Sušena mrkva

Poređenje cijena svježe mrkve i sušene mrkve po kg

Šta je sušena mrkva?

• Odgovor na pitanje šta je sušenа mrkva može se dati na sljedeći način:
  To je proizvod dobijen sušenjem svježe mrkve, koji ima koncentrovane nutritivne vrijednosti i dug rok trajanja. Voda u svježoj mrkvi isparava, a ostaje esencija proizvoda. Dobijeni koncentrovani proizvod, sa smanjenom aktivnošću vode i potencijalom rasta bakterija, naziva se sušena mrkva.

• Šta se mijenja kada se svježa mrkva suši? Pogledajmo odnose…

  1. Prije procesa sušenja, svježa mrkva sadrži otprilike 88% vode.
  2. Ovaj sadržaj vode je okruženje pogodno za brz rast bakterija i to je nivo vlage pri kojem proizvod ne može dugo trajati.
  3. Kao rezultat sušenja, voda iz svježe mrkve se uklanja i ostaje esencija mrkve.
  4. Uklanjanjem vode iz proizvoda, otprilike 8-10 kg svježe mrkve daje 1 kg sušene mrkve.

  5. Proces sušenja povećava nutritivne vrijednosti koncentrisanjem omjera ugljikovih hidrata i proteina u sušenoj mrkvi. Informacija:
     U proizvodnji sušene mrkve, maltodekstrin (proizveden od skroba) se dodaje tokom sušenja kako bi se spriječio gubitak beta-karotena. Gubitak korisnih spojeva koji bi inače nestali tokom faze sušenja na ovaj način je smanjen.

Vrste sušene mrkve

1. Prah sušene mrkve0-1 mm
2. Granule sušene mrkve1-3 mm
3. Komadići sušene mrkve3-5 mm
4. Sušena mrkva krupni komadi5-10 mm

Prednosti upotrebe sušene mrkve

• Od 8-10 kg svježe mrkve dobije se približno 1 kg sušene mrkve, koja stane u malu teglu.

• Zbog smanjenja zapremine, potreban prostor za skladištenje je znatno manji. Potrebna zapremina se smanjuje na oko 1/10 svježeg proizvoda.

• Postao je proizvod jednostavan za transport zbog smanjenja težine i zapremine. Kamionski tovar od 20 tona svježe mrkve može stati na 2 palete kada se osuši.

• Ne zahtijeva hladno skladištenje. Čuvanje na hladnom, suhom i tamnom mjestu je dovoljno za uslove skladištenja sušene mrkve.

• Stopa rasta bakterija proporcionalna je sadržaju vode u sušenoj mrkvi. Tokom procesa sušenja, sadržaj vode u svježoj mrkvi pada sa 90% na 10%, smanjujući aktivnost vode i ograničavajući rast bakterija. Nakon sušenja, rok trajanja proizvoda je mnogo duži nego kod svježe verzije.

• Historijski gledano, razvoj sušenih proizvoda se često dešavao tokom vremena gladi i rata. Proizvodi poput sušene mrkve su strateški važni za sigurnost hrane zbog dugog roka trajanja i jednostavnosti transporta za održivu proizvodnju hrane.

• Kao Kurucum Food, nastavljamo razvijati tehnologije vezane za proizvodnju sušene mrkve u partnerstvu sa našom sestrinskom kompanijom, Eksis Industrial Drying Systems, proizvođačem tehnologija za sušenje. Naši projekti vezani za sušenu mrkvu:

• Proizvodnja praha soka od mrkve

• Proizvodnja vlakana mrkve iz pulpe mrkve

• Proizvodnja pulpe mrkve korištenjem metoda šok sušenja radi minimiziranja gubitka vitamina i beta-karotena

Tabela poređenja svježe i sušene mrkve

Kako čuvati sušenu mrkvu?

