Академични изследвания

Университети и изследователски институти използват продуктите на Kurucum Food и сушилните на нашата машинна компания EKSİS в своите изследвания. Събрахме публикациите по теми.

Изследвания, проведени с продукти на Kurucum Food

Публикации на изследователи, използващи продукти на Kurucum, като розовоцветен прах, доматен прах, сушени зеленчуци, лук, чесън, гъби и гранатова обвивка.

Прах от розови листа от Испарта

Прах от розови листа, добавен към безглутенови бисквити и конуси за сладолед; бяха изследвани хранителната стойност, антиоксидантният капацитет и сензорното качество.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    Влияние на брашното от изсушени розови листенца върху хранителната стойност, консистенцията и сензорните характеристики на бисквитите без глутен.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    Влияние на вакуумно опакования розов прах върху антиоксидантния капацитет и фенолните съединения в бисквитите.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    Разработка на безглутенови вафли за сладолед, обогатени с брашно от розови листа, за пациенти с целиакия.

Пудра от домати и сушени зеленчуци

Смесове от сушени зеленчуци и доматено брашно; използвани в изследвания на паста, екструдирани закусъци, сушени супи и готови ястия.

  • 2020

    Evaluation of Raman Microscopy for the Detection of Additional Monosodium Glutamate in Dry Soup Mix

    Çebi N. ve ark. · Quality Assurance and Safety of Crops & Foods

    Анализ чрез Раманова спектроскопия на супови смеси, съдържащи сушен морков, броколи, лук-порей, домат, чесън и лук.

  • 2022

    Development of Extruded Noodles Incorporated with Dried Vegetables and the Evaluation of Quality Characteristics

    Cumhur A.M., Tiga B.H., Kumcuoğlu S., Tavman Ş. · Anais da Academia Brasileira de Ciências, 94

    Екструдирани макаронени изделия, обогатени със сушени растителни прахове; доматен прах, доставен от „Курукум“. Макаронените изделия бяха изсушени в тарелна сушилня EKSİS при 95 °C в продължение на 90 минути.

  • 2024

    Quality and Safety of Ready to Eat Food: Sous-vide Freshwater Crayfish with Dried Vegetable Mix and Garlic Oil

    Unal-Sengor G.F. ve ark. · Journal of Culinary Science & Technology, 23(6), 1383–1400

    Сензорни и микробиологични свойства на раци, приготвени по метода sous-vide, с добавка на смес от сушени зеленчуци, доставена от Kurucum.

  • 2025

    Development of Gluten-Free Extruded Snack Containing Lentil Flour and Evaluation of Extrusion Process Conditions on Quality Properties

    Esen B.Ö. ve ark. · Food Science & Nutrition, 13(8), e70663

    Използване на пудра от домати и оптимизация на условията за екструзия в безглутенова закуска от леща.

Лук, чесън и гъби в храненето на животни

Беше проучено въздействието на сушени продукти от лук, чесън и гъби върху фуража за пъдпъдъци и токачки.

Гъбен прах и месни продукти

Праховете от гъби оyster и други гъби бяха използвани в кюфтета, колбаси, сучук и обвити пилешки продукти.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    Сушена гъба пилешко гъбичка в пропорции от 3%, 6% и 9% в месни кюфтета; химичен състав, оксидация и микробно качество.

    Конферентен доклад
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    Хрупкаво пиле без глутен, обвито в прах от гъби оyster, спанак, морков и лук.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    Сензорна оценка на хибридни аналози на колбаси, съдържащи 5%, 8% и 10% гъбен прах при различни методи на готвене.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    Частична замяна на солта с прах от гъби оyster в сучук и ефектът му върху текстурата.

    Конферентен доклад

Биоактивни свойства на ядливите гъби

Нехранително приложение

Изследвания, проведени с машини на EKSİS

Публикации, в които лабораторните и пилотни сушилни на нашата машинна компания EKSİS (TK-LAB, TK-10) се появяват в раздела „Методи“.

Кинетика на сушене на плодове, зеленчуци и растения

Влияние на температурата, скоростта на въздушния поток и предварителните обработки върху времето за сушене и качеството на продукта; сравнение между сушене с горещ въздух, микровълново сушене, вакуумно сушене и лиофилизация.

Изследвания върху кайсията

Обработване на карамбола в сушен продукт, джем, прах и бисквити; изследователски проект и статии.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    Сушене на резени от звездаплод при 60 °C и 1,3 m/s, с и без бланширане; производство на сушени плодове, джем и плодове на прах; цвят, влага, съдържание на феноли и антиоксидантни свойства.

    Изследователски проект
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    Фенолни съединения, флавоноиди, каротиноиди, аскорбинова киселина и антиоксидантни свойства на прахове от звездаплод (сушене при 65 °C, 7 h).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    Влияние на сушенето с горещ въздух и лиофилизацията върху влажността, водната активност, цвета, разтворимостта и течливостта на праха от амарант.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    Подготовка на прах от звездаплод чрез различни методи за сушене (70 °C) и неговото използване в производството на бисквити.

Възстановяване на странични продукти и отпадъци

Сушене на странични продукти като пулп, кора и семена за използване в хранителни и материални приложения.

Биоактивни компоненти и екстракция

Изследвания върху сушенето на растителни суровини и извличането на фенолни и антиоксидантни съединения.

Сушене с пяна-мат и производство на прах

Плодов сок, пюре и зеленчуци бяха превърнати в прах чрез сушене с пяна-мат, използвайки сушилня с горещ въздух на EKSİS.

