Сушен лук

Ценово сравнение на пресен лук спрямо сушен лук за кг

Какво представлява сушеният лук?

• Можем да отговорите на въпроса какво е сушен лук по следния начин:
  Това е продукт, получен чрез сушене на пресен лук, с концентрирани хранителни стойности и дълъг срок на годност. Водата в пресния лук се изпарява, като остава същността на продукта. Полученият концентриран продукт с намалена водна активност и потенциал за развитие на бактерии се нарича сушен лук.

• Какво се променя, когато пресният лук се суши? Нека разгледаме съотношенията…

  1. Преди процеса на сушене пресният лук съдържа приблизително 91% вода.
  2. Това съдържание на вода е среда, подходяща за бърз растеж на бактерии, и е ниво на влага, при което продуктът не може да издържи дълго време.
  3. В резултат на сушенето водата в пресния лук се отстранява и остава същността на лука.
  4. С отстраняването на водата от продукта се получава приблизително 1 кг сушен лук от 12 кг пресен лук.
  5. В резултат на това срокът на годност се удължава, а хранителните стойности (протеини, въглехидрати, минерали, съотношение на фибри) в сушения продукт се увеличават поради отстраняването на водата.

Сортове сушен лук

1. Сушен лук на прах (0-1 мм): Забележка: Може да съдържа хранителен силициев диоксид и малтодекстрин като агенти против слепване.
2. Сушен лук – фини гранули0,5-1 мм
3. Сушен лук – средни гранули1-3 мм
4. Сушен лук – едри гранули1-5 мм
5. Сушен лук на люспи (тънко нарязан)

Предимства от използването на сушен лук

• От 10 кг щайга лук се получава приблизително 1 кг сушен лук, който може да се събере в малък буркан.

• Поради намаляването на обема, необходимото място за съхранение е значително по-малко. Необходимият обем се намалява до приблизително 1/10 в сравнение с пресния продукт.

• Поради намаляването на теглото и обема, продуктът се транспортира лесно. Товар от 20 тона пресен лук може да се събере на 2 палета, когато е изсушен.

• Един от първите зеленчуци, използвани в космоса: В изследванията на храните на NASA: Сушеният лук е избран като един от първите зеленчуци, използвани от NASA за космически мисии на астронавти, поради това, че е лек, питателен и лесен за съхранение.

• Не изисква хладилни условия за съхранение. Съхранението на хладно, сухо и тъмно място е достатъчно за условията за съхранение на сушен лук.

• Скоростта на растеж на бактериите е пропорционална на водното съдържание в сушения лук. По време на процеса на сушене водното съдържание на пресния лук спада от 90% на 10%, което намалява водната активност и ограничава бактериалния растеж в сушения лук. След процеса на сушене срокът на годност на продукта е много по-дълъг от този на пресния му аналог.

• В исторически план развитието на сушените продукти често се е случвало по време на периоди на глад и война. Продукти като сушения лук са стратегически продукти за Турция поради дългия си срок на годност и лесния транспорт за устойчиво производство на храни.

• Като Kurucum Food, ние продължаваме да разработваме технологии, свързани с производството на сушен лук, в партньорство с нашата сестринска компания Eksis Industrial Drying Systems, която е производител на технологии за сушене. Нашите проекти, свързани със сушен лук:

• Производство на прах от луков сок

• Производство на лучени фибри от лучена пулпа

Сравнителна таблица на пресен и сушен лук

Как се съхранява?

Сушеният лук има минимален срок на годност от 1 година при съхранение в подходящи условия. Има 3 основни фактора, които съкращават този период:

• Влажност
• Слънчева светлина
• Висока температура

Съхранявайте в оригиналната опаковка на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина, за да запазите срока на годност.

Къде се използва?

Каква е ролята му в индустриалното производство?

1. Къде може да се използва в производството на полуфабрикати:

   • Разтворими супи и готови смеси: Използва се в промишлено произведени супи, ориз, паста сосове и смеси за ястия.
   • Месни продукти: Предпочита се като подобрител на вкуса в продукти като кюфтета, колбаси и салами.
   • Чипсове и снаскове: Използва се като ароматизант в чипсове и крекери с вкус на лук.
   • Сосове и подправки: Среща се като натурална съставка в овкусени сосове и смеси от подправки.

2. Къде може да се използва в производството на замразени и опаковани храни:

   • Пици и сандвичи: Използва се в пълнежи за пици и сандвичи, съдържащи лук.
   • Готови ястия: Служи като подобрител на вкуса в замразени храни и продукти за микровълнова фурна.

3. Къде може да се използва в производството на функционални храни:

   • Ароматна и вкусна добавка: Включва се във функционални продукти като натурален подобрител на вкуса.

Как се използва у дома? Къде се прилага?

1. В домашното готвене:

   • Супи и ястия: Осигурява практична употреба в рецепти като супи, яхнии, ориз и паста.
   • Смеси от подправки: Може да се добавя към домашни смеси от подправки за постигане на естествен вкус в ястията.
   • Ястия на скара и фурна: Може да се използва директно в ястия с месо, пиле и зеленчуци.

2. Практична употреба:

   • Добавка към готови ястия: Използва се като подобрител на вкуса в бързи рецепти.
   • Алтернатива на лука: Може да се използва вместо пресен лук, като се отличава с удобство при съхранение и дълъг срок на годност.

3. Диетични рецепти:

   • Нискокалоричен вкус: Среща се като естествен източник на аромат в нискокалорични рецепти.
   • Безглутенови продукти: Придава вкус на безглутенови рецепти.