Сушен слез

Предимства на използването на сушен мъка цвете

• Съхнението премахва почти цялата вода, затова сушеното мъка цвете заема много по-малко обем и тегло от свежото. Необходимото пространство за транспорт и съхранение намалява съответно.

• Когато водата изчезва, водната активност пада и рискът от микробен растеж се ограничава. Сушеното цвете може да се съхранява много по-дълго от свежото.

• Не е необходима студена верига. Обикновено достатъчно е хладилно, сухо складово помещение без пряка слънчева светлина.

• Антрахиноновите пигменти са чувствителни към околните условия; проучвания върху растителни екстракти показват, че деградацията се случва предимно по време на съхранение. Опаковка, която защитава от светлина и влага, е разумен избор.

• Сушеното мъка цвете може да се преработва цялото, раздробено или като прах. В проучвания листенцата са смлени за уеднаквяване на размера на частиците; можете да изберете размера според вашата употреба.

• Времето и температурата на инфузията директно влияят на цвета и аромата. При чайни и напиткови формулировки можете да управлявате резултата, като настроите тези два параметъра.

• Когато продуктът е дефиниран в спецификацията с латинското си име (Malva sylvestris), няма риск от объркване с подобни видове.

Сравнение на хранителната стойност: свеж мъка цвете vs. сушен мъка цвете (per 100 г)

Подробна таблица, показваща съдържанието на хранителните вещества в сушения и свежия продукт и степента на промяна между тях:

Какво е сушен мъка цвете?

Сушеният цвят от слез се получава чрез сушене на цветовете на Malva sylvestris, растение от семейство Слезови. Монографията на ESCOP определя продукта като цели или нарязани сушени цветове на Malva sylvestris или нейните култивирани сортове. В международните регистри той фигурира и под наименованията Malvae flos, цвят от горски слез и син цвят от слез.

В хранителната промишленост най-известното му приложение е в билковите чаени смеси. Производителите, които искат да добагят цвят, аромат и визуална привлекателност, също добавят сушения цвят и неговите венчелистчета към своите рецепти. Според ESCOP основните характерни съставки на продукта са слузестите полизахариди и антоцианините.

В Kurucum Food цветът от слез се приготвя чрез сушене на пресни цветове. В зависимост от предназначението сушеният цвят може да бъде обработен като цял, нарязан или на прах. В литературата се отбелязва, че венчелистчетата обикновено се сушат на слънце или на сянка с цел запазване на химическия и ароматния профил на растението.

• Проверими факти за сушения цвят от слез (за производители):

  1. Кой определя дефиницията: В монографията на ESCOP продуктът е посочен като цял или нарязан сушен цвят. Дефиницията обхваща тези две форми и не споменава изрично праха.
  2. Какво съдържа: Според ESCOP забележителните съставки на цъфтящото растение са слузестите полизахариди и антоцианините. Научната литература за храни добавя танини и пигменти като малвин, малвидин, оенин и делфинидин.
  3. Объркване с подобни видове: Родът Malva включва около 40 вида, като Malva sylvestris е само един от тях. Близки видове като Malva neglecta и Malva pusilla имат отделни вписвания в регистрите за вещества на FDA, така че посочването на латинското име в спецификацията премахва всякакво двусмислие.
  4. pH определя цвета: При много киселинни условия антоцианините изглеждат червени; с повишаването на pH цветът може да изсветлее или дори да избледнее. Ето защо един и същ цвят дава различни нюанси в различните продукти.
  5. Начинът на запарване променя резултата: В една потребителска анкета кратката гореща запарка получи най-висока оценка, докато дългата гореща запарка се класира последна по аромат и вкус. Студената запарка даде по-тъмен, червеникав цвят.
  6. Сухо вещество: При едно измерване на цветове, сушени на сянка, сухото вещество е установено на 940 г/kg.

Как да съхраняваме сушен слез?

Сушеният слез има срок на годност най-малко 1 година при съхранение в подходящи условия. Три основни фактора го съкращават:

• Влага
• Слънчева светлина
• Висока темп.

За да предотвратите съкращаването на срока на годност, съхранявайте го на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина, в оригиналната му опаковка.

Къде се използва сушеният слез?

Употреба в промишленото производство

1. Продукти за чай

• Блендове от билкови чайове:
  Сушеният слез се използва в блендове от билкови чайове като компонент от цветове и венчелистчета.
  • Какво прави сушеният слез? Придава цвят, външен вид и лек флорален аромат на бленда.
  • Какви са ползите от сушения слез? Виолетово-лилавите венчелистчета допринасят за ясно видим цвят в бленда; ароматът варира според условията на сушене и запарване.
• Продукти за студено запарване:
  Може да се използва и в студено запарени чайове и основи за напитки.
  • Какво прави сушеният слез? При студено запарване придава тъмен, червеникав цвят.
  • Какви са ползите от сушения слез? В едно проучване оценката за аромат при студено запарване е подобна на тази при кратка гореща запарка.

2. Естествен цвят и аромат

• Цвят на базата на антоцианини:
  Антоцианиновите пигменти във венчелистчетата правят сушения слез оцветяващ компонент.
  • Какво прави сушеният слез? Придава на продукта естествен нюанс между червено и лилаво.
  • Какви са ползите от сушения слез? Нюансът зависи от pH; той се измества към червено в кисела среда, което улеснява коригирането на цвета във формулата.
• Естествен аромат:
  Венчелистчетата съдържат много летливи съединения, които формират аромата на продукта.
  • Какво прави сушеният слез? Добавя естествен, флорален аромат.
  • Какви са ползите от сушения цвят от слез? Интензитетът на аромата се променя според условията на сушене и преработка, затова може да се управлява чрез настройките на процеса.
• Извличане на пигменти:
  Сушените венчелистчета могат да се използват като суровина за приготвяне на цветен екстракт.
  • Какво действие има сушеният цвят от слез? Той осигурява антоцианините, които придават цвят на екстракта.
  • Какви са ползите от сушения цвят от слез? Според едно изследване подкиселеният разтворител с ултразвукова асистенция е условието, увеличило най-много добива на антоцианини.

За какво се използва у дома

1. Продукти за чай

• Чай от цвят на слез у дома:
  Сушеният цвят от слез може да се запарва горещ или студен у дома като билков чай.
  • Какво действие има сушеният цвят от слез? При запарване той придава цвят и аромат на чая.
  • Какви са ползите от сушения цвят от слез? Според едно изследване кратката гореща инфузия е била най-харесваният метод сетивно; кратка запарка е напълно достатъчна.

2. Естествен цвят и аромат

• Естествено оцветяване у дома:
  Сушеният цвят от слез може да се използва за естествено оцветяване на десерти, кремове и напитки.
  • Какво действие има сушеният цвят от слез? Той придава на приготвения продукт лек цвят в червено-лилави нюанси.
  • Какви са ползите от сушения цвят от слез? Киселинността на рецептата определя цвета; киселинните съставки като лимон изместват нюанса към червено.