Sušeni kupus

Šta je sušeni kupus?

Sušeni kupus je sušeni oblik svježeg kupusa. Kupus sadrži približno 92% vode. Uklanjanjem vode, od približno 12-13 kg kupusa dobija se oko 1 kg sušenog kupusa. Sušenjem se iz proizvoda uklanja voda, ostavljajući samo esenciju. Stoga su nutritivne vrijednosti sušenog kupusa, posebno udjeli minerala, proteina i ugljikohidrata, visoko koncentrisani u sušenom proizvodu.
Naše vrste sušenog kupusa koje proizvodimo su;

Sušeni kupus u prahu 0-1 mm

Granule sušenog kupusa

Kako čuvati sušeni kupus?

Sušeni kupus ima rok trajanja od najmanje 1 godinu kada se čuva u odgovarajućim uslovima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Da biste spriječili skraćivanje roka trajanja, treba ga čuvati u originalnoj ambalaži na hladnom i suhom mjestu, zaštićeno od sunčeve svjetlosti.

Gdje se koristi sušeni kupus?

Koja je njegova funkcija u industrijskoj proizvodnji?

1. Proizvođači hrane

   • Supe i sosovi:

     • Gdje koristiti: Koristi se kao pojačivač okusa u supama i sosovima od povrća.
     • Koja je funkcija: Kupus supama daje blago kiselkast okus i svježu aromu.
     • Prednost upotrebe: Njegov sušeni oblik eliminiše poteškoće pri korištenju svježeg kupusa i lako se integriše u supe.

   • Proizvodnja gotovih jela:

     • Gdje koristiti: Koristi se u gotovim jelima, posebno u garnirunzima i jelima na bazi povrća.
     • Koja je funkcija: Sušeni kupus jelima daje bogatstvo i povećava njihovu nutritivnu vrijednost.
     • Prednost upotrebe: Omogućava kreiranje funkcionalnih jela uz niske troškove.

2. Proizvodi za grickanje

   • Gdje koristiti: Koristi se u grickalicama od povrća i čipsu.
     • Prednosti: Kupus je poželjan zbog svojih niskokaloričnih i hranjivih svojstava.
     • Prednost upotrebe: Nudi funkcionalnu i ukusnu alternativu za grickalice.

3. Proizvođači stočne hrane

   • Primjena: Koristi se u stočnoj hrani, posebno u smjesama za ishranu goveda i živine.
     • Prednosti: Kupus je izvor vlakana koja podržavaju probavni sistem životinja.
     • Prednost korištenja: Kao ekonomičan sastojak stočne hrane smanjuje troškove.

4. Funkcionalni prehrambeni proizvodi

   • Primjena: Nalazi se u biljnim suplementima, posebno u proizvodima koji jačaju imunološki sistem.
     • Prednosti: Kupus je bogat antioksidansima i vitaminima.
     • Prednost korištenja: Podržava svjestan način života nudeći prirodan i organski sastojak.

Kućna upotreba i primjena

1. Domaća jela

   • Primjena: Koristi se za dodavanje okusa i teksture domaćim supama, varivima i jelima.

     • Prednosti: Kupus jelima daje povrtni okus i intenzivnu aromu.
     • Prednost korištenja: Kada svježi kupus nije dostupan, sušeni oblik se može lako koristiti.

   • Primjena: U jelima od povrća i prilozima.

     • Prednosti: Zamjenjuje svježi kupus i obrocima daje prirodan ukus.
     • Prednost korištenja: Može se brzo koristiti i lako se topi tokom kuhanja.

2. Ishrana djece

   • Primjena: Koristi se u funkcionalnim povrtnim pureskim jelima ili supama za djecu.
     • Prednosti: Kupus je povrće bogato vitaminima i mineralima.
     • Prednost korištenja: Nudi hranjiv obrok za djecu i podržava probavni sistem.

3. Doručak i užina

   • Primjena: Može se koristiti u receptima za doručak kao što su zobene pahuljice ili smutiji.
     • Prednosti: Kupus nudi niskokaloričan i hranjiv sastojak.
     • Prednost korištenja: Lako se miješa i povećava nutritivnu vrijednost.

4. Fermentisani proizvodi

   • Primjena: Kupus se koristi u domaćim fermentisanim proizvodima, posebno u izradi kiselog kupusa i kimchija.
     • Uloga: Kupus je odlično povrće za proces fermentacije.
     • Prednost korištenja: Povećava proizvodnju probiotika kroz proces fermentacije.

5. Biljni detox proizvodi

   • Primjena: Može se koristiti u detoks napitcima ili mješavinama funkcionalnih pića.
     • Šta radi: Kupus je bogat antioksidansima i vlaknima, što je korisno za organizam.
     • Prednost upotrebe: Kada su transport i skladištenje svježeg kupusa otežani, sušeni oblik predstavlja praktičnu alternativu.

Razlika između prirodno ili u pećnici sušenog kupusa i svježeg kupusa:

Sušeni kupus se proizvodi sušenjem svježih sirovina pod odgovarajućim uslovima uz primjenu potrebnih procesa. Nakon sušenja, kako se voda uklanja iz proizvoda, postotak vode opada dok se omjer suhe tvari povećava; stoga se hranjive vrijednosti, aktivni sastojci, minerali i proteini u prirodnom sušenom kupusu značajno povećavaju u poređenju s njegovim svježim prirodnim stanjem. Postoji značajna razlika u nutritivnim vrijednostima između korištenja iste količine svježeg i sušenog kupusa, ali kada upoređujemo blagodati, možemo reći da, osim u nekim izuzetnim slučajevima, sušeni kupus pruža iste blagodati kao i prirodni svježi kupus.

Tabela poređenja nutritivnih vrijednosti za svježi i sušeni zeleni kupus (100 g)