Sušena bukovača (Pleurotus)

Poređenje cijena svježe bukovače i sušene bukovače po kg

Prednosti upotrebe sušene bukovače

• Korištenjem 6-7 kg bukovače u gajbi, dobija se približno 1 kg sušene gljive, koja može stati u malu teglu.

• Zbog smanjenja zapremine, prostor potreban za skladištenje je značajno smanjen. Prah bukovače se smanjuje na približno 1/6.5 svoje zapremine u poređenju sa svježom bukovačom.

• Zbog smanjenja zapremine i težine, postao je proizvod jednostavan za transport. Kamion svježe bukovače može stati na približno 2-3 palete kada se pretvori u prah.

• Ne zahtijeva uslove hladnog skladištenja. Čuvanje na hladnom i suhom mjestu dalje od direktne sunčeve svjetlosti je dovoljno za uslove skladištenja sušene bukovače.

• Stopa rasta bakterija je proporcionalna sadržaju vode u sušenoj gljivi. Budući da se sadržaj vode u bukovači smanjuje sa 85% na 10% tokom sušenja, aktivnost vode se smanjuje, ograničavajući rast bakterija u sušenoj gljivi. Ograničavanje rasta bakterija osigurava mnogo duži rok trajanja.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati proizvode i tehnologije proizvodnje sušenog bukovača u partnerstvu s našom sestrinskom kompanijom Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija za sušenje. Naši projekti koji se odnose na sušeni bukovača:

• Proizvodnja praha soka bukovača.

Usporedba nutritivnih vrijednosti između svježeg bukovača i sušenog bukovača

Šta je sušeni bukovača?

• Na pitanje šta je sušeni bukovača možemo odgovoriti na sljedeći način:
  Bukovača je jedna od jestivih vrsta gljiva koje mogu rasti u prirodi. Također je jedna od rijetkih vrsta koje se mogu uzgajati u kontroliranom okruženju. Sušeni bukovača je proizvod visoke nutritivne vrijednosti i dugog roka trajanja. Voda unutar svježe gljive se ispari, ostavljajući suštinu proizvoda. Dobiveni koncentrirani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom rasta bakterija, naziva se sušena gljiva.

• Šta se mijenja kada se svježi bukovača suši? Pogledajmo omjere…

  1. Prije procesa sušenja, svježi bukovača sadrži otprilike 85% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je pogodan okruženje za brz rast bakterija i predstavlja nivo vlage pri kojem svježe gljive ne mogu dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda iz svježeg bukovača se uklanja, a suština gljive ostaje.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, otprilike 1 kg sušenog bukovača dobiva se od 6-7 kg svježeg bukovača.
  5. Kao rezultat toga, rok trajanja se produžava, a nutritivne vrijednosti (proteini, ugljikohidrati, minerali, omjer vlakana) u sušenoj gljivi se povećavaju zbog uklanjanja sadržaja vode.

Vrste sušenih bukovača

1. Prah sušenog bukovača0-1 mm
2. Granule sušenog bukovača1-2 mm
3. Sušeni bukovača krupni rez za juhu2-8 mm
4. Komadi sušenog bukovača8-15 mm

Kako čuvati sušeni bukovača?

Sušene gljive imaju minimalni rok trajanja od 1 godine kada se čuvaju u odgovarajućim uvjetima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Kako se rok trajanja ne bi skratio, proizvod treba čuvati u originalnom pakiranju na hladnom i suhom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Koja je primjena sušenih gljiva?

Koja je njihova industrijska primjena?

1. Gdje se mogu koristiti u prehrambenoj industriji:

   • Gotova jela: Koriste se kao prirodni pojačivačA arome i okusa u juhama, rezancima, riži i mješavinama za umake.
   • Smrznuti proizvodi: Koriste se kao sastojak u smrznutoj hrani poput pizza, peciva i lazanya.
   • Proizvodi od mesa i peradi: Koriste se kao pojačivač arome u marinadama i gotovim jelima.
   • Grickalice: Mogu se koristiti u proizvodnji čipsa i krekera s okusom gljiva.

2. Kuhinje hotela i restorana:

   • Prilozi i dekoracije: Koriste se kao dekoracija za jela od mesa, peradi i ribe.
   • Posebni recepti: Daju jedinstven okus rižotima, tastenini, omletima i raznim jelima od povrća.

3. Proizvođači začina:

   • Proizvodi u prahu: Doprinose mješavinama začina i juhama u prahu.
   • Gotove mješavine za umake: Koriste se kao sredstvo za zgušnjavanje i poboljšanje okusa u umacima.

Kako se koriste kod kuće?

1. Kućno kuhanje:

   • Juhe i umaci: Mogu se rehidrirati u vodi i dodati u juhe i umake.
   • Jela od povrća i mesa: Daju okus raznim jelima prženjem ili kuhanjem.
   • Riža i rižoto: Koriste se kao prirodni pojačivač arome u jelima s rižom i rižotima.

2. Upotreba za grickalice:

   • Pečene gljive: Mogu se pomiješati s blagim začinima i ispeći za ukusnu grickalicu.

3. Domaće mješavine:

   • Gljive u prahu: Mogu se samljeti u blenderu i dodati začinima ili mješavinama za juhe.