Qurudulmuş qovaq (Pleurotus) göbələyi

Təzə qayın göbələyi və qurudulmuş qayın göbələyinin çəki üzrə qiymət müqayisəsi

Qurudulmuş Qayın Göbələyinin üstünlükləri

• Bir qutuda 6-7 kg qayın göbələyi istifadə etməklə təqribən 1 kg qurudulmuş göbələk əldə edilir ki, bu da kiçik bir bankaya sığa bilər.

• Həcmin kiçilməsi səbəbindən saxlama üçün tələb olunan sahə əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Qayın göbələyi tozu təzə qayın göbələyi ilə müqayisədə həcminin təqribən 1/6.5 hissəsinə qədər azalır.

• Həcm və çəkinin azalması sayəsində daşınması asan məhsula çevrilmişdir. Bir yük maşını təzə qayın göbələyi toza çevrildikdə təqribən 2-3 palyata sığa bilər.

• Soyuq saxlama şəraiti tələb etmir. Sərin, quru və birbaşa günəş işığından uzaq yerdə saxlamaq qurudulmuş qayın göbələyinin saxlanma şəraiti üçün kifayətdir.

• Bakteriyaların çoxalma sürəti qurudulmuş göbələk içindəki su miqdarı ilə düz mütənasibdir. Qurutma zamanı qayın göbələyinin su miqdarı 85%-dən 10%-ə endirildiyi üçün su aktivliyi azalır və qurudulmuş göbələkdə bakteriya artımı məhdudlaşır. Bakteriya artımının məhdudlaşdırılması çox daha uzun rəf ömrünü təmin edir.

• Kurucum Food olaraq, qurutma texnologiyaları istehsalçısı olan qardaş şirkətimiz Eksis Sənaye Qurutma Sistemləri ilə tərəfdaşlıqda qurudulmuş sədəf göbələyi məhsullarını və istehsal texnologiyalarını inkişaf etdirməyə davam edirik. Qurudulmuş sədəf göbələyi ilə bağlı layihələrimiz:

• Sədəf göbələyi şirəsi tozu istehsalı.

Təzə Sədəf Göbələyi ilə Qurudulmuş Sədəf Göbələyinin Qida Dəyərlərinin Müqayisəsi

Qurudulmuş Sədəf Göbələyi Nədir?

• Qurudulmuş sədəf göbələyinin nə olduğu sualını belə cavablandıra bilərik:
  Sədəf göbələyi təbiətdə yetişə bilən yeyilən göbələk növlərindən biridir. O, həm də idarə olunan mühitdə becərilə bilən nadir növlərdən biridir. Qurudulmuş sədəf göbələyi yüksək qida dəyərinə və uzun rəf ömrünə malik məhsuldur. Təzə göbələyin içindəki su buxarlandırılır və məhsulun mahiyyəti qalır. Su aktivliyi və bakteriya çoxalma potensialı azaldılmış nəticədə əldə edilən konsentrat məhsul qurudulmuş göbələk adlanır.

• Təzə sədəf göbələyi qurudulduqda nə dəyişir? Gəlin nisbətlərə nəzər salaq…

  1. Qurutma prosesindən əvvəl təzə sədəf göbələyi təxminən 85% su ehtiva edir.
  2. Bu su miqdarı sürətli bakteriya çoxalması üçün uyğun mühitdir və təzə göbələklərin uzun müddət qala bilmədiyi nəmlik səviyyəsidir.
  3. Qurutma nəticəsində təzə sədəf göbələyindəki su xaric edilir və göbələyin mahiyyəti qalır.
  4. Məhsuldan suyun çıxarılması ilə təxminən 6-7 kg təzə sədəf göbələyindən 1 kg qurudulmuş sədəf göbələyi əldə edilir.
  5. Nəticədə rəf ömrü uzanır və su miqdarının çıxarılması səbəbindən qurudulmuş göbələkdə qida dəyərləri (zülal, karbohidrat, mineral, lif nisbəti) artır.

Qurudulmuş qovaq göbələyi növləri

1. Qurudulmuş Sədəf Göbələyi Tozu0-1 mm
2. Qurudulmuş Sədəf Göbələyi Qranulları1-2 mm
3. Qurudulmuş Sədəf Göbələyi İri Şorba Doğraması2-8 mm
4. Qurudulmuş Sədəf Göbələyi Parçaları8-15 mm

Qurudulmuş Sədəf Göbələyi Necə Saxlanılır?

Qurudulmuş göbələklərin düzgün şəraitdə saxlandıqda minimum saxlama müddəti 1 ildir. Bu müddəti azaldan 3 əsas amil var:

• Rütubət
• Günəş işığı
• Yüksək temperatur

Saxlama müddətinin qısalmaması üçün orijinal qablaşdırmasında, sərin, quru və günəş işığından uzaq bir mühitdə saxlanılmalıdır.

Qurudulmuş Göbələyin İstifadə Sahələri Nələrdir?

Sənaye İstifadəsi Nələrdir?

1. Qida İstehsalında Harada İstifadə Oluna Bilər:

   • Hazır yeməklər: Şorbalarda, əriştələrdə, düyü və sous qarışıqlarında təbii ətir və dad artırıcı kimi istifadə olunur.
   • Dondurulmuş məhsullar: Pizza, xəmir xörəkləri və lazaniya kimi dondurulmuş qidalarda tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
   • Ət və quş əti məhsulları: Marinadlarda və hazır yeməklərdə ətir artırıcı kimi üstünlük verilir.
   • Qəlyanaltılar: Göbələk dadlı çips və krekerlərin istehsalında istifadə edilə bilər.

2. Otel və restoran mətbəxləri:

   • Qarnirlər və yan yeməklər: Ət, quş əti və balıq yeməkləri üçün qarnir kimi istifadə olunur.
   • Xüsusi reseptlər: Risotto, makaron, omlet və müxtəlif tərəvəz yeməklərinə unikal dad qatır.

3. Ədviyyat istehsalçıları:

   • Göbələk tozu məhsulları: Ədviyyat qarışıqlarına və şorba tozlarına töhfə verir.
   • Hazır sous qarışıqları: Sous qarışıqlarında dadlandırıcı və qatılaşdırıcı vasitə kimi istifadə olunur.

Evdə Necə İstifadə Edilir?

1. Ev yeməkləri:

   • Şorbalar və souslar: Suda isladılaraq şorba və souslara əlavə edilə bilər.
   • Tərəvəz və ət yeməkləri: Qovuraraq və ya qaynadaraq müxtəlif yeməklərə dad qatır.
   • Düyü və risotto: Düyü və risotto reseptlərində təbii ətir artırıcı kimi istifadə olunur.

2. Qəlyanaltı kimi:

   • Sobada bişmiş göbələk: Funksional bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün yüngül ədviyyatlarla qarışdırılıb sobada bişirilə bilər.

3. Ev istehsalı qarışıqlar:

   • Göbələk tozu: Blendrdə üyüdülərək ədviyyatlara və ya şorba qarışıqlarına əlavə edilə bilər.