Qurudulmuş şebit

Qurudulmuş şebit nədir?

• Qurudulmuş şüyüdün nə olduğunu belə izah edə bilərik:
  Təzə şüyüdün qurudulması ilə əldə edilən, qida dəyəri yüksək və saxlama müddəti uzun olan bir məhsuldur. Təzə şüyüdün tərkibindəki su buxarlandırılır və məhsulun özü qalır. Su aktivliyi azaldılmış və bakteriya artımı potensialı minimuma endirilmiş bu konsentrat məhsula qurudulmuş şüyüd deyilir.

• Təzə şüyüd qurudulduqda nə dəyişir? Gəlin nisbətlərə baxaq…

  1. Qurutma prosesindən əvvəl təzə şüyüd təxminən 70-80% su ehtiva edir.
  2. Bu su miqdarı bakteriyaların sürətlə çoxalması üçün əlverişli mühitdir və məhsulun uzun müddət qalmasına imkan verməyən rütubət səviyyəsidir.
  3. Qurutma nəticəsində təzə şüyüdün tərkibindəki su çıxarılır və şüyüdün özü qalır.
  4. Məhsuldan suyun çıxarılması ilə təxminən 5 kq təzə şüyüddən 1 kq qurudulmuş şüyüd əldə edilir.
  5. Nəticədə, saxlama müddəti uzanır və suyun çıxarılması səbəbindən qurudulmuş məhsuldakı qida dəyərləri (zülal, karbohidratlar, minerallar, lif nisbəti) artır.

Qurudulmuş şebit növləri

1. Qurudulmuş şüyüd tozu0-1 mm
2. Qurudulmuş şebit dənələri

Qurudulmuş şüyüd necə saxlanılır?

Qurudulmuş şüyüd uyğun şəraitdə saxlandıqda ən az 1 il saxlama müddətinə malikdir. Bu müddəti azaldan 3 əsas amil var:

• Rütubət
• Günəş işığı
• Yüksək temperatur

Saxlama müddətinin qısalmaması üçün öz qablaşdırmasında, sərin, quru və günəş işığından uzaq bir mühitdə saxlanılmalıdır.

Qurudulmuş şüyüd nə üçün istifadə olunur?

Sənayedə nə üçün istifadə olunur?

1. Qida istehsalçıları

   • İstifadə: Turşu və konserv məhsullarının marinadında təbii ətir kimi istifadə olunur.
   • Faydalar: Şüyüd təbii təzəlik və ləzzət əlavə edir.
   • Üstünlük: Təbii ətir mənbəyi olaraq süni şirinləşdiricilərə ehtiyacı azaldır.

2. Hazır yemək və qəlyanaltı istehsalçıları

   • İstifadə: Ədviyyatlı çiplər və krakerlərdə ləzzət artırıcı kimi istifadə olunur.
   • Faydalar: Şüyüd yüngül və təzə dad profili verir.
   • Üstünlük: Bitki əsaslı qəlyanaltıların istehsalında üstün tərkibdir.

3. Bitki əsaslı qatqılar

   • İstifadə: Təbii tərkibli funksional məhsullarda istifadə olunur.
   • Faydalar: Şüyüd antioksidant xüsusiyyətləri ilə immun sistemi dəstəkləyə bilər.
   • Üstünlük: Yumşaq dadı sayəsində geniş məhsul çeşidində asanlıqla istifadə edilə bilər.

4. Bəhrəvər və qarışıq istehsalçıları

   • İstifadə: Salat souslarında, ət ədviyyatlarında və marinad qarışıqlarında istifadə olunur.
   • Faydalar: Şüyüd ədviyyat qarışıqlarını təzə ot dadı ilə zənginləşdirir.
   • Üstünlük: Saxlaması asandır və emal üçün uyğundur.

Ev istifadəsi və tətbiqləri

1. Ev yeməkləri və reseptləri

   • İstifadə: Mərcimək, tərəvəz və krem əsaslı şorbalar üçün ləzzət artırıcı kimi istifadə edilə bilər.
   • Faydalar: Şüyüd şorbaya yüngül və təzə ləzzət əlavə edir.
   • Üstünlük: Təzə şüyüd mövcud olmadıqda praktik alternativ təqdim edir.

2. Salatlar və meze

   • İstifadə: Yoğurt əsaslı qəlyanaltı və salatlarda təbii ətir kimi istifadə olunur.
   • Faydalar: Şüyüd qəlyanaltı və salatlara təravətli ətir verir.
   • Üstünlük: Toz forması homogen qarışıq təmin edir.

3. Dəniz məhsulları və balıq yeməkləri

   • İstifadələr: Balıq marinadında və ya bişirmədən əvvəl ədviyyat kimi üstünlük təşkil edir.
   • Funksiya: Şüyüd balığın təbii dadını tamamlayan yüngül və təzə aroma verir.
   • Fayda: Təzə şüyüdə nisbətən daha asan saxlanma və uzun ömür təmin edir.

4. Çörəkçilik və atıştırmalıklar

   • İstifadələr: Evdə hazırlanan duzlu kraker və biskvitlərdə ədviyyat kimi istifadə olunur.
   • Funksiya: Şüyüd bişmiş məhsullara özünəməxsus aroma əlavə edir.
   • Əlavə: Bişirmə zamanı ətirini qoruyur və çörəkçilik məhsullarına təbii dad verir.

5. Detoks və funksional içkilər

   • İstifadəsi: Detoks içkilərində və smoothie reseptlərində dad gücləndirici kimi istifadə edilə bilər.
   • Funksiyası: Anason həzmə dəstək xüsusiyyətləri sayəsində otlu içkilərdə faydalıdır.
   • Əlavə: Yumşaq ətiri sayəsində digər maddələrlə asanlıqla birləşir.