Sušena rotkva

Šta je sušena rotkva?

• Na pitanje šta je sušena rotkvica možemo odgovoriti na sljedeći način:
  To je proizvod dobijen sušenjem svježih rotkvica, koji ima koncentrisane hranjive vrijednosti i dug rok trajanja. Voda u svježoj rotkvici isparava, ostavljajući esenciju proizvoda. Dobijeni koncentrisani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom rasta bakterija, naziva se sušena rotkvica.

• Šta se mijenja kada se svježa rotkvica suši? Pogledajmo omjere…

  1. Prije procesa sušenja, svježa rotkvica sadrži otprilike 94% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je sredina pogodna za brz rast bakterija i nivo je vlage pri kojem proizvod ne može dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda u svježoj rotkvici se uklanja, a ostaje esencija rotkvice.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, otprilike 1 kg sušene rotkvice dobija se iz 15 kg svježe rotkvice.
  5. Kao rezultat toga, rok trajanja se produžava, a hranjive vrijednosti (proteini, ugljikohidrati, minerali, omjer vlakana) u sušenom proizvodu se povećavaju zbog uklanjanja suvišne vode.

Vrste sušene rotkve

1. Prah sušene rotkvice0-1 mm
2. Srednje granule sušene rotkvice1-5 mm
3. Krupne granule sušene rotkvice5-10 mm

Prednosti upotrebe sušene rotkvice

• Upotrebom gajbe od 11 kg rotkvice dobija se otprilike 1 kg pudra od rotkvice, koji može stati u malu teglicu.

• Zbog smanjenja volumena, potreban prostor za skladištenje je znatno manji. Zapremina sušenog rotkvica u prahu je smanjena za otprilike 1/15 u poređenju sa svježom rotkvicom.

• Zbog smanjenja volumena i težine, postao je proizvod jednostavan za transport. Jedan šleper svježeg sušenog rotkvica u prahu može stati na otprilike 2-3 palete.

• Ne zahtijeva uslove hladnog skladištenja. Čuvanje na hladnom, suvom mjestu zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti dovoljno je za uslove skladištenja sušenog rotkvica u prahu.

• Stopa rasta bakterija proporcionalna je sadržaju vode u sušena rotkvica. Tokom procesa sušenja, sadržaj vode u svježoj rotkvici pada sa 92-93% na 10%, što smanjuje aktivnost vode i ograničava rast bakterija u sušenoj rotkvici. Ograničavanje rasta bakterija osigurava znatno duži rok trajanja.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati tehnologije vezane za proizvodnju sušene rotkvice u partnerstvu s našom sestrinskom kompanijom Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija za sušenje. Naši projekti vezani za sušenu rotkvicu:

• Proizvodnja soka od rotkve u prahu.

Kako čuvati sušenu rotkvicu?

Sušena rotkvica ima minimalni rok trajanja od 1 godine kada se čuva u odgovarajućim uslovima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Kako bi se spriječilo skraćenje roka trajanja, treba je čuvati u originalnom pakovanju u hladnom, suvom okruženju zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Gdje se može koristiti sušena rotkvica?

Za šta se koristi u industrijskoj proizvodnji?

1. Proizvođači hrane

   • Primjena: Sušena rotkvica se može koristiti kao sredstvo za aromatiziranje u supama i sosovima.
   • Funkcija: Rotkvica nudi jedinstvenu ljutkastu i blago slatku aromu, što je čini idealnom za dodavanje prepoznatljivog okusa jelima. Njen sušeni oblik nudi praktičniju primjenu u poređenju sa svježom rotkvicom i obezbjeđuje dug rok trajanja.
   • Prednost: Rotkvica daje bogatu aromu supama i sosovima, a istovremeno pruža nutritivnu vrijednost. Ovo je posebno korisno za proizvođače koji žele da povećaju dubinu okusa u svojim jelima.

2. Mesni i delikatesni proizvodi

   • Primjena: Sušena rotkvica se može koristiti kao pojačivač okusa u marinadama za meso i ribu.
   • Funkcija: Rotkvica dodaje jedinstvenu ljutinu mesnim i ribljim proizvodima, istovremeno balansirajući i obogaćujući njihove okuse.
   • Prednost: Rotkvica nudi blaži okus u poređenju sa drugim začinima koji se tradicionalno koriste u mesnim i ribljim proizvodima, što je čini pogodnom za širi spektar ukusa.

3. Gotova jela i grickalice

   • Upotreba: Može se koristiti kao pojačivač okusa u gotovim proizvodima, posebno u grickalicama i čipsu.
   • Funkcija: Sušena rotkvica doprinosi mješavinama začina koje se dodaju grickalicama, pružajući prirodan, blago ljutkast sloj okusa.
   • Prednost: Pruža visok intenzitet okusa i ekonomične prednosti upotrebe. Štaviše, praktičnija je i ekonomičnija alternativa svježoj rotkvici zbog dugog roka trajanja.

4. Dodaci prehrani

   • Upotreba: Sušena rotkvica se može koristiti u biljnim dodacima prehrani koji sadrže prirodne sastojke za jačanje imunog sistema.
   • Funkcija: Rotkvica jača imuni sistem zahvaljujući vitaminima, mineralima i antioksidansima koje sadrži. Također ima svojstva koja regulišu probavni sistem.
   • Prednost: Sušena rotkvica nudi protivupalna svojstva koja podržavaju imuni sistem dok poboljšavaju zdravlje probave. Također pomaže u detoksikaciji organizma.

Kućna upotreba i primjena

1. Domaća jela i recepti

   • Upotreba: Sušena rotkvica se može koristiti u domaćim jelima, posebno u supama, salatama i kao ukras.
   • Funkcija: Koristi se kao zamjena za svježu rotkvicu, sušena rotkvica jelima dodaje prirodnu ljutinu i svježinu.
   • Prednost: Sušena rotkvica pruža praktičnu alternativu kada svježa rotkvica nije dostupna. Također osigurava homogenu raspodjelu okusa u jelima.

2. Supe i umaci

   • Upotreba: Sušena rotkvica se može koristiti kao pojačivač okusa u supama i sosovima od povrća.
   • Prednosti: Rotkvica dodaje prirodnu, blago ljutkastu i svježu aromu supama i sosovima, čineći jela hranljivijim zahvaljujući svojim nutritivnim vrijednostima.
   • Prednost upotrebe: Lako se miješa, poboljšava okus supa i sosova, te eliminiše potrebu za svježom rotkvicom.

3. Salate i prilozi

   • Gdje koristiti: Sušena rotkvica se može dodati u salate umjesto svježe rotkvice.
   • Benefiti: Sušeni repa dodaje karakterističan ukus, hrskavost i nutritivnu vrijednost salatama.
   • Benefit upotrebe: Eliminira izazove čuvanja svježeg repa. Obogaćuje salate i po ukusu i po nutritivnoj vrijednosti.

4. Funkcionalne dijetе i detoks mješavine

   • Gdje se koristi: Sušeni repa može se koristiti u biljnim napicima, posebno u detoks napicima i mješavinama za jačanje imuniteta.
   • Benefiti: Zahvaljujući vitaminu C i antioksidansima koje sadrži, repa jača imuni sistem i pomaže tijelu u detoksikaciji.
   • Benefit upotrebe: Sušeni repa podržava zdravlje probavnog trakta i jača imuni sistem dok čisti tijelo.

Nutritivno poređenje