Сушени гранули от кладница

Сравнение на цените на прясна кладница спрямо сушена кладница за кг

Предимства на сушената кладница

• От 6-7 кг кладница се получава около 1 кг сушена гъба, която може да се събере в малък буркан.

• Поради намаляването на обема, необходимото място за съхранение е значително по-малко. Прахът от кладница се редуцира до около 1/6,5 от обема си в сравнение с прясната кладница.

• Поради намаляването на обема и теглото, продуктът се транспортира лесно. Един камион с прясна кладница може да се събере в около 2-3 палета, когато се превърне в прах.

• Не изисква хладилни условия. Съхранението на хладно, сухо и тъмно място е достатъчно за условията за съхранение на сушена кладница.

• Скоростта на растеж на бактериите е пропорционална на водното съдържание в сушената гъба. По време на процеса на сушене водното съдържание на кладницата спада от 85% на 10%, което понижава водната активност и ограничава бактериалния растеж в сушената гъба. Ограничаването на бактериалния растеж осигурява много по-дълъг срок на годност.

• Като Kurucum Food, ние продължаваме да разработваме продукти от сушена кладница и производствени технологии в партньорство с нашата сестра компания Eksis Industrial Drying Systems, производител на технологии за сушене. Нашите проекти относно сушената кладница:

• Производство на прах от сок от кладница.

Сравнение на хранителните стойности между пресна кладница и сушена кладница

Какво представлява сушената кладница?

• Можем да отговорим на въпроса какво е сушена кладница по следния начин:
  Кладницата е един от ядливите видове гъби, които могат да растат в природата. Тя е и един от малкото видове, които могат да се култивират в контролирана среда. Сушената кладница е продукт с висока хранителна стойност и дълъг срок на годност. Водата вътре в прясната гъба се изпарява, оставяйки същността на продукта. Полученият концентриран продукт с намалена водна активност и потенциал за развитие на бактерии се нарича сушена гъба.

• Какво се променя при сушенето на прясната кладница? Нека разгледаме съотношенията…

  1. Преди процеса на сушене прясната кладница съдържа приблизително 85% вода.
  2. Това съдържание на вода е подходяща среда за бърз растеж на бактерии и е ниво на влажност, при което пресните гъби не могат да издържат дълго време.
  3. В резултат на сушенето водата в прясната кладница се отстранява и остава същността на гъбата.
  4. С отстраняването на водата от продукта се получава приблизително 1 кг сушена кладница от 6-7 кг прясна кладница.
  5. В резултат на това срокът на годност се удължава и чрез премахване на водното съдържание хранителните стойности (протеини, въглехидрати, минерали, съотношение на фибри) в сушената гъба се увеличават.

Видове сушена кладница

1. Прах от сушена кладница0-1 мм
2. Гранули от сушена кладница1-2 мм
3. Сушена кладница на едри парчета за супа2-8 мм
4. Парчета сушена кладница8-15 мм

Как да съхраняваме сушената кладница?

При съхранение при подходящи условия сушените гъби имат срок на годност най-малко 1 година. Има 3 основни фактора, които намаляват този период:

• Влажност
• Слънчева светлина
• Висока температура

За да се гарантира, че срокът на годност няма да се съкрати, продуктът трябва да се държи в оригиналната си опаковка в хладна и суха среда, далеч от пряка слънчева светлина.

Къде да използвате сушени гъби?

Каква е ролята им в индустриалното производство?

1. Къде могат да се използват в хранителното производство:

   • Готови ястия: Използват се като естествен аромат и подобрител на вкуса в супи, юфка, ориз и сосове.
   • Замразени продукти: Използват се като съставка в замразени храни като пици, тестени изделия и лазаня.
   • Месни и птичи продукти: Предпочитат се като подобрител на аромата в маринати и готови за консумация ястия.
   • Снаксове: Могат да се използват в състава на чипсове и крекери с гъбен вкус.

2. Ресторанти и хотели:

   • Гарнитури и ястия: Използват се като гарнитура към ястия с месо, пиле и риба.
   • Специални рецепти: Добавят уникален вкус към ризото, паста, омлети и различни зеленчукови ястия.

3. Производители на подправки:

   • Прах от гъби: Допринася за подправкови смеси и супи на прах.
   • Готови смеси за сосове: Използват се като ароматизатор и сгъстител в сосове.

Какво да приготвите у дома? Къде да ги използвате?

1. Домашно готвене:

   • Супи и сосове: Могат да се накиснат във вода и да се добавят към супи и сосове.
   • Зеленчукови и месни ястия: Добавят вкус към различни ястия чрез задушаване или варене.
   • Ориз и ризото: Използват се като естествен подобрител на аромата в рецепти за ориз и ризото.

2. За закуски:

   • Печени гъби: Могат да се смесят с леки подправки и да се изпекат за функционален снакс.

3. Домашни смеси:

   • Гъбен прах: Може да се смлял в блендер и да се добави към смеси от подправки или супи.