Сушена печурка

Сравнение на цените на пресни печурки и сушени печурки за кг

Предимства на сушените печурки

• От една щайга с 12 кг печурки се получава приблизително 1 кг сушени гъби, които могат да се поберат в малък буркан.

• Поради намаляването на обема, необходимото място за съхранение е значително по-малко. Прахът от печурки се намалява до около 1/12 от обема в сравнение с пресните печурки.

• Поради намаляването на обема и теглото, продуктът се транспортира лесно. Един камион с пресни печурки може да се събере на около 2-3 палета, когато се превърне в прах.

• Не е необходимо да се съхранява в хладилни условия. Съхранението на хладно, сухо и тъмно място е достатъчно за условията за съхранение на сушени печурки.

• Скоростта на растеж на бактериите е пропорционална на водното съдържание в сушените гъби. Тъй като водното съдържание на печурките спада от 91-92% на 10% по време на сушене, водната активност намалява и бактериалният растеж в сушените гъби е ограничен. Ограничаването на бактериалния растеж осигурява много по-дълъг срок на годност.

• Като Kurucum Food, ние продължаваме да разработваме сушени печурки и производствени технологии в партньорство с нашата сестра компания Eksis Industrial Drying Systems, производител на сушилни технологии. Нашите проекти, свързани със сушената печурка:

• Производство на прах от сок от печурка.

Сравнение на прясна печурка и сушена печурка

Какво е сушена печурка?

• Можем да отговорим на въпроса какво е сушена печурка по следния начин:
  Това е продукт с концентрирани хранителни стойности и дълъг срок на годност, получен чрез сушене на пресни гъби. Водата в прясната гъба се изпарява, като остава същността на продукта. Полученият концентриран продукт с намалена водна активност и потенциал за развитие на бактерии се нарича сушена гъба.

• Какво се променя при сушенето на прясна гъба? Нека разгледаме съотношенията…

  1. Преди процеса на сушене прясната гъба съдържа приблизително 92% вода.
  2. Това водно съдържание е подходяща среда за бърз растеж на бактерии и е ниво на влажност, при което прясната гъба не може да издържи дълго време.
  3. В резултат на сушенето водата в прясната гъба се отстранява и остава същността на гъбата.
  4. С отстраняването на водата от продукта се получават приблизително 1 кг сушена гъба от 12 кг прясна гъба.
  5. В резултат на това срокът на годност се удължава, а хранителните стойности (протеини, въглехидрати, минерали, съотношение на фибри) в сушената гъба се увеличават поради отстраняването на съдържащата се вода.

Сортове сушени печурки

1. Прах от сушена печурка0-1 мм
2. Фини гранули от сушена печурка1-2 мм
3. Средни гранули от сушена гъба1-4 мм
4. Средни гранули от сушена гъба2-6 мм
5. Едри гранули от сушена гъба2-8 мм
6. Сушени гъби на ленти

Как да съхраняваме сушената гъба?

Сушената гъба има минимален срок на годност 1 година, когато се съхранява при подходящи условия. Има 3 основни фактора, които намаляват този период:

• Влажност
• Слънчева светлина
• Висока температура

За да се предотврати скъсяването на срока на годност, продуктът трябва да се съхранява в собствената си опаковка на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина.

Къде се използва сушената гъба?

За какво се използва в промишленото производство?

1. Промишлена употреба:

   • Готови ястия: Използва се като подобрител на вкуса в супи, сосове, разтворими юфки и смеси за ястия.
   • Месо и птици: Придава аромат и вкус в маринатите.
   • Замразени храни: Използва се като подобрител на вкуса в замразени пици, тестени изделия и ястия.
   • Производство на снаксове: Може да се използва в овкусени чипсове, крекери и различни печени изделия.

2. ХоРеКа:

   • Професионално готвене: Предпочита се в ресторантските кухни за добавяне на интензивен гъбен вкус към супи, сосове и основни ястия.
   • Гарнитура: Използва се като гарнитура, особено за ризото, паста и месни ястия.

3. Смеси:

   • Прахообразни смеси: Използва се като подобрител на вкуса в супени и сосови прахове.
   • Подправкови смеси: Използва се за прибавяне на аромат към смеси от подправки и овкусители.

Домашна употреба:

1. Готвене у дома:

   • Супи и сосове: Може да се хидратира в гореща вода и да се добави към супи и сосове.
   • Ориз и ризото: Използва се в ястия с ориз и ризото за интензивен вкус и аромат.
   • Месни и зеленчукови ястия: Може да се използва за прибавяне на естествен вкус към пилешки, месни и зеленчукови ястия.

2. Домашни смеси:

   • Гъбен прах: Може да се смлял в блендер за използване в супи или сосове.
   • Подправкови смеси: Използва се като подобрител на вкуса в домашни смеси от подправки.

3. Снаксове:

   • Гъбен чипс: Може да се използва в домашни снаксове.