Сушен зелен пипер

Какво е сушен зелен пипер на прах?

• Можем да отговорим на въпроса какво е сушен зелен пипер по следния начин:
  Това е продукт, получен чрез сушене на пресен зелен пипер, който има концентрирани хранителни стойности и дълъг срок на годност. Водата в пресния зелен пипер се изпарява, оставяйки есенцията на продукта. Полученият концентриран продукт с намалена водна активност и потенциал за развитие на бактерии се нарича сушен зелен пипер.

• Какво се променя при сушенето на пресен зелен пипер? Нека разгледаме съотношенията…

  1. Преди процеса на сушене пресният зелен пипер съдържа приблизително 92% вода.
  2. Това водно съдържание е среда, подходяща за бърз растеж на бактерии, и е ниво на влага, при което продуктът не може да се съхранява дълго време.
  3. В резултат на сушенето водата в пресния зелен пипер се отстранява и остава есенцията на зеления пипер.
  4. С процеса на сушене се получава приблизително 1 кг сушен зелен пипер от 15 кг пресен зелен пипер.
  5. Хранителните стойности (въглехидрати, витамини, протеини, съотношение на мазнини) се увеличават.

Сортове сушен зелен пипер

1. Сушен зелен пипер на прах0-1 мм
2. Сушен зелен пипер на гранули1-4 мм
3. Сушен зелен пипер 10x10 мм (нарязан)

Как се съхранява сушен зелен пипер?

Сушеният зелен пипер има минимален срок на годност 1 година при съхранение в подходящи условия. Има 3 основни фактора, които съкращават този период:

• Влажност
• Слънчева светлина
• Висока температура

За да запазите срока на годност, съхранявайте в оригиналната опаковка на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

Къде се използва сушеният зелен пипер?

Каква е ролята му в индустриалното производство?

1. Къде може да се използва в хранителното производство:

   • Готови ястия: Може да се използва като подобрител на вкуса в супи, яхнии и зеленчукови смеси за ястия.
   • Смеси от подправки и сосове: Среща се в нарязана или прахообразна форма в подправкови смеси и готови сосове.
   • Пици и тестени изделия: Използва се като зеленчукова смес в замразени храни.
   • Снаксове: Може да се намери във функционални снаксове като зеленчуков чипс.
   • Консервирани продукти: Може да се използва като подобрител на вкуса и цвета в консервирани зеленчуци.

2. Готови храни:

   • Супи на прах: Сушеният зелен пипер се използва като естествен подобрител на вкуса в разтворими супи.
   • Смеси за ястия: Може да се използва в овкусен ориз и смеси за ястия.

3. Ресторанти и кетъринг:

   • Професионални кухни: Предлага практична алтернатива на пресните чушки в пълнени зеленчуци, зеленчукови ястия и гарнитури.
   • Ястия на скара и печива: Предпочита се като подправка или гарнитура в ястия с пилешко, месо и зеленчуци.

Какво може да се направи у дома? Къде се използва?

1. Домашно готвене:

   • Супи и яхнии: Придава естествен вкус и аромат на домашни супи или яхнии.
   • Пълнени зеленчуци: Може да се използва в плънки за пълнене.
   • Ориз и паста: Може да се използва в ориз или паста за естествен цвят и аромат.

2. Снаксове:

   • Зеленчуков чипс: Може да се консумира като снакс чрез леко пържене или печене.
   • Салати: Придава вкус и визуален вид, когато се натроши в салати.

3. Натурален овкусител:

   • Домашни смеси от подправки: Придава вкус и аромат на смеси за употреба в ястия.
   • Ястия на скара и печива: Придава вкус, който си пасва добре с месо или зеленчуци.

Хранителни стойности на пресен и сушен зелен пипер