Sušena mrkva ima rok trajanja od najmanje 1 godinu kada se čuva u odgovarajućim uslovima. Postoje 3 glavna faktora koja skraćuju ovaj period:

• Vlažnost
• Sunčeva svjetlost
• Visoka temperatura

Da biste održali rok trajanja, čuvajte u originalnom pakovanju na hladnom i suhom mjestu dalje od direktne sunčeve svjetlosti.

Koja je upotreba sušene mrkve?

Industrijska primjena

1. Proizvođači hrane

   • Mješavine za supe i gotova jela:

     • Upotreba: Koristi se kao pojačivač boje i okusa u instant supama, mješavinama povrća i zamrznutim jelima.
     • Funkcija: Sušena mrkva daje sladak miris i prirodnu boju.
     • Prednost: Duži rok trajanja u odnosu na svježu mrkvu i jednostavna je za upotrebu.

   • Hrana za bebe:

     • Upotreba: Dodaje se dječjoj hrani kao prirodni zaslađivač i izvor vitamina.
     • Funkcija: Visok sadržaj vitamina A zadovoljava nutritivne potrebe dojenčadi.
     • Prednost: Prirodna opcija bez aditiva.

2. Grickalice i funkcionalna hrana

   • Upotreba: Preferira se kao prirodni pojačivač okusa u krekerima, čipsu i granola pločicama.
   • Funkcija: Sušena mrkva predstavlja funkcionalan sastojak s malo kalorija i puno vlakana.
   • Prednost: Pruža prirodnu slatkoću i smanjuje potrebu za umjetnim zaslađivačima.

3. Pekarski proizvodi i peciva

   • Upotreba: Koristi se za postizanje prirodne boje i mirisa u kolačima, keksima i kruhu.
   • Funkcija: Mrkva daje blagu slatkoću i sočnost slatkim receptima.
   • Prednost: Nudi jednostavnije skladištenje u usporedbi sa svježom mrkvom.

4. Delikatesni proizvodi

   • Upotreba: Koristi se kao pojačivač boje i okusa u delikatesnim mesnim proizvodima poput salame i kobasice.
   • Funkcija: Mrkva djeluje kao prirodno sredstvo za bojenje i blagi zaslađivač.
   • Prednost: Nudi prirodnu alternativu umjetnim aditivima.

Kućna upotreba i primjena

1. Domaći recepti

   • Supe i jela:

     • Upotreba: Koristi se kao pojačivač okusa i boje u juhama, varivima i jelima s rižom i povrćem.
     • Prednosti: Njen sladak miris i prirodna boja poboljšavaju jela.
     • Prednosti: Traje duže od svježe mrkve i jednostavna je za upotrebu.

   • Smoothieji i pića:

     • Upotreba: Dodaje se u smoothieje kao prirodni zaslađivač i sredstvo za bojenje.
     • Prednosti: Mrkva je idealan sastojak za pripremu zdravog napitka.
     • Prednosti: Pruža glatku teksturu i povećava nutritivnu vrijednost napitaka.

2. Pekarski proizvodi

   • Upotreba: Koristi se u kolačima, muffinima i keksima za postizanje vlažnosti i slatkoće.
   • Prednosti: Sušena mrkva daje blag prirodni okus i teksturu receptima.
   • Prednosti: Ravnomjernije se miješa u pečenim proizvodima jer sadrži manje vlage.

3. Salate i prilozi

   • Upotreba: Dodaje se u salate i jela od povrća radi okusa i boje.
   • Prednosti: Mrkva daje svježinu i blagu slatkoću jelima.
   • Prednosti: Smanjuje vrijeme pripreme i može se koristiti u bilo koje godišnje doba.

4. Detox i funkcionalna hrana

   • Upotreba: Koristi se u detoks napitcima i niskokaloričnim receptima.
   • Prednosti: Bogato antioksidansima, mrkva može pomoći u detoksikaciji.
   • Prednosti: Lako se koristi u funkcionalnim receptima i ima dug rok trajanja.