Prášek z fialového brambory
Tabulka srovnání nutričních hodnot sušené fialové brambory
| Výživové hodnoty | Čerstvá fialová brambora (100 g) | Sušená fialová brambora (100 g) | Zvýšení (%) |
|---|---|---|---|
| Lahkovina | Čerstvé Ube – vařené (100 g) | Prášek z Ube – sušené (100 g) | |
| Kalorie | 120 kcal | ~330 kcal | |
| Sacharidy | 27 g | 74 g | |
| Vláknina | 4 g | 11 g | |
| Cukry (přírodní) | ~1 g | ~3 g | |
| Bílkoviny | 2 g | 5 g | |
| Tuky | 0.1 g | 0.5 g | |
| Vitamin C | ~18 mg | ~5 mg (ztráta při sušení) | |
| Draslík | 555 mg | ~1200 mg | |
| Vápník | ~18 mg | ~45 mg | |
| Železo | ~0.5 mg | ~1.4 mg | |
| Mangan | ~0.4 mg | ~1.1 mg | |
| Celkové antokyany | ~300 mg/100 g (CGE) | ~800–1000 mg/100 g (CGE) – koncentrované | |
| Glykemický index | 24–35 (nízký) | 35–45 (nízký–střední) |
Reference
- CGE: cyanidin-3-glucoside equivalent. Values may vary depending on variety, growing conditions, and processing methods. Sources: Moriya et al. 2015 (DOI: 10.1080/09168451.2015.1027652); Srivichai et al. 2020 (DOI: 10.1155/2020/1594291).
Co obsahuje balení fialového bramborového prášku?
Balení fialového bramborového prášku obsahuje 50 gramů sušené fialové brambory, nabízené k prodeji v kraft sáčku s uzávěrem. Můžete použít tolik, kolik chcete, kdykoli a znovu uzavřít pro skladování. Neobsahuje žádné přídavné látky, přidaný cukr ani konzervanty.
Co je fialový bramborový prášek?
Fialový bramborový prášek se vyrábí sušením čerstvých fialových brambor a jejich mletím na jemný prášek. Sušení odstraní většinu vody, což koncentruje živiny a přirozené fialové pigmenty (antokyany) a prodlužuje trvanlivost.
Jak skladovat fialový bramborový prášek?
Sušený fialový bramborový prášek má trvanlivost alespoň 1 rok při správném skladování. Existují 3 hlavní faktory, které tuto dobu zkracují:
- Vlhkost
- Světlo
- Vysoká teplota
Aby se zabránilo zkrácení trvanlivosti, měl by se skladovat v původním obalu v chladném a suchém prostředí mimo přímé sluneční světlo.
Kde koupit fialový bramborový prášek?
Naše produkty ze sušené fialové brambory si můžete objednat přímo od Kurucum Food.
Napište nám své množství a destinaci a my vám poradíme s balením, dostupností a dodáním.
Kde se používá fialový bramborový prášek?
Jaká je jeho role v průmyslové výrobě?
1. Gastronomie
Desserty a pečivo
Kde použít: Prášek UBE se přidává do těsta jako náhrada za 10–30 % pšeničné mouky nebo jako další surovina. Udržuje vysokou barevnou stabilitu při teplotách pečení 170–180°C; jeho obsah antokyanů a fialový odstín se v podstatě zachovávají.
Výhoda: Zajišťuje výraznou levandulově fialovou barvu bez nutnosti umělých barviv. Jeho hydratační vlastnosti prodlužují trvanlivost pečených výrobků. Jeho jemná ořechová a sladká vůně dokonale ladí s vanilkou.
Zmrzlina a mražené dezerty
Kde použít: Slouží jako přírodní barvivo i stabilizátor ve formulacích zmrzliny a sorbetu. Jeho škrobové přírodní vazebné vlastnosti zpomalují tvorbu ledových krystalů.
Výhoda: Nabízí alternativu s čistým etiketováním oproti syntetickým barvivům. Přispívá k hladké textuře i při teplotních výkyvech.
Ube Halaya (tradiční filipínský dezert)
Kde použít: Smíchejte 85 g prášku UBE se 3 šálky vody a vařte, dokud nezhoustne; poté přidejte cukr a kokosové mléko nebo kondenzované mléko. Používá se jako pomazánka, náplň do dortů nebo jako součást halo-halo.
Výhoda: Zajišťuje celoroční dostupnost a delší trvanlivost ve srovnání se čerstvým ubem. Umožňuje přizpůsobení tradičních receptů pro moderní kuchyně.
2. Nápoje
Ube Latte, Bubble Tea a Smoothie
Kde použít: Ube latte připravte smíšením 1–2 lžiček prášku UBE s horkým nebo studeným mlékem; přidejte do bubble tea a základů smoothie. Správně zpracovaný prášek zůstává v kapalinách rovnoměrně suspenzovaný.
Výhoda: Vytváří vizuálně atraktivní produkty s vysokým potenciálem sdílení. Tržní poptávka silně roste, protože velké řetězce nápojů zavádějí segmenty ube latte.
3. Funkční potravina a přírodní barvivo
Přírodní barvivo
Použití: Nahrazuje umělá fialová a modročervená barviva v těstovinovém těstě, chlebové drobce, cukrovinkách a tureckých delikatesách. Je volbou pro výrobce, kteří chtějí vyvíjet produkty s „čistým etiketováním“ a „bez umělých přídavků“.
Výhoda: Díky své acylované antokyaninové struktuře je její barevná stabilita při zahřívání a na světle vyšší než u standardních antokyaninů. Antokyaniny poskytují bioaktivitu spolu se svou barvivou funkcí.
Přidávání do bílkovinných prášků a výživných směsí
Použití: Přidává se do rostlinných proteinových prášků, müsli směsí a snídaních produktů. Díky nízkému glykemickému indexu je vhodnou surovinou pro produkty určené pro diabetiky.
Výhoda: Osvěžuje segment veganské a rostlinné výživy. Svou přirozenou fialovou barvou dodává potravinám vizuální odlišení.
Oblasti použití našich sušených produktů
Obecné informace:
Vaše komentáře a zpětná vazba po použití produktu prášek z fialového brambory jsou pro nás velmi cenné pro naše zlepšení. Před konzumací produktu se prosím poraďte s příslušnými odborníky. Informace na našem webu, jako jsou nutriční hodnoty, přínosy, možná rizika, zamýšlené použití nebo vedlejší účinky, byly shromážděny z vědeckých zdrojů během vývoje stránek. Pozitivní či negativní komentáře, přínosy a rizika zmíněné v příkladech ohledně produktu se mohou u jednotlivých osob lišit. Technické informace, jako jsou fotografie, přibližná míra odpadu, návod k použití, způsob konzumace, zamýšlené použití, způsob výroby a produkce, slouží k představení odrůd a obecných vlastností produktu prášek z fialového brambory. Zakoupený produkt prášek z fialového brambory se může lišit v důsledku faktorů, jako je odrůda suroviny, technika sušení, producent suroviny nebo oblast dodávky. Velkoobchodní množství, ceny, hmotnosti balení, prodejní místa a oblasti použití se mohou lišit.