Mrkva u prahu

Šta je pršak od sušene mrkve?

• Možemo odgovoriti na pitanje šta je pršak od mrkve na sljedeći način:
  To je proizvod dobijen sušenjem svježe mrkve, koji ima koncentrirane nutritivne vrijednosti i dug rok trajanja. Voda iz svježe mrkve ispari, ostavljajući esenciju proizvoda. Dobijeni koncentrirani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom za rast bakterija, naziva se sušena mrkva. Nakon proizvodnje, sušena mrkva se mleve pomoću specijalnih sistema da bi postala prašak od mrkve.

• Šta se mijenja kada se svježa mrkva osuši? Pogledajmo omjere…

  1. Prije procesa sušenja, svježa mrkva sadrži otprilike 88% vode.
  2. Ovaj omjer vode je sredina pogodna za brzi rast bakterija i razina vlage pri kojoj proizvod ne može dugo trajati.
  3. Rezultat sušenja je uklanjanje vode iz svježe mrkve, a ostaje esencija mrkve.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, otprilike 1 kg praška od mrkve dobija se iz 8-10 kg svježe mrkve.

  5. Proces sušenja povećava nutritivne vrijednosti koncentrisanjem udjela ugljikohidrata i proteina u sušenoj mrkvi. Informacija:
     Tokom proizvodnje sušene mrkve, maltodestrin (proizveden od skroba) se dodaje pri sušenju radi sprečavanja gubitka beta-karotena. Gubitak korisnih spojeva koji bi inače nestali tokom faze sušenja na ovaj način je smanjen.

Vrste sušene mrkve

1. Sušeni prah mrkve0-1 mm
2. Sušene granule mrkve1-3 mm
3. Sušeni komadići mrkve3-5 mm
4. Sušeni krupni komadi mrkve5-10 mm

Prednosti upotrebe

• Otprilike 1 kg praha mrkve dobija se od 8-10 kg mrkve, što staje u malu teglu.

• Zbog smanjenja volumena, potrebe za skladišnim prostorom su znatno smanjene. Potrebni volumen je smanjen na oko 1/10 u poređenju sa svježom mrkvom.

• Smanjenje težine i volumena čini ga proizvodom jednostavnim za transport. Kamion od 20 tona svježe mrkve može stati na 2 palete kada se osuši.

• Ne zahtijeva hladno skladištenje. Hladno, suho i tamno mjesto dovoljno je za uslove skladištenja praha mrkve.

• Stopa rasta bakterija srazmjerna je sadržaju vlage u sušenoj mrkvi. Tokom sušenja, sadržaj vlage u svježoj mrkvi pada sa 90% na 10%, čime se smanjuje aktivnost vode i ograničava rast bakterija. Rok trajanja proizvoda je znatno produžen u odnosu na njegov svježi oblik.

• Istorijski gledano, razvoj sušenih proizvoda često se dešavao tokom perioda gladi i rata. Proizvodi poput praha mrkve strateški su važni za sigurnost hrane zbog svog dugog roka trajanja i jednostavnosti transporta za održivu proizvodnju hrane.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati tehnologije za proizvodnju sušene mrkve u partnerstvu s našom sestrinskom kompanijom Eksis Industrial Drying Systems. Naši projekti koji se odnose na prah mrkve uključuju:

• Proizvodnja soka od mrkve u prahu

• Proizvodnja vlakana mrkve iz pulpe mrkve

• Proizvodnja pulpe mrkve korištenjem metoda šoknog sušenja radi minimiziranja gubitka vitamina i beta-karotena

Uporedna tabela nutritivnih vrijednosti za svježu mrkvu i prah mrkve

Skladištenje

Sušeni mrkva u prahu ima rok trajanja od najmanje 1 godinu kada se čuva u odgovarajućim uslovima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Čuvajte u originalnom pakovanju na hladnom i suhom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti kako biste očuvali rok trajanja.

Gdje se koristi mrkva u prahu?

Koja je njena uloga u industrijskoj proizvodnji?

1. Proizvođači gotove hrane

• Instant supe i mješavine:
  Mrkva u prahu se često koristi u instant supama i mješavinama za jela.
  • Šta radi mrkva u prahu? Njena prirodna slatkoća i jarka narandžasta boja poboljšavaju izgled i okus jela.
  • Koja je korist od upotrebe mrkve u prahu? Nudi opciju bez aditiva kao prirodno sredstvo za bojenje i aromatiziranje.

2. Proizvođači dječije hrane

• Dječija hrana na bazi povrća:
  Preferira se kao funkcionalni sastojak u proizvodnji dječije hrane.
  • Šta radi mrkva u prahu? Visok sadržaj vlakana i beta-karotena pomaže u osiguravanju esencijalnih vitamina za bebe.
  • Koja je korist od upotrebe mrkve u prahu? Lako se vari i ima duži rok trajanja u poređenju sa svježom mrkvom.

