Prah od rotkve

Šta je prah od sušene rotkvice?

• Na pitanje šta je prah od rotkvice možemo odgovoriti na sljedeći način:
  To je proizvod dobijen sušenjem svježe rotkvice, koji ima koncentrisane nutritivne vrijednosti i dug rok trajanja. Voda iz svježe rotkvice isparava, ostavljajući suštinu proizvoda. Dobijeni koncentrisani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom za rast bakterija, naziva se sušena rotkvica. Nakon proizvodnje, sušena rotkvica se melje pomoću posebnih sistema kako bi postala prah od rotkvice.

• Šta se mijenja kada se svježa rotkvica osuši? Pogledajmo omjere…

  1. Prije procesa sušenja, svježa rotkvica sadrži približno 94% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je okruženje pogodno za brz rast bakterija i nivo vlage pri kojem proizvod ne može dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda iz svježe rotkvice se uklanja i ostaje suština rotkvice.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, od 15 kg svježe rotkvice dobija se približno 1 kg praha od rotkvice.
  5. Kao rezultat toga, rok trajanja se produžava, a nutritivne vrijednosti (proteini, ugljikohidrati, minerali, udio vlakana) u sušenom proizvodu se povećavaju zbog uklanjanja vode iz suštine.

Vrste sušene rotkve

1. Prah od sušene rotkvice0-1 mm
2. Srednje granule sušene rotkvice1-5 mm
3. Krupne granule sušene rotkvice5-10 mm

Prednosti upotrebe sušene rotkvice

• Korištenjem 11 kg gajbe rotkvice dobiva se približno 1 kg praha od rotkvice koji stane u malu staklenku.

• Zbog smanjenja volumena, potreban prostor za skladištenje je znatno smanjen. Prah od rotkvice je sveden na otprilike 1/15 svog volumena u usporedbi sa svježom rotkvicom.

• Zbog smanjenja volumena i težine, postao je proizvod jednostavan za transport. Kamion pun svježe rotkvice može stati u otprilike 2-3 palete u obliku praha od rotkvice.

• Ne zahtijeva uvjete hladnog skladištenja. Čuvanje na hladnom, suhom i tamnom mjestu dovoljno je za uvjete skladištenja praha od rotkvice.

• Brzina rasta bakterija proporcionalna je udjelu vode u sušenoj rotkvici. Tijekom procesa sušenja udio vode u svježoj rotkvici pada s 92-93% na 10%, što snižava aktivnost vode i ograničava rast bakterija u sušenoj rotkvici. Ograničavanje rasta bakterija osigurava znatno duži rok trajanja.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati tehnologije vezane uz proizvodnju sušene rotkvice u partnerstvu s našom sestrinskom tvrtkom Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija sušenja. Naši projekti vezani uz sušenu rotkvicu:

• Proizvodnja praha od soka rotkve.

Kako čuvati prah sušene rotkvice?

Prah sušene rotkvice ima minimalni rok trajanja od 1 godine kada se čuva u odgovarajućim uvjetima. Postoje 3 glavna čimbenika koja skraćuju ovo razdoblje:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Kako bi se spriječilo skraćenje roka trajanja, treba ga čuvati u vlastitom pakiranju u hladnom, suhom i tamnom okruženju.

Gdje se koristi prah od rotkvice?

Za što se koristi u industrijskoj proizvodnji?

1. Proizvođači gotove hrane

• Instant juhe i mješavine:
  Prah od rotkvice koristi se kao prirodna aroma i nutritivni dodatak u instant juhama, umacima i mješavinama.
  • Funkcija: Njegova blago oštra aroma daje jedinstven okus jelima.
  • Prednost: Omogućuje dug rok trajanja i postojanost okusa.

2. Proizvođači grickalica

• Proizvodi od čipsa i krekera:
  Koristi se kao pojačivač profila okusa u začinjenom čipsu ili krekerima.
  • Prednosti: Poboljšava privlačnost proizvoda svojim prirodnim okusom i bojom.
  • Prednost upotrebe: Nudi alternativu sintetičkim aditivima.

