Qurudulmuş kök

Təzə kök və qurudulmuş kök qiymət müqayisəsi

Qurudulmuş Kök Nədir?

• Qurudulmuş kökün nə olduğu sualını belə cavablandıra bilərik:
  Təzə köklərin qurudulması ilə əldə edilən, qida dəyərləri konsentratlaşdırılmış və uzun saxlama müddətinə malik məhsuldur. Təzə kökdəki su buxarlandırılır və məhsulun mahiyyəti qalır. Su aktivliyi və bakteriya böyümə potensialı azaldılmış nəticədə əldə edilən konsentratlaşdırılmış məhsul qurudulmuş kök adlanır.

• Təzə kök qurudulduqda nə dəyişir? Gəlin nisbətlərə nəzər salaq…

  1. Qurutma prosesindən əvvəl təzə kök təxminən 88% su ehtiva edir.
  2. Bu su miqdarı sürətli bakteriya böyüməsi üçün əlverişli mühitdir və məhsulun uzun müddət qala bilmədiyi rütubət səviyyəsidir.
  3. Qurutma nəticəsində təzə kökdəki su uzaqlaşdırılır və kök mahiyyəti qalır.
  4. Məhsuldan suyun uzaqlaşdırılması ilə təxminən 8-10 kg təzə kökdən 1 kg qurudulmuş kök əldə edilir.

  5. Qurutma prosesi qurudulmuş kökdə karbohidrat və zülal nisbətlərini konsentratlaşdıraraq qida dəyərlərini artırır. Məlumat:
     Qurudulmuş kökün istehsalında beta-karotin itkisinin qarşısını almaq üçün qurutma zamanı maltodekstrin (nişastadan istehsal olunur) əlavə edilir. Əks halda qurutma mərhələsində yox olacaq faydalı birləşmələrin itkisi bu şəkildə azaldılır.

Qurudulmuş Kök Çeşitləri

1. Qurudulmuş kök tozu0-1 mm
2. Qurudulmuş kök qranulları1-3 mm
3. Qurudulmuş kök tikələri3-5 mm
4. İri Doğranmış Qurudulmuş Kök5-10 mm

Qurudulmuş Kökün İstifadəsinin Üstünlükləri

• 8-10 kg təzə kök işlədilərək təxminən 1 kg qurudulmuş kök əldə edilir və kiçik bir bankaya sığır.

• Həcmin kiçilməsi sayəsində tələb olunan saxlama sahəsi xeyli azalır. Lazımi həcm təzə məhsulun təxminən 1/10 hissəsinə enir.

• Çəki və həcm azaldığı üçün daşınması asan məhsula çevrilmişdir. 20 tonluq təzə kök yükü qurudulduqda 2 pallete sığır.

• Soyuducuda saxlanılma tələb etmir. Sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlamaq qurudulmuş kökün saxlanılma şəraiti üçün kifayətdir.

• Bakteriyaların çoxalma sürəti qurudulmuş kök içindəki su miqdarı ilə düz mütənasibdir. Qurutma prosesi zamanı təzə kökün su miqdarı 90%-dən 10%-ə düşür, su aktivliyini azaldır və bakteriya böyüməsini məhdudlaşdırır. Qurutmadan sonra məhsulun rəf ömrü təzə versiyası ilə müqayisədə çox uzundur.

• Tarix boyu qurudulmuş məhsulların inkişafı çox vaxt qıtlıq və müharibə dövrlərinə təsadüf etmişdir. Qurudulmuş kök kimi məhsullar uzun rəf ömrü və dayanıqlı qida istehsalı üçün asan daşınması səbəbindən qida təhlükəsizliyi baxımından stratejidir.

• Kurucum Food olaraq qurutma texnologiyaları istehsalçısı olan qardaş şirkətimiz Eksis Industrial Drying Systems ilə tərəfdaşlıqda qurudulmuş kök istehsalı ilə əlaqədar texnologiyaları inkişaf etdirməyə davam edirik. Qurudulmuş köklə bağlı layihələrimiz:

• Kök suyu tozu istehsalı

• Kök pulpasından kök lifi istehsalı

• Vitamin və beta-karotin itkisini minimuma endirmək üçün şok qurutma üsulları ilə kök pulpası istehsalı

Təzə Kök və Qurudulmuş Kökün Müqayisə Cədvəli

Qurudulmuş Kök Necə Saxlanılır?