3. Pekarstvo i slastičarstvo

• Kolači i hljebovi:
  Koristi se u slatkim kolačima, keksima i receptima za hljeb od povrća.
  • Šta radi mrkva u prahu? Njen blagi slatki okus i boja obogaćuju ove proizvode vizuelno i po okusu.
  • Koja je korist od upotrebe mrkve u prahu? Eliminiše potrebu za svježom mrkvom i pruža praktičnost.

4. Proizvođači napitaka

• Sokovi od povrća i smutiji:
  Koristi se kao ključni sastojak u mješavinama povrća u prahu i funkcionalnim napicima.
  • Šta radi mrkva u prahu? Nudi prirodni zaslađivač i hranljivi sadržaj.
  • Koja je korist od upotrebe mrkve u prahu? Njena blaga slatkoća i sadržaj vitamina olakšavaju kreiranje funkcionalnih napitaka.

5. Proizvođači tjestenine i rezanaca

• Obojena tjestenina i rezanci:
  Široko je preferirana kao sastojak u proizvodnji tjestenine i rezanaca za dodavanje prirodne boje i okusa.
  • Za šta se koristi mrkva u prahu? Njena živopisna narandžasta boja i blaga slatka aroma poboljšavaju vizuelnu privlačnost i okus.
  • Koje su prednosti korištenja praha od mrkve? Prirodna je alternativa sintetičkim bojilima.

6. Grickalice

• Povrtni krekeri i čips:
  Koristi se kao pojačivač okusa i boje u proizvodnji povrtne grickalice.
  • Za što se koristi prah od mrkve? Povećava nutritivnu vrijednost zahvaljujući bogatom sadržaju beta-karotena.
  • Koje su prednosti korištenja praha od mrkve? Stvara funkcionalne i ukusne opcije grickalice.

7. Proizvođači hrane za kućne ljubimce

• Prirodni aditiv za krmu:
  Dodaje se u krmu za životinje kako bi se osigurala suplementacija vitaminima i mineralima.
  • Za što se koristi prah od mrkve? Podržava zdravlje životinja svojim sadržajem vlakana i nutrijenata.
  • Koje su prednosti korištenja praha od mrkve? Nudi prirodnu alternativu za krmu bez aditiva.

Kućna upotreba

8. Domaća jela

• Recepti za juhe i gulaše:
  Prah od mrkve dodaje okus i boju domaćim juham i gulašima.
  • Za što se koristi prah od mrkve? Može se koristiti umjesto svježe mrkve i daje jelima prirodan okus.
  • Koje su prednosti korištenja praha od mrkve? Praktična je alternativa s laganom skladištem i dugim rokom trajanja.

9. Pekarski proizvodi

• Torte i deserti:
  Može se koristiti u tortama od mrkve ili desertima.
  • Za što se koristi prah od mrkve? Osigurava prirodnu slatkoću i boju u receptima za deserte.
  • Koje su prednosti korištenja praha od mrkve? Ne narušava strukturu recepata zbog niskog sadržaja vlage.

10. Grickalice

• Povrtni krekeri i čips:
  Prah od mrkve idealan je za dodavanje okusa i boje domaćim povrtim grickalicama.
  • Za što se koristi prah od mrkve? Idealna je opcija za one koji traže prirodne sastojke.
  • Koje su prednosti korištenja praha od mrkve? Olakšava stvaranje funkcionalnih grickalica bez aditiva.

11. Dijetetski i detoks recepti

• Smoothieji i povrtni miks:
  Prah od mrkve može se koristiti za funkcionalna pića i detoks napitke.
  • Za što služi prah od mrkve? Podržava dijetetske i detoks programe svojim sadržajem vitamina i minerala.
  • Koje su prednosti? Obogaćuje povrtna pića svojim blago slatkim aromom.

12. Dječija hrana

• Povrtni pirei i juhe:
  Može se dodati u recepte za juhe i piree kako bi se povećao unos povrća kod djece.
  • Za šta služi prah od mrkve? Njegova aroma čini ga privlačnom opcijom za djecu.
  • Koje su prednosti? Doprinosi zdravoj ishrani svojom strukturom bogatom vlaknima i vitaminima.

13. Veganske i vegetarijanske obroke

• Biljne juhe i jela:
  Koristi se za poboljšanje ukusa i nutritivnog sadržaja u veganskim i vegetarijanskim receptima.
  • Za šta služi prah od mrkve? Nudi biljni i bogat ukus.
  • Koje su prednosti? Dodaje intenzivan ukus i vizuelni privlačnost.