3. Delikatesni i mesni proizvodi

• Proizvodnja kobasica i ćufti:
  Prah rotkvice se koristi kao pojačivač okusa i teksture u proizvodima na bazi mesa.
  • Prednosti: Osigurava homogenu smjesu kao prirodni sastojak.
  • Prednost upotrebe: Smanjuje upotrebu aditiva.

4. Prerađeni proizvodi od povrća

• Začini od povrća i mješavine začina:
  Prah rotkvice se nalazi u raznim mješavinama začina.
  • Prednosti: Omogućava homogenu distribuciju u svakoj mješavini zahvaljujući svojoj lako topljivoj strukturi.
  • Prednost upotrebe: Predstavlja prirodni izvor boje i okusa.

5. Smrznuti i veganski proizvodi

• Veganske ćufte i alternativni mesni proizvodi:
  Prah rotkvice se koristi kao pojačivač okusa i vezivo u veganskim receptima.
  • Prednosti: Ima strukturu kompatibilnu s biljnim proteinima.
  • Prednost upotrebe: To je funkcionalan sastojak bez aditiva.

6. Dodatak stočnoj hrani

• Prirodni dodatak stočnoj hrani:
  Prah rotkvice se koristi kao prirodni izvor vitamina i minerala u stočnoj hrani.
  • Prednosti: Doprinosi zdravlju životinja svojim hranjivim sastavom.
  • Prednost upotrebe: To je ekonomična i lako primjenjiva alternativa.

Kućna upotreba? Gdje koristiti?

7. Domaće supe i jela

• Dodatak okusu i hranjivim tvarima:
  Prah rotkvice je omogućen kao prirodna aroma i hranjivi sastojak u domaćim supama i jelima.
  • Prednosti: Njena blago oštra aroma daje poseban okus jelima.
  • Prednost upotrebe: To je praktična i dugotrajna alternativa.

8. Salate i prilozi

• Vizualni doprinos i doprinos okusu:
  Prah rotkvice se koristi za dodavanje okusa i boje salatama ili prilozima.
  • Funkcija: Unaprjeđuje prezentacije svojom živopisnom bojom.
  • Prednost: Nudi duži rok trajanja u odnosu na svježu rotkvicu.

9. Smoothiji i detoks napici

• Nutritivni dodatak:
  Pruža prirodnu podršku vitaminima i mineralima u detoks napicima.
  • Funkcija: Doprinosi kvalitetu života svojim hranjivim sadržajem.
  • Prednost: Brzo se otapa i lako miješa.

10. Tjestenina, ravioli i rezanci

• Okus i izgled:
  Koristi se kao pojačivač okusa i boje u proizvodima od tijesta.
  • Funkcija: Njegov blago oštar okus daje jedinstven dodir receptima.
  • Prednost: Smanjuje potrebu za aditivima svojim prirodnim sastavom.

11. Mješavine začina

• Domaći začini i umaci:
  Koristi se kao sredstvo za aromu i boju u mješavinama začina.
  • Funkcija: Pruža blagodati svježe rotkvice u obliku praha.
  • Prednost: Može se dugo čuvati bez kvarenja.

12. Hrana za bebe i djecu

• Hranjive kašice i obroci:
  Prirodan izvor hrane za obroke beba ili djece.
  • Funkcija: Sadržaj vitamina i minerala podržava razvoj djeteta.
  • Prednost: Nudi praktičnu upotrebu za roditelje.

13. Veganski i bezglutenski recepti

• Jela na bazi povrća:
  Pruža okus i nutritivnu podršku u veganskoj prehrani.
  • Funkcija: Kompatibilan sastojak s biljnim proteinima.
  • Prednost: Pogodna opcija za sve vrste posebne prehrane.

Nutritivno poređenje