Sušeni patlidžan

Šta je sušeni patlidžan?

• Na pitanje šta je sušeni patlidžan možemo odgovoriti na sljedeći način:
  To je proizvod dobijen sušenjem svježih patlidžana, koji ima koncentrisane nutritivne vrijednosti i dug rok trajanja. Voda iz svježeg patlidžana isparava, ostavljajući suštinu proizvoda. Dobijeni koncentrisani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom za rast bakterija, naziva se sušeni patlidžan.

• Šta se mijenja kada se svježi patlidžan osuši? Pogledajmo omjere…

  1. Prije procesa sušenja, svježi patlidžan sadrži približno 92% vode.
  2. Ovaj omjer vode je okruženje pogodno za brz rast bakterija i nivo vlage pri kojem proizvod ne može dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda iz svježeg patlidžana se uklanja i ostaje suština patlidžana.
  4. Procesom sušenja, približno 1 kg sušenog patlidžana se dobija od 12-13 kg svježeg patlidžana.
  5. Nutritivne vrijednosti (ugljikohidrati, proteini, minerali, udio vlakana) se povećavaju.

Vrste sušenog patlidžana

1. Sušeni patlidžan u prahu0-1 mm
2. Sušeni patlidžan 10x10 mm (kockice)
3. Sušeni patlidžan na kriške

Gdje se koristi sušeni patlidžan?

Koja je njegova funkcija u industrijskoj proizvodnji?

1. Gdje se može koristiti u proizvodnji hrane:

   • Proizvodnja gotovih jela: Sušeni patlidžan se može koristiti posebno u gotovim jelima. Koristi se u mješavinama za tjesteninu, rižu i mesna jela kako bi se dobili praktični i hranjivi obroci.
   • Proizvodnja supa i umaka: Sušeni patlidžan se može koristiti u supama i umacima. Može se dodati u supe ili umake kako bi pružio prirodan okus i nutritivnu vrijednost.
   • Mješavine povrća: Sušeni patlidžan se može uključiti u različite mješavine povrća. Može se koristiti u mješavinama za tjesteninu i rižu, povrtnim supama i smrznutim obrocima.
   • Grickalice: Sušeni patlidžan se može koristiti u proizvodnji funkcionalnih grickalica. Može se ponuditi kao hrskavi štapići patlidžana ili pomiješan s drugim povrćem.
   • Proizvodnja keksa i krekera: Sušeni patlidžan se može koristiti u proizvodnji grickalica i keksa. Može se kombinirati s različitim začinima i drugim sastojcima radi stvaranja novih okusa.

2. Funkcionalna hrana:

   • Dodaci vitamina i minerala: Patlidžan se može koristiti u funkcionalnoj hrani zbog visokog sadržaja vlakana i vitamina. Posebno je poznat po svom utjecaju na regulaciju probavnog sustava.
   • Zdravlje probave: Budući da je bogat vlaknima, sušeni patlidžan se može naći u proizvodima koji podržavaju zdravlje probave. Regulira rad crijeva.
   • Proizvodi za prevenciju raka: Patlidžan sadrži komponente koje pomažu u sprečavanju razvoja stanica raka u tijelu. Stoga se može naći u dodacima prehrani protiv raka.
   • Jačanje imuniteta: Patlidžan ima svojstva koja jačaju imuni sustav. Može se koristiti u dodacima prehrani koji podržavaju imuni sustav zahvaljujući vitaminu C koji sadrži.

Kućna upotreba:

1. Grickalice:

   • Grickalice od sušenog povrća: Sušeni patlidžan se može koristiti za pripremu funkcionalnih grickalica kod kuće. Može se peći kako bi postao hrskavi komadići povrća.
   • Čips od povrća: Kriške sušenog patlidžana mogu se konzumirati kao čips od povrća. Pečenjem s malo ili nimalo ulja može se napraviti ukusna i niskokalorična grickalica.

2. Supe i jela:

   • Domaće supe: Sušeni patlidžan se može koristiti u domaćim supama. Rehidriran vrućom vodom, patlidžan može dodati okus supama.
   • Jela i jela s rižom: Patlidžan je izvrstan sastojak za jela s maslinovim uljem, jela s rižom i povrtna jela. Pruža bogat okus i nutritivnu vrijednost raznim jelima.
   • Mješavine za ćufte i punjenja: Sušeni patlidžan se može koristiti u ćuftama i mješavinama za punjenje kako bi se povećala nutritivna vrijednost ovih jela.

3. Domaći dodaci:

   • Dopuna prahom od patlidžana: Sušeni patlidžan se može samljeti u prah za izradu prirodnih domaćih dodataka prehrani. Jedna kašičica praha od patlidžana dnevno može obezbijediti tijelu esencijalne vitamine i minerale.

Kako čuvati sušeni patlidžan?

Sušeni patlidžan ima rok trajanja od najmanje 1 godina kada se čuva u odgovarajućim uslovima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Kako bi se spriječilo skraćenje roka trajanja, treba ga čuvati u vlastitom pakovanju u hladnom i suhom okruženju zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Gdje se koristi sušeni patlidžan?

Neka područja primjene sušenog patlidžana:

Koristi se u mješavinama bulgura i riže,

Koristi se u instant supama i jelima,

Nutritivne vrijednosti sušenog patlidžana