Sušene bukovače u granulama

Usporedba cijena svježe bukovače i sušene bukovače po kg

Prednosti korištenja sušene bukovače

• Korištenjem 6-7 kg bukovača dobiva se otprilike 1 kg sušene gljive koja može stati u malu teglu.

• Zbog smanjenja volumena, potreban prostor za skladištenje je znatno smanjen. Prah bukovače se smanjuje na otprilike 1/6.5 svog volumena u poređenju sa svježom bukovačom.

• Zbog smanjenja volumena i težine, postao je proizvod jednostavan za transport. Kamion svježih bukovača može stati u otprilike 2-3 palete kada se pretvori u prah.

• Ne zahtijeva uslove hladnog skladištenja. Čuvanje na hladnom, suhom i tamnom mjestu dovoljno je za uslove skladištenja sušene bukovače.

• Brzina rasta bakterija proporcionalna je sadržaju vode u sušenoj gljivi. Tokom procesa sušenja, sadržaj vode u bukovači pada sa 85% na 10%, što smanjuje aktivnost vode i ograničava rast bakterija u sušenoj gljivi. Ograničavanje rasta bakterija osigurava znatno duži rok trajanja.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati proizvode od sušene bukovače i tehnologije proizvodnje u partnerstvu s našom sestrinskom kompanijom, Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija za sušenje. Naši projekti vezani uz sušenu bukovaču:

• Proizvodnja praha od soka bukovače.

Usporedba nutritivnih vrijednosti svježe bukovače i sušene bukovače

Šta je sušena bukovača?

• Na pitanje šta je sušena bukovača možemo odgovoriti na sljedeći način:
  Bukovača je jedna od jestivih vrsta gljiva koje mogu rasti u prirodi. Također je jedna od rijetkih vrsta koja se može uzgajati u kontrolisanim uslovima. Sušena bukovača je proizvod visoke nutritivne vrijednosti i dugog roka trajanja. Voda iz svježe gljive isparava, ostavljajući suštinu proizvoda. Dobijeni koncentrovani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom za rast bakterija, naziva se sušena gljiva.

• Šta se mijenja kada se svježa bukovača osuši? Pogledajmo omjere…

  1. Prije procesa sušenja, svježa bukovača sadrži približno 85% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je okruženje pogodno za brz rast bakterija i nivo vlage pri kojem svježe gljive ne mogu dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda iz svježe bukovače se uklanja, a ostaje suština gljive.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, približno 1 kg sušene bukovače dobije se od 6-7 kg svježe bukovače.
  5. Kao rezultat toga, rok trajanja se produžava, a uklanjanjem sadržaja vode povećavaju se nutritivne vrijednosti (protein, ugljikohidrat, mineral, udio vlakana) u sušenoj gljivi.

Vrste sušene bukovače

1. Sušena bukovača u prahu0-1 mm
2. Sušena bukovača u granulama1-2 mm
3. Sušena bukovača krupno rezana za supu2-8 mm
4. Sušena bukovača u komadima8-15 mm

Kako čuvati sušenu bukovaču?

Kada se čuvaju u odgovarajućim uslovima, sušene gljive imaju rok trajanja od najmanje 1 godine. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Kako se rok trajanja ne bi skratio, treba ih čuvati u originalnom pakovanju na hladnom i suhom mjestu, zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti.

Gdje koristiti sušene gljive?

Koja je njihova uloga u industrijskoj proizvodnji?

1. Gdje se mogu koristiti u proizvodnji hrane:

   • Gotova jela: Koriste se kao prirodni pojačivač arome i okusa u mješavinama za supe, rezance, rižu i umake.
   • Smrznuti proizvodi: Koriste se kao sastojak u smrznutoj hrani poput pizze, peciva i lazanja.
   • Proizvodi od mesa i peradi: Preferiraju se kao pojačivači arome u marinadama i gotovim jelima.
   • Grickalice: Mogu se koristiti u sastavu čipseva i krekera s okusom gljiva.

2. Restoranske i hotelske kuhinje:

   • Prilozi i garniture: Koriste se kao prilog uz jela od mesa, piletine i ribe.
   • Specijalni recepti: Daju jedinstven okus rižotu, tjestenini, omletima i raznim jelima od povrća.

3. Proizvođači začina:

   • Proizvodi u prahu: Doprinose mješavinama začina i supama u prahu.
   • Gotove mješavine za umake: Koriste se kao sredstvo za aromatiziranje i zgušnjavanje u mješavinama umaka.

Šta pripremiti kod kuće? Gdje ih koristiti?

1. Domaća kuhinja:

   • Supe i umaci: Mogu se potopiti u vodu i dodati u supe i umake.
   • Jela od povrća i mesa: Daju okus raznim jelima dinstanjem ili kuhanjem.
   • Riža i rižoto: Koriste se kao prirodni pojačivač arome u receptima za rižu i rižoto.

2. Upotreba u grickalicama:

   • Pečene gljive: Mogu se pomiješati s blagim začinima i peći kako bi se dobila zdrava grickalica.

3. Domaće mješavine:

   • Gljive u prahu: Mogu se samljeti u blenderu i dodati u mješavine začina ili supa.