U prahu
Šta je paradajz u prahu?
Na pitanje šta je paradajz u prahu možemo odgovoriti na sljedeći način:
To je proizvod dobijen sušenjem svježeg paradajza za sos, koji ima koncentrisane nutritivne vrijednosti i dug rok trajanja. Voda unutar svježeg paradajza isparava, ostavljajući suštinu proizvoda. Dobijeni koncentrisani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom za rast bakterija, naziva se sušeni paradajz. Nakon proizvodnje sušenog paradajza, on se melje pomoću posebnih sistema kako bi se pretvorio u oblik paradajza u prahu.Šta se mijenja kada se svježi paradajz osuši? Pogledajmo omjere…
- Prije procesa sušenja, svježi paradajz sadrži približno 94-95% vode.
- Ovaj omjer vode je sredina pogodna za brz rast bakterija i nivo vlage pri kojem svježi paradajz ne može dugo trajati.
- Kao rezultat sušenja, voda iz svježeg paradajza se uklanja i ostaje suština paradajza.
- Uklanjanjem vode iz proizvoda, približno 1 kg paradajza u prahu se dobija od približno 15 kg svježeg paradajza.
- Tokom sušenja paradajza, so ili sumpor-dioksid se mogu dodati kako bi se spriječio gubitak kvaliteta i boje.
- Nutritivne vrijednosti sušenog paradajza kao što su aroma, ugljikohidrati i proteini su koncentrisane u poređenju sa njegovim svježim oblikom.
Vrste paradajza u prahu
- Paradajz u prahu0-1 mm
- paradajz u prahu fine granule1-3 mm
- paradajz u prahu srednje veličine3-5 mm
- paradajz u prahu krupne veličine5-10 mm
- Paradajz u prahu, polutke
Poređenje cijena: svježi paradajz naspram paradajza u prahu po kg
Gubitak težine: Oko 15 kg svježeg proizvoda se koristi za dobijanje 1 kg paradajz u prahu. (Odnos može varirati u zavisnosti od vrste svježeg proizvoda, metode sušenja, nivoa vlage i parametara proizvodnje.)
Cijena sušenog proizvoda po kg:
Prednosti upotrebe paradajza u prahu
Upotreba jedne gajbe od 15 kg paradajza daje približno 1 kg paradajza u prahu, koji stane u malu teglu.
Zbog smanjenja zapremine, potreban prostor za skladištenje je znatno manji. Paradajz u prahu je sveden na približno 1/15 zapremine svježeg paradajza.
Postao je proizvod jednostavan za transport zbog smanjenja zapremine i težine. Kamion od 20 tona svježeg paradajza može stati na približno 2 palete u obliku paradajza u prahu.
Ne zahtijeva hladno skladištenje. Hladno, suho i tamno mjesto je dovoljno za uslove skladištenja paradajza u prahu.
Stopa rasta bakterija proporcionalna je sadržaju vode u sušenom paradajzu. Tokom procesa sušenja, sadržaj vode u svježem paradajzu pada sa 94-95% na 10%, smanjujući aktivnost vode i ograničavajući rast bakterija u sušenom paradajzu. Ograničavanje rasta bakterija osigurava mnogo duži rok trajanja.
Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati proizvode od paradajza u prahu i tehnologije proizvodnje u partnerstvu sa našom sestrinskom kompanijom, Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija za sušenje. Naši projekti u vezi sa sušenim paradajzom:
Proizvodnja soka od paradajza u prahu.
Poređenje nutritivne vrijednosti: svježi paradajz naspram paradajza u prahu
| Nutritivne vrijednosti | Svježi paradajz (100 g) | Paradajz u prahu (100 g) | Procenat povećanja (%) |
|---|---|---|---|
| Kalorije | 18 kcal | 258 kcal | 1333.33% |
| Proteini | 0.88 g | 14.1 g | 1500% |
| Ugljikohidrati | 3.89 g | 55.8 g | 1432.36% |
| Vlakna | 1.2 g | 9.1 g | 658.33% |
| Šećeri | 2.63 g | 0.5 g | -81.01% |
| Masti | 0.2 g | 3.4 g | 1600% |
| Natrij | 5 mg | 3 mg | -40% |
| Kalcij | 18 mg | 70 mg | 288.89% |
| Željezo | 0.27 mg | 4.93 mg | 1725.93% |
| Kalij | 237 mg | 3,634 mg | 1424.85% |
| Vitamin C | 13.7 mg | 0 mg | - |
| Glikemijski indeks | 15 | 35 | - |
References
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
- NutritionData
- Diabetes.org - Resursi za glikemijski indeks.
Gdje se koristi paradajz u prahu?
Koja je njegova uloga u industrijskoj proizvodnji?
1. Proizvođači gotove hrane
- Umaci, supe i gotova jela:
Paradajz u prahu se koristi kao osnovni sastojak u fabrikama hrane za umake, supe i gotova jela.- Funkcija: Kao praktičan, dugotrajan i koncentrisan proizvod, pojednostavljuje proizvodne procese.