Разработка на нови продукти

Използване на сушени билки и плодове в сладолед, напитки, тестени изделия, закуски и зърнени храни.

  • 2017

    Kızartmalık Keş Üretim Teknolojisinin Optimizasyonu

    Emirmustafaoğlu A., Coşkun H. · Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 27(3), 357–369

    Условия за индустриално производство на традиционен сиренен продукт, пържен сирене; сушенето е оптимизирано в индустриалната сушилня EKSİS TK-LAB при 25 °C, 0,5 m/s и 10 h.

    TK-LAB
  • 2021

    Techno-functional Effect of Stevia Extract Substitution on Dry Fig-Fortified Ice Cream

    Gençdağ E. ve ark. · Journal of Food Processing and Preservation, 45(6)

    Заместване с екстракт от стевия в сладолед от сушени плодове; листата бяха изсушени с TK-10.

  • 2022

    Tavuk Kesiminde Ortaya Çıkan Tavuk Göğüs Kafesi ve Sternumdan Elde Edilen Değerli Bileşenlerin Kullanılmasıyla Fonksiyonel Ekstrüde Bir Atıştırmalık Üretimi

    Tavman Ş., Kumcuoğlu S. ve ark. · Ege Üniversitesi BAP, FBG-2020-21468

    Сушене на пилешко гърди при 75 °C и 1,5 m/s; производство на пилешко месо на прах и функционален екструдиран закусък.

    Проектен отчет
  • 2023

    Bioactive Properties of Kombucha Beverages Produced with Anatolian Hawthorn (Crataegus orientalis) and Nettle (Urtica dioica) Leaves

    Alıç ve ısırgan yaprakları, TK-LAB 50 °C

    Биоактивни свойства на комбуча, произведена със сушени листа от глог и коприва.

    TK-LAB
  • 2023

    Pitaya (Hylocereus spp.) Dilimlerinin Kahvaltılık Gevreklerde Kullanılabilirliğinin Araştırılması

    Atalay F. · Mersin Üniversitesi, danışman Prof. Dr. Sedat Sayar

    Сушене на резени от питая при 70 °C и използването им в зърнени закуски.

    Магистърска теза
  • 2023

    Development, Characterization and Sensory Evaluation of an Extruded Snack Using Fig Molasses By-Product and Corn Semolina

    Boluk I., Kumcuoglu S., Tavman Ş. · Foods, 12(5), 1029

    Пулпата, останала от производството на смокинов мелас, беше изсушена в роторна принудителновъздушна тepsийна сушилня на EKSİS при 45 °C до 5–9 % влага; бисквитка беше екструдирана с царево брашно и условията на екструзията бяха оптимизирани.

  • 2023

    Katık Keşi Üretimi İçin En Uygun Kurumadde ve Yağ Oranının Belirlenmesi

    Özcan K., Coşkun H. · GIDA – The Journal of Food, 48(6), 1172–1184

    Определяне на оптималното съдържание на влага и мазнини в ферментиралото сирене; пробите са сушени в промишлената сушилня на EKSİS при 25 °C и 0.5 m/s.

  • 2024

    Katık Keşinin Fizikokimyasal, Biyokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri Üzerine Üretim Yöntemi ile Depolama Sıcaklığının Etkisi

    Aydoğan H., Coşkun H., Sarıca E. · Akademik Gıda, 22(1), 67–77

    Проби от ферментирал сирене бяха изсушени в индустриалната сушилня EKSİS TK-LAB при 25 °C и 0.5 m/s; бяха сравнени два метода на производство и две температури на съхранение.

    TK-LAB
  • 2025

    Production of Functional Fruit Snacks and Determination of Quality Characteristics

    Arısu B.A., Ormanlı E., Tavman Ş., Kumcuoğlu S. · Food Science & Nutrition

    Функционален плодов закусък с добавена тигрова ядка и неговите качествени характеристики.

  • 2025

    Multifactorial Optimization of Gluten-Free Cookie With Artichoke Bracts as Rice Flour Substitute and Transglutaminase

    Dadalı C., Özcan Y., Ensari İ.C. · Food Science & Nutrition

    Брашкови листове от артишок, сушени в лабораторна тавова сушилня на EKSİS при 50 °C и 1,2 m/s; използване като заместител на оризово брашно в безглутенови бисквитки и оптимизиране на нивото на трансглутаминазата.

  • 2025

    Physicochemical Properties, Cooking and Sensory Qualities of Noodles Made from Wild Purslane Seeds and Aerial Parts

    Yel H., Bilgiçli N., Yaver E. · Brazilian Archives of Biology and Technology

    Производство на тестени изделия с семена и въздушни части от дива пурпурна салата, качество при готвене и сензорни характеристики.

  • 2026

    Sea Fennel as a Novel Functional Ingredient in Extruded Snacks

    Food Structure, 49

    Сушене на морски копър при 40 °C и неговото използване като функционална съставка в екструдирани закусъци.

  • 2026

    Valorization of Artichoke Bracts as a Simultaneous Fat and Wheat Flour Substitute in Cookies

    Dadalı C., Özcan Y. · Journal of Food Science

    Брашкови листове от артишок, сушени в лабораторна тавова сушилня на EKSİS при 50 °C и 1,2 m/s; оптимизирано използване като заместител на мазнини и пшенично брашно в бисквитки.

Този списък е ограничен до публикациите, които успяхме да идентифицираме. Той се актуализира при добавяне на нови изследвания. Съдържанието на статииите е обект на авторските права на съответните автори и списания; линковете в заглавията водят към собствените страници на публикациите.