Sušeni luk

Usporedba cijena svježeg luka u odnosu na sušeni luk po kg

Šta je sušeni luk?

• Odgovor na pitanje što je sušeni luk može se dati na sljedeći način:
  To je proizvod dobiven sušenjem svježeg luka, koji ima koncentrirane nutritivne vrijednosti i dug rok trajanja. Voda u svježem luku isparava, ostavljajući esenciju proizvoda. Dobiveni koncentrirani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom rasta bakterija, naziva se sušeni luk.

• Što se mijenja kada se svježi luk suši? Pogledajmo omjere…

  1. Prije procesa sušenja, svježi luk sadrži otprilike 91% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je okruženje pogodno za brz rast bakterija i predstavlja razinu vlage pri kojoj proizvod ne može dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda iz svježeg luka se uklanja, a ostaje esencija luka.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, otprilike 1 kg sušenog luka dobiva se iz 12 kg svježeg luka.
  5. Kao rezultat toga, rok trajanja se produljuje, a nutritivne vrijednosti (proteini, ugljikohidrati, minerali, udio vlakana) u sušenom proizvodu se povećavaju zbog uklanjanja esencije vode.

Vrste sušenog luka

1. Prah sušenog luka (0-1 mm): Napomena: Može sadržavati prehrambeni silicijev dioksid i maltodekstrin kao sredstva protiv zgrudnjavanja.
2. Fini granulat sušenog luka0,5-1 mm
3. Srednji granulat sušenog luka1-3 mm
4. Krupni granulat sušenog luka1-5 mm
5. Ljuskice sušenog luka (tanko narezane)

Prednosti korištenja sušenog luka

• Od 10 kg gajbe luka dobiva se otprilike 1 kg sušenog luka, koji može stati u malu staklenku.

• Zbog smanjenja volumena, potreban prostor za skladištenje značajno je manji. Potrebni volumen smanjen je na otprilike 1/10 u usporedbi sa svježim povrćem.

• Zbog smanjenja težine i volumena, postao je proizvod jednostavan za transport. Teret od 20 tona svježeg luka može stati na 2 palete kada se osuši.

• Jedno od prvih povrća korištenih u svemiru: U istraživanjima hrane NASA-e: Sušeni luk odabran je kao jedno od prvih povrća koje je NASA koristila za svemirske misije astronauta zbog toga što je lagan, hranjiv i jednostavan za skladištenje.

• Ne zahtijeva uvjete hladnog skladištenja. Čuvanje na hladnom, suhom i tamnom mjestu dovoljno je za uvjete skladištenja sušenog luka.

• Brzina rasta bakterija proporcionalna je udjelu vode u sušenom luku. Tijekom procesa sušenja, udio vode u svježem luku pada s 90% na 10%, čime se smanjuje aktivnost vode i ograničava rast bakterija u sušenom luku. Nakon procesa sušenja, rok trajanja proizvoda znatno je duži nego kod svježeg ekvivalenta.

• Povijesno gledano, razvoj sušenih proizvoda često se događao tijekom razdoblja gladi i rata. Proizvodi poput sušenog luka predstavljaju strateške proizvode za Tursku zbog svog dugog roka trajanja i jednostavnosti transporta za održivu proizvodnju hrane.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati tehnologije vezane uz proizvodnju sušenog luka u partnerstvu s našom sestrinskom tvrtkom Eksis Industrial Drying Systems, koja je proizvođač tehnologija za sušenje. Naši projekti vezani uz sušeni luk:

• Proizvodnja praha od soka luka

• Proizvodnja vlakana luka iz mesnate pulpe luka

Usporedna tablica svježeg i sušenog luka

Čuvanje luka

Sušeni luk ima minimalni rok trajanja od 1 godine kada se čuva u odgovarajućim uvjetima. Postoje 3 glavna čimbenika koja skraćuju ovo razdoblje:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Čuvajte u originalnom pakiranju na hladnom i suhom mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti kako biste održali rok trajanja.

Primjena

Koja je njegova uloga u industrijskoj proizvodnji?

1. Gdje se može koristiti u proizvodnji gotove hrane:

   • Instant supe i mješavine za jela: Koristi se u industrijski proizvedenim supama, riži, umacima za tjesteninu i mješavinama za jela.
   • Mesni proizvodi: Preferira se kao pojačivač okusa u proizvodima kao što su ćufte, kobasice i salame.
   • Čips i grickalice: Koristi se kao aroma u čipsu i krekerima s okusom luka.
   • Umak i mješavine začina: Nalazi se kao prirodni sastojak u začinjenim umacima i mješavinama začina.

2. Gdje se može koristiti u proizvodnji smrznute i upakovane hrane:

   • Pizza i sendvič proizvodi: Koristi se u nadjevima za pizzu i sendviče koji sadrže luk.
   • Gotova jela: Djeluje kao pojačivač okusa u smrznutoj hrani i proizvodima za mikrovalnu pećnicu.

3. Gdje se može koristiti u proizvodnji funkcionalne hrane:

   • Dodatak za okus: Uključen u funkcionalne proizvode kao prirodni pojačivač okusa.

Kako se koristi kod kuće? Gdje se koristi?

1. U kućnom kuhanju:

   • Supe i jela: Pruža praktičnu upotrebu u receptima kao što su supe, variva, riža i tjestenina.
   • Mješavine začina: Može se dodati domaćim mješavinama začina za postizanje prirodnog okusa u jelima.
   • Jela sa roštilja i iz rerne: Može se koristiti direktno u jelima od mesa, piletine i povrća.

2. Praktična upotreba:

   • Dodatak gotovim jelima: Koristi se kao pojačivač okusa u instant receptima.
   • Alternativa luku: Može se koristiti umjesto svježeg luka, ističući se praktičnošću skladištenja i dugim rokom trajanja.

3. Dijetalni i funkcionalni recepti:

   • Niskokalorični okus: Nalazi se kao prirodni izvor arome u niskokaloričnim receptima.
   • Bezglutenski proizvodi: Dodaje okus bezglutenskim receptima.