Сушена кладница (Pleurotus ostreatus)

Сравнение на цените на прясна кладница спрямо сушена кладница за кг

Предимства на сушената кладница

• Използвайки 6-7 кг кладница в щайга, се получава приблизително 1 кг сушена гъба, която може да се събере в малък буркан.

• Поради намаляването на обема, необходимото място за съхранение е значително по-малко. Прахът от кладница се редуцира до приблизително 1/6,5 от обема си в сравнение с прясната кладница.

• Поради намаляването на обема и теглото, продуктът се транспортира лесно. Един камион с прясна кладница може да се събере в около 2-3 палета, когато се превърне в прах.

• Не изисква хладилни условия за съхранение. Съхранението на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина, е достатъчно за условията за съхранение на сушена кладница.

• Скоростта на растеж на бактериите е пропорционална на водното съдържание в сушената гъба. Тъй като водното съдържание на кладницата се намалява от 85% на 10% по време на сушене, водната активност намалява, ограничавайки бактериалния растеж в сушената гъба. Ограничаването на бактериалния растеж осигурява много по-дълъг срок на годност.

• Като Kurucum Food, продължаваме да развиваме продукти от сушена кладница и производствени технологии в партньорство с нашата дъщерна компания Eksis Industrial Drying Systems, производител на технологии за сушене. Нашите проекти относно сушената кладница:

• Производство на прах от сок от кладница.

Сравнение на хранителните стойности между прясна кладница и сушена кладница

Какво представлява сушената кладница?

• Можем да отговорим на въпроса какво е сушена кладница по следния начин:
  Кладницата е един от ядливите видове гъби, които могат да растат в природата. Тя е и един от малкото видове, които могат да се отглеждат в контролирана среда. Сушената кладница е продукт с висока хранителна стойност и дълъг срок на годност. Водата в прясната гъба се изпарява, като остава същността на продукта. Полученият концентриран продукт с намалена водна активност и потенциал за развитие на бактерии се нарича сушена гъба.

• Какво се променя, когато прясната кладница бъде изсушена? Нека разгледаме съотношенията…

  1. Преди процеса на сушене прясната кладница съдържа приблизително 85% вода.
  2. Това съдържание на вода е подходяща среда за бърз растеж на бактерии и е ниво на влага, при което пресните гъби не могат да издържат дълго.
  3. В резултат на сушенето водата в прясната кладница се отстранява и остава същността на гъбата.
  4. С отстраняването на водата от продукта се получава приблизително 1 кг сушена кладница от 6-7 кг прясна кладница.
  5. В резултат на това срокът на годност се удължава, а хранителните стойности (протеини, въглехидрати, минерали, съотношение на фибри) в сушената гъба се увеличават поради отстраняването на водното съдържание.

Видове сушена кладница

1. Прах от сушена кладница0-1 мм
2. Гранули от сушена кладница1-2 мм
3. Сушена кладница на едри парчета за супа2-8 мм
4. Парчета сушена кладница8-15 мм

Как да съхраняваме сушената кладница?

Сушените гъби имат минимален срок на годност 1 година при съхранение при подходящи условия. Има 3 основни фактора, които съкращават този период:

• Влажност
• Слънчева светлина
• Висока температура

За да се гарантира, че срокът на годност не се скъсява, те трябва да се съхраняват в оригиналната си опаковка в хладна и суха среда, далеч от слънчева светлина.

Какви са приложенията на сушените гъби?

Какви са индустриалните им приложения?

1. Къде могат да се използват в хранителното производство:

   • Готови ястия: Използват се като естествен аромат и подобрител на вкуса в супи, юфка, ориз и смеси за сосове.
   • Замразени продукти: Използват се като съставка в замразени храни като пици, тестени изделия и лазаня.
   • Месни и птичи продукти: Предпочитат се като подобрител на аромата в маринати и готови за консумация ястия.
   • Снаксове: Могат да се използват при производството на чипс и крекери с вкус на гъби.

2. Ресторанти и хотели:

   • Гарнитури и ястия: Използват се като гарнитура към ястия с месо, птици и риба.
   • Специални рецепти: Добавят уникален вкус към ризото, паста, омлети и различни зеленчукови ястия.

3. Производители на подправки:

   • Продукти от гъбен прах: Допринасят за подправкови смеси и супи на прах.
   • Готови сосове: Използват се като ароматизиращ и сгъстяващ агент в сосовите смеси.

Как да ги използвате у дома?

1. Домашно готвене:

   • Супи и сосове: Могат да бъдат хидратирани във вода и добавени към супи и сосове.
   • Зеленчукови и месни ястия: Добавят вкус към различни ястия чрез задушаване или варене.
   • Ориз и ризото: Използват се като естествен подобрител на аромата в рецепти за ориз и ризото.

2. За закуски:

   • Печени гъби: Могат да бъдат смесени с леки подправки и изпечени за приготвяне на функционален снакс.

3. Домашни смеси:

   • Гъбен прах: Може да бъде смлян в блендер и добавен към подправки или супени смеси.