Sušeni šampinjoni

Poređenje cijena svježih šampinjona i sušenih šampinjona po kg

Prednosti upotrebe sušenih šampinjona

• Korištenjem jedne gajbe od 12 kg šampinjona dobija se približno 1 kg sušenih gljiva, koje mogu stati u malu teglu.

• Zbog smanjenja zapremine, prostor potreban za skladištenje je značajno smanjen. Prah od šampinjona se smanjuje na približno 1/12 zapremine u poređenju sa svježim šampinjonima.

• Zbog smanjenja zapremine i težine, postao je proizvod jednostavan za transport. Kamion svježih šampinjona može stati na površinu od približno 2-3 palete kada se pretvori u prah.

• Ne mora se čuvati u hladnjači. Čuvanje na hladnom, suhom i tamnom mjestu je dovoljno za uslove skladištenja sušenih šampinjona.

• Stopa rasta bakterija proporcionalna je sadržaju vode u sušenim gljivama. Budući da sadržaj vode u šampinjonima pada sa 91-92% na 10% tokom sušenja, aktivnost vode se smanjuje, a rast bakterija u sušenim gljivama je ograničen. Ograničavanje rasta bakterija osigurava mnogo duži rok trajanja.

• Kao Kurucum Food, u partnerstvu s našom sestrinskom kompanijom Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija sušenja, nastavvamo razvijati sušene proizvode od šampinjona i tehnologije proizvodnje. Naši projekti vezani za sušeni šampinjon:

• Proizvodnja praha soka od šampinjona.

Usporedba svježeg šampinjona i sušenog šampinjona

Šta je sušeni šampinjon?

• Pitanje šta je sušeni šampinjon možemo odgovoriti na sljedeći način:
  To je proizvod koncentriranih nutritivnih vrijednosti i dugog roka trajanja, dobiven sušenjem svježih gljiva. Voda unutar svježe gljive isparava, ostavljajući suštinu proizvoda. Dobiveni koncentrirani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom rasta bakterija, naziva se sušena gljiva.

• Šta se mijenja kada se svježa gljiva suši? Pogledajmo omjere…

  1. Prije procesa sušenja, svježa gljiva sadrži otprilike 92% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je okruženje pogodno za brz rast bakterija i nivo je vlage pri kojem svježa gljiva ne može dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda u svježoj gljivi se uklanja i ostaje suština gljive.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, otprilike 1 kg sušene gljive se dobiva iz 12 kg svježe gljive.
  5. Kao rezultat, rok trajanja se produžava, a nutritivne vrijednosti (proteini, ugljikohidrati, minerali, omjer vlakana) u sušenoj gljivi se povećavaju zbog uklanjanja suštine vode.

Vrste sušenih šampinjona

1. Sušeni šampinjon u prahu0-1 mm
2. Sušeni šampinjon - sitne granule1-2 mm
3. Sušena gljiva - srednje granule1-4 mm
4. Sušena gljiva - srednje granule2-6 mm
5. Sušena gljiva - krupne granule2-8 mm
6. Sušeni šampinjoni u trakama

Kako čuvati sušenu gljivu?

Sušena gljiva ima minimalni rok trajanja od 1 godine kada se čuva pod odgovarajućim uvjetima. Postoje 3 glavna faktora koja smanjuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Kako bi se spriječilo skraćenje roka trajanja, treba ga čuvati u vlastitom pakovanju na hladnom i suhom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Gdje se koristi sušeni pečurka?

Za šta se koristi u industrijskoj proizvodnji?

1. Industrijska primjena:

   • Gotova jela: Koristi se kao pojačivač ukusa u supama, sosovima, instant rezancima i mješavinama za obroke.
   • Meso i živina: Daje aromu i ukus u marinadama.
   • Smrznuta hrana: Koristi se kao pojačivač ukusa u smrznutim pizzama, pecivima i jelima.
   • Proizvodnja grickalica: Može se koristiti u začinjenom čipsu, krekerima i raznim pečenim proizvodima.

2. HoReCa sektor:

   • Profesionalno kuvanje: Preferira se u restoranskim kuhinjama za dodavanje intenzivnog ukusa pečuraka supama, sosovima i glavnim jelima.
   • Dekoracija: Koristi se kao dekoracija, posebno za rižoto, tjesteninu i mesna jela.

3. Mješavine:

   • Mješavine u prahu: Koristi se kao pojačivač ukusa u prahovima za supe i soseve.
   • Mješavine začina: Koristi se za dodavanje arome mješavinama začina.

Kućna upotreba:

1. Priprema hrane:

   • Supe i sosevi: Može se rehidrirati u vrućoj vodi i dodati u supe i soseve.
   • Pirinač i rižoto: Koristi se u jelima od pirinča i rižota za intenzivan ukus i aromu.
   • Mesna i povrtna jela: Može se koristiti za dodavanje prirodnog ukusa piletini, mesu i povrtnim jelima.

2. Domaće mješavine:

   • Prah od pečuraka: Može se samljeti u blenderu i koristiti u supama ili sosovima.
   • Mješavine začina: Koristi se kao pojačivač ukusa u domaćim mješavinama začina.

3. Grickalice:

   • Čips od pečuraka: Može se koristiti u domaćim grickalicama.