Sušena jagoda

Usporedba cijena svježe i sušene jagode

Prednosti korištenja sušene jagode

• Korištenjem 10 kg jagoda u sanduku dobiva se otprilike 1 kg sušene jagode, koja može stati u malu staklenku.

• Zbog smanjenja volumena, prostor potreban za skladištenje značajno se smanjio. Potrebni volumen pao je na otprilike 1/10 u usporedbi sa svježom verzijom.

• Zbog smanjenja volumena i težine, postao je proizvod jednostavan za transport. Kamion pun svježih jagoda može stati u prostor od 2 palete kada se osuši.

• Nema potrebe za držanjem u uvjetima hladnog skladištenja. Držanje na hladnom, suhom i tamnom mjestu dovoljno je za uvjete skladištenja sušene jagode.

• Brzina rasta bakterija proporcionalna je udjelu vode u sušenoj jagodi. Budući da se udio vode u svježoj jagodi smanjuje s 90% na 10% tijekom procesa sušenja, aktivnost vode se smanjuje, a rast bakterija u sušenoj jagodi je ograničen. Ograničavanje rasta bakterija osigurava znatno duži rok trajanja.

• Povijesni razvoj sušenih proizvoda općenito se događao tijekom razdoblja gladi i rata. Proizvodi poput sušene jagode strateški su proizvodi za sigurnost hrane zbog svog dugog roka trajanja i jednostavnosti transporta u smislu održive proizvodnje hrane.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati tehnologije vezane uz proizvodnju sušenih jagoda u partnerstvu s našom sestrinskom tvrtkom Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija za sušenje. Naši projekti vezani uz sušene jagode:

• Proizvodnja praha soka od jagode

Tablica nutritivne usporedbe sušenih jagoda

Šta je sušena jagoda?

• Na pitanje što je sušena jagoda možemo odgovoriti na sljedeći način:
  To je proizvod dobiven sušenjem svježih jagoda, koji ima koncentrirane nutritivne vrijednosti i dug rok trajanja. Voda iz svježe jagode isparava, ostavljajući esenciju proizvoda. Dobiveni koncentrirani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom za rast bakterija, naziva se sušena jagoda.

• Što se mijenja kada se svježa jagoda osuši? Pogledajmo omjere…

  • Svježa jagoda sadrži približno 88-90% vode.
  • Ovaj udio vode je okruženje pogodno za brz rast bakterija i razina vlage pri kojoj proizvod ne može dugo trajati.
  • Procesom sušenja voda iz svježe jagode se uklanja i ostaje esencija jagode.
  • Kao rezultat, približno 1 kg sušene jagode dobiva se od 10 kg svježe jagode.
  • Kao rezultat sušenja, rok trajanja proizvoda se produžuje, a njegove nutritivne vrijednosti (ugljikohidrati, vitamini, proteini, udio vlakana) se povećavaju.

• Vrste sušenih jagoda

  • Čips od sušenih jagoda iz pećnice: Rezano na debljinu od približno 5 mm. Nakon sušenja, debljina se smanjuje na približno 2 mm.
  • Prah od sušenih jagoda iz pećnice: 0-1 mm: Proizvedeno mljevenjem sušenih jagoda posebnim sustavima.
  • Granule od sušenih jagoda iz pećnice: Proizvedeno rezanjem i sijanjem sušenih jagoda debljine 1-5 mm.
  • Komadići sušenih jagoda iz pećnice: Proizvedeno rezanjem sušenih jagoda debljine 3-8 mm i sijanjem kroz sita s većim otvorima.
  • Prah od liofiliziranih jagoda: Proizvedeno mljevenjem liofiliziranih jagoda od 0-1 mm posebnim sustavima.
  • Komadići liofiliziranih jagoda: Proizvedeno mljevenjem liofiliziranih jagoda od 1-5 mm posebnim sustavima.
  • Liofilizirana cijela jagoda: Cijele jagode osušene postupkom liofilizacije bez rezanja.
  • Liofilizirana narezana jagoda: Jagode koje su narezane, a zatim osušene postupkom liofilizacije.

Koja je primjena sušene jagode?

Industrijska primjena:

1. Proizvođači pića:

   • Mješavine voćnih čajeva: Sušena jagoda daje prirodnu aromu i boju mješavinama čajeva. Može se koristiti u zimskim čajevima, voćnim čajevima i detoks čajevima.
   • Proizvođači čajnih vrećica i instant čajeva: Jagoda se može koristiti kao sredstvo za aromu i boju u čajnim vrećicama i instant voćnim čajevima.

2. Primjena u prehrambenoj industriji:

   • Proizvođači deserata i grickalica: Jagoda se može koristiti u keksima, kolačima, pločicama od mueslija, bombonima i desertima. Također je popularan sastojak za deserte i dekoraciju kolača.
   • Proizvodnja smrznute hrane i sladoleda: Može se koristiti u proizvodima od smrznute hrane, posebno u sladoledu.
   • Proizvođači keksa, kolača i pekarskih proizvoda: Jagoda se može umiješati u kekse, kolače i druge pečene proizvode. Također daje šareni dodir pecivima.
   • Deserti, puding i čokolada: Sušena jagoda se koristi kao sredstvo za aromu i boju u desertima, pudinzima i čokoladama.
   • Muesli i doručci: Jagoda se koristi kao zaslađivač i sredstvo za bojenje u mueslijima, žitaricama i drugim proizvodima za doručak.

3. Primjena u funkcionalnoj hrani:

   • Dijetetski proizvodi i grickalice: Sušena jagoda se može koristiti kao biljna grickalica za one koji su na dijeti. Njena niskokalorična priroda čini je pogodnom za dijetetske programe.
   • Detoks i probavni proizvodi: Jagoda se može koristiti u čajevima i napitcima koji podržavaju probavu i pomažu u eliminaciji toksina.

4. Kako se koristi u ljekovitim proizvodima:

   • Prirodne arome i boje: Jagoda se može koristiti kao sredstvo za okus i boju. Ova svojstva su posebno izražena u biljnim čajevima i biljnim dodacima pripremljenim u svrhe wellnessa.

Kućna upotreba i primjena:

1. Domaći napici:

   • Mješavine čaja i pitka voda: Sušena jagoda se može kuhati u vrućoj vodi za pripremu čaja. Može se koristiti i u mješavinama prirodnih voćnih sokova.
   • Za detoks: Jagoda se može koristiti kao prirodni zaslađivač i izvor hranjivih tvari u detoks čajevima.

2. Upotreba za grickanje:

   • U grickalicama: Sušena jagoda se može konzumirati kao grickalica ili u funkcionalnim grickalicama. Može se jesti s jogurtom ili direktno kao grickalica.
   • Domaći deserti: Jagoda je idealan sastojak za domaće deserte i pudinge.

3. Alternativa bijelom šećeru:

   • Prirodni zaslađivač: Jagoda se može koristiti za dodavanje prirodnog okusa desertima. Pored toga, jagoda se može odabrati kao prirodan izvor arome umjesto šećera.

4. Upotreba u grickalicama i desertima:

   • Same ili uz deserte: Sušena jagoda se može koristiti u desertima i pudingzima, ili posuti preko keksa, kolača i drugih deserta za privlačan izgled.

5. Priprema vlastitog čaja:

   • Priprema čaja kod kuće: Jagoda se može konzumirati kao čaj sama ili u mješavinama. Posebno se preporučuje zbog svojih blagotvornih i opuštajućih učinaka.