Qurudulmuş kök uyğun şəraitdə saxlanıldıqda azı 1 il rəf ömrünə malikdir. Bu müddəti azaldan 3 əsas amil var:

• Rütubət
• Günəş işığı
• Yüksək hərarət

Rəf ömrünü qorumaq üçün orijinal qablaşdırmasında sərin, quru və birbaşa günəş işığı düşməyən yerdə saxlayın.

Qurudulmuş Kökün İstifadə Sahələri Nələrdir?

Sənaye tətbiqləri

1. Qida istehsalçıları

   • Şorba və hazıryemək qarışıqları:

     • İstifadəsi: Hazır şorbalarda, tərəvəz qarışıqlarında və dondurulmuş yeməklərdə rəng və dad gücləndirici olaraq istifadə edilir.
     • Funksiya: Qurudulmuş kök şirin ətir və təbii rəng qatır.
     • Fayda: Təzə köklə müqayisədə daha uzun rəf ömrü və istifadəsi asandır.

   • Uşaq qidası:

     • İstifadə: Təbii dadlandırıcı və vitamin mənbəyi kimi uşaq qidalarına əlavə olunur.
     • Funksiya: Yüksək A vitamini tərkibi körpələrin qidalanma ehtiyaclarını qarşılayır.
     • Fayda: Qatqısız təbii seçimdir.

2. Qəlyanaltılar və funksional qidalar

   • İstifadə: Kreker, çips və qranola barlarında təbii dad gücləndirici kimi üstünlük verilir.
   • Funksiya: Qurudulmuş kök aşağı kalori və yüksək lif ilə funksional tərkib hissəsi təmin edir.
   • Fayda: Təbii şirinlik verir və süni dadlandırıcılara ehtiyacı azaldır.

3. Un məmulatları və qənnadı

   • İstifadə: Kek, peçenye və çörəklərdə təbii rəng və ətir vermək üçün istifadə olunur.
   • Funksiya: Kök şirin reseptlərə yüngül şirinlik və nəm əlavə edir.
   • Fayda: Təzə köklə müqayisədə daha asan saxlama təklif edir.

4. Delikatessen məhsulları

   • İstifadə: Sosis və kolbasa kimi delikates ətlərində rəng və dad gücləndirici kimi istifadə olunur.
   • Funksiya: Kök təbii rəngləndirici və yüngül dadlandırıcı rolunu oynayır.
   • Fayda: Süni qatqılara təbii alternativ təklif edir.

Evdə istifadə və tətbiqlər

1. Ev üsulu reseptlər

   • Şorbalar və yeməklər:

     • İstifadə: Şorbalar, pörtləmələr və tərəvəzli plovlarda dad və rəng gücləndirici kimi istifadə olunur.
     • Fayda: Şirin ətri və təbii rəngi yeməkləri zənginləşdirir.
     • Üstünlüklər: Təzə kökdən daha uzun müddət qalır və istifadəsi asandır.

   • Smutilər və içkilər:

     • İstifadə: Təbii dadlandırıcı və rəngləndirici kimi smuzilərə əlavə olunur.
     • Fayda: Kök sağlam içki hazırlamaq üçün ideal tərkib hissəsidir.
     • Üstünlüklər: Hamar tekstura təmin edir və içkilərin qida dəyərini artırır.

2. Un məmulatları

   • İstifadə: Nəm və şirinlik vermək üçün kek, muffin və peçenyelərdə istifadə olunur.
   • Fayda: Qurudulmuş kök reseptlərə yüngül təbii dad və tekstura əlavə edir.
   • Üstünlüklər: Daha az nəm ehtiva etdiyindən bişmiş məmulatlarda daha homogen qarışır.

3. Salatlar və qarnirlər

   • İstifadə: Dad və rəng vermək üçün salatlara və tərəvəz yeməklərinə əlavə olunur.
   • Fayda: Kök yeməklərə təravət və yüngül şirinlik qatır.
   • Üstünlüklər: Hazırlıq müddətini azaldır və istənilən fəsildə istifadə oluna bilər.

4. Detoks və funksional qidalar

   • İstifadəsi: Detoks içkilərində və az kalorili reseptlərdə istifadə olunur.
   • Faydaları: Antioksidantlarla zəngindir, yerkökü detoksa kömək edə bilər.
   • Üstünlüklər: Funksional reseptlərdə asanlıqla istifadə olunur və uzun saxlama müddətinə malikdir.