولة في الحساء.

   • إنتاج الوجبات الجاهزة:

     • أين يستخدم: يستخدم في الوجبات الجاهزة، خاصة في المقبلات والأطباق المعتمدة على الخضروات.
     • ما هي وظيفته: يضيف الملفوف المجفف ثراءً للأطباق ويزيد من قيمتها الغذائية.
     • فائدة الاستخدام: يسمح بإنشاء أطباق وظيفية بتكلفة منخفضة.

2. منتجات الوجبات الخفيفة

   • مجالات الاستخدام: يُستخدم في الوجبات الخفيفة ورقائق الخضروات.
     • الفوائد: يُفضل الملفوف لخصائصه المغذية وقليلة السعرات الحرارية.
     • ميزة الاستخدام: يوفر بديلاً وظيفياً ولذيذاً للوجبات الخفيفة.

3. مصنعو أعلاف الحيوانات

   • مجالات الاستخدام: يُستخدم في أعلاف الحيوانات، خاصة في خلطات أعلاف الماشية والدواجن.
     • الفوائد: الملفوف مصدر للألياف التي تدعم الجهاز الهضمي للحيوانات.
     • ميزة الاستخدام: كمكون اقتصادي للأعلاف، فإنه يقلل التكاليف.

4. منتجات الأغذية الوظيفية

   • مجالات الاستخدام: يوجد في المكملات العشبية، خاصة في المنتجات التي تقوي جهاز المناعة.
     • الفوائد: الملفوف غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات.
     • ميزة الاستخدام: يدعم الحياة الواعية من خلال تقديم مكون طبيعي وعضوي.

الاستخدام المنزلي والتطبيقات

1. الوجبات المنزلية

   • مجالات الاستخدام: يُستخدم لإضافة نكهة وقوام للشوربات واليخنات والأطباق المنزلية.

     • الفوائد: يمنح الملفوف الأطباق نكهة الخضروات ورائحة قوية.
     • ميزة الاستخدام: عند عدم توفر الملفوف الطازج، يمكن استخدام الشكل المجفف بسهولة.

   • مجالات الاستخدام: في أطباق الخضروات والأطباق الجانبية.

     • الفوائد: يحل محل الملفوف الطازج ويضيف مذاقاً طبيعياً للوجبات.
     • ميزة الاستخدام: يمكن استخدامه بسرعة ويذوب بسهولة أثناء الطهي.

2. تغذية الأطفال

   • مجالات الاستخدام: يُستخدم في هريس الخضروات الوظيفي أو شوربات الأطفال.
     • الفوائد: الملفوف خضار غني بالفيتامينات والمعادن.
     • ميزة الاستخدام: يوفر بديلاً غذائياً للأطفال ويدعم الجهاز الهضمي.

3. الإفطار والوجبات الخفيفة

   • مجالات الاستخدام: يمكن استخدامه في وصفات الإفطار مثل الشوفان أو العصائر.
     • الفوائد: يوفر الملفوف مكوناً مغذياً وقليل السعرات الحرارية.
     • ميزة الاستخدام: يمتزج بسهولة ويزيد من القيمة الغذائية.

4. المنتجات المخمرة

   • مجالات الاستخدام: يُستخدم الملفوف في المنتجات المخمرة منزلياً، خاصة في تحضير مخلل الملفوف (ساوركراوت) والكيمتشي.
     • الوظيفة: يُعد الملفوف خضاراً ممتازاً لعملية التخمير.
     • فائدة الاستخدام: يزيد من إنتاج البروبيوتيك من خلال عملية التخمير.

5. منتجات التخلص من السموم العشبية

   • مجالات الاستخدام: يمكن استخدامه في مشروبات التخلص من السموم أو خلطات المشروبات الوظيفية.
     • الوظيفة: الملفوف غني بمضادات الأكسدة والألياف، مما يجعله مفيداً للجسم.
     • فائدة الاستخدام: عندما يكون نقل وتخزين الملفوف صعباً، يُعد الشكل المجفف بديلاً عملياً.

الفرق بين الملفوف المجفف طبيعياً أو بالفرن والملفوف الطازج:

يتم إنتاج الملفوف المجفف عن طريق تجفيف المنتج الطازج في ظروف مناسبة باستخدام العمليات اللازمة. بعد التجفيف، ومع إزالة الماء من المنتج، تنخفض نسبة الماء بينما تزداد نسبة المادة المركزة؛ لذا فإن القيم الغذائية والمكونات النشطة والمعادن والبروتين في الملفوف المجفف طبيعياً تزداد بشكل ملحوظ مقارنة بحالته الطازجة. هناك فرق كبير في القيم الغذائية عند استخدام نفس الكمية من الملفوف الطازج والمجفف، ولكن عند مقارنة الفوائد، يمكننا القول إنه باستثناء بعض الحالات الاستثنائية، يوفر الملفوف المجفف نفس فوائد الملفوف الطازج.

جدول مقارنة القيم الغذائية للملفوف الأخضر الطازج والمجفف (١٠٠ جرام)

المراجع

• |
• |
• |