Sušeni peršun

Usporedba cijena svježeg peršina i sušenog peršina po kg

Prednosti korištenja sušenog peršina

• Korištenjem 6-7 kg svježeg peršina dobiva se približno 1 kg sušenog peršina, koji može stati u malu staklenku.

• Zbog smanjenja volumena, prostor potreban za skladištenje je znatno manji. Peršin u prahu se smanjuje na otprilike 1/6.5 svog volumena u usporedbi sa svježim peršinom.

• Zbog smanjenja volumena i težine, postao je proizvod jednostavan za transport. Kamion svježeg peršina može stati na otprilike 2-3 palete kada se pretvori u prah.

• Nema potrebe za skladištenjem u uvjetima hladnjače. Čuvanje na hladnom, suhom i tamnom mjestu dovoljno je za uvjete skladištenja sušenog peršina.

• Brzina rasta bakterija proporcionalna je udjelu vode u sušenom peršinu. Tijekom procesa sušenja udio vode u svježem peršinu pada s 85% na 10%, što smanjuje aktivnost vode i ograničava rast bakterija u sušenom peršinu. Ograničavanje rasta bakterija osigurava znatno duži rok trajanja.

• Kao Kurucum Food, u partnerstvu s našom tvrtkom Eksis Industrial Drying Systems, koja je proizvođač tehnologija sušenja, nastavljamo razvijati tehnologije vezane uz proizvodnju sušenog peršina. Naši projekti vezani uz sušeni peršin:

• Proizvodnja praha od soka peršuna.

Šta je sušeni peršun?

• Možemo odgovoriti na pitanje šta je sušeni peršun na sljedeći način:
  To je proizvod dobijen sušenjem svježeg peršuna, koji ima koncentrovane nutritivne vrijednosti i dug rok trajanja. Voda u svježem peršunu isparava, ostavljajući esenciju proizvoda. Dobijeni koncentrovani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom rasta bakterija, naziva se sušeni peršun.

• Šta se mijenja kada se svježi peršun suši? Pogledajmo omjere...

  1. Prije procesa sušenja, svježi peršun sadrži otprilike 83-88% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je pogodna sredina za brz rast bakterija i predstavlja nivo vlažnosti pri kojem proizvod ne može dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda u svježem peršunu se uklanja, a esencija peršuna ostaje.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, otprilike 6-7 kg svježeg peršuna daje 1 kg sušenog peršuna.
  5. Kao rezultat toga, rok trajanja se produžava, a nutritivne vrijednosti (proteini, ugljikohidrati, minerali, omjer vlakana) u sušenom proizvodu se povećavaju zbog uklanjanja suvišne vode.

Vrste sušenog peršuna

1. Sušeni peršun u prahu0-1 mm
2. Sušeni peršun u granulama1-5 mm

Kako čuvati sušeni peršun?

Sušeni peršun ima rok trajanja od najmanje 1 godine kada se čuva u pogodnim uslovima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Kako bi se spriječilo skraćenje roka trajanja, treba ga čuvati u originalnom pakovanju u hladnom i suvom okruženju zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Gdje se koristi sušeni peršun?

Kakva je njegova upotreba u industrijskoj proizvodnji?

1. Gdje se može koristiti u proizvodnji hrane:

   • Gotova jela: Pruža aromu i vizuelnu privlačnost u supama, umacima, umacima za tjesteninu i mješavinama za obroke.
   • Začini i mješavine: Često se koristi u gotovim mješavinama začina.
   • Grickalice: Nalazi se kao pojačivač ukusa u začinjenim krekerima, čipsu i pekarskim proizvodima.
   • Smrznuta hrana: Koristi se za dodavanje ukusa i izgleda mješavinama smrznutog povrća.
   • Umaci i marinade: Preporučuje se u mješavinama za marinade, posebno za proizvode od mesa i živine.

2. Proizvodi za hotelijerstvo i ugostiteljstvo:

   • Dekoracija i prezentacija: Koristi se u profesionalnim kuhinjama za poboljšanje vizuelnog izgleda i okusa jela.
   • Salate i supe: Štedi vrijeme pri pripremi brzih i jednostavnih obroka.

3. Gotove mješavine:

   • Mješavine za tjesteninu i rižu: U posebnim receptima, sušeni peršun pruža i okus i boju.
   • Supene mješavine: Koristi se kao prirodna komponenta za okus i aromu.

Kućna upotreba i primjena:

1. Kuvanje kod kuće:

   • Supe i jela: Može se koristiti u supama i jelima kao alternativa svježem peršunu.
   • Salate i umaci: Praktično se dodaje u salate i umake.
   • Riža i tjestenina: Pruža boju i aromu jelima od riže i tjestenine.

2. Domaće mješavine:

   • Mješavine začina: Može se koristiti kao pojačivač okusa u domaćim mješavinama začina.
   • Turšija i zimnica: Prirodno sredstvo za aromatiziranje u salamuri za turšiju i receptima za konzerviranje.

3. Grickalice:

   • Suhe mješavine: Može se naći u slanim grickalicama i začinjenim mješavinama.

Tabela poređenja nutritivnih vrijednosti svježeg i sušenog peršuna (100 g)