- Prednosti: Njegova blago kisela priroda pruža prirodnu ravnotežu okusa i smanjuje potrebu za hemijskim aditivima.
2. Proizvođači grickalica
- Začini za čips i krekere:
Njegov oblik praha preferira se kao pojačivač okusa i boje u proizvodima kao što su čips, krekeri i orašasti plodovi.- Funkcija: Lako se miješa i homogeno prianja uz površine.
- Prednosti: Budući da sadrži prirodne kiseline i šećere, smanjuje potrebu za sintetičkim aromama.
3. Alternativa za prirodnu boju hrane
- Pekarski proizvodi i pića:
Sušeni paradajz u prahu koristi se kao prirodni bojilac za crvene i narandžaste tonove.- Funkcija: Zahvaljujući strukturi otpornoj na toplinu i stabilnoj boji, daje efikasne rezultate u pečenim i kuhanim proizvodima.
- Prednosti: Nudi prirodnu alternativu sintetičkim bojama.
4. Stočna hrana
- Izvor vitamina i minerala:
Dodaje se u proizvodnju stočne hrane kao nutritivni pojačivač i izvor prirodnih pigmenata.- Funkcija: Podržava imunitet životinja i osigurava sjajnije žumance sa svojim prirodnim pigmentima u boji.
- Prednosti: Pruža prirodan dodatak umjesto hemijskih aditiva.
Kućna upotreba
5. Domaća jela i recepti
Uaci i supe:
Može se koristiti u domaćim jelima, posebno kao zamjena za paradajz paste.- Funkcija: Njegova koncentrirana struktura pruža intenzivan ukus čak i u malim količinama.
- Prednosti: Nudi praktičnu alternativu kada svježi paradajz nije dostupan.
Doručak mješavine:
Može se koristiti u menemenu i drugim jelima za doručak.- Funkcija: Njegova blago kisela priroda stvara prirodnu ravnotežu ukusa.
- Prednosti: Može se brzo koristiti direktnim miješanjem s vodom.
6. Grickalice i mješavine začina
Domaći čips ili krekeri:
Sušeni paradajz u prahu je idealan za aromatiziranje domaćeg čipsa i krekera.- Funkcija: Njegova homogena mješavina omogućava jednostavno premazivanje površine.
- Prednost: Nudi prirodan ukus bez aditiva.
Začin za orašaste plodove i kokice:
Sušeni paradajz u prahu koristi se kao pojačivač ukusa u mješavinama začina.- Funkcija: Poboljšava ravnotežu ukusa jer sadrži prirodne šećere i kiseline.
- Prednost: Daje blago kiselkast ukus i bogatu aromu.
7. Funkcionalna prehrana i dijeta
Napici na bazi smoothieja i supa:
Paradajz u prahu se može koristiti u biljnim napicima.- Funkcija: Sadrži antioksidanse i vitamin C, te podržava imunološki sistem.
- Prednost: Pruža funkcionalne prednosti u malim količinama i ima malo kalorija.
Domaće proteinske pločice:
Njena vlaknasta struktura čini ga odličnim dodatkom za domaće proteinske pločice.- Funkcija: Daje osjećaj sitosti i podržava probavu.
- Prednost: Svojim prirodnim sastavom prilagođen je dijetama.
8. Proizvodi za njegu
- Maska za lice i pilinzi:
Paradajz u prahu se može koristiti u domaćim proizvodima za njegu.- Funkcija: Bogatstvo antioksidansima revitalizira kožu i štiti od utjecaja okoliša.
- Prednost: Lako se priprema kod kuće i nudi prirodnu alternativu za njegu kože.
Ako želite informacije o proizvodnji sušene hrane
Opće informacije:
Vaši komentari i povratne informacije nakon korištenja paradajza u prahu vrlo su dragocjeni za naše poboljšanje. Posavjetujte se s relevantnim stručnjacima prije konzumiranja proizvoda. Informacije na našoj stranici o nutritivnim vrijednostima, prednostima, rizicima, namjenama ili nuspojavama prikupljene su iz naučnih izvora tokom razvoja stranice. Pozitivni ili negativni komentari, prednosti i rizici spomenuti u primjerima vezanim uz proizvod mogu se razlikovati od osobe do osobe. Fotografije, približne stope mršavljenja, upute za upotrebu, načini konzumacije, namjene i tehnički detalji kao što su metode proizvodnje služe za predstavljanje sorti sušenog paradajza i njihovih općih karakteristika. Paradajz u prahu koji kupite može se razlikovati zbog faktora kao što su sorta paradajza, tehnika sušenja, proizvođač sirovine ili regija nabavke. Veleprodajne količine, cijene, težine pakovanja, prodajna mjesta i područja primjene podložni su promjenama.
