Sušená kapie

Srovnání ceny čerstvé kapie vs. sušené kapie za kg

Výhody sušené kapie

• Z 10-12 kg čerstvé kapie získáte přibližně 1 kg sušené kapie, která se vejde do malé sklenice.

• Díky snížení objemu se výrazně zmenšuje prostor potřebný pro skladování. Požadovaný objem se oproti čerstvému produktu snižuje přibližně na 1/12.

• Díky snížení objemu a hmotnosti se jedná o produkt, který se snadno přepravuje. Náklad 20 tun čerstvé kapie se po usušení vejde na plochu přibližně 2 palet.

• Není nutné ji uchovávat v chladu. Pro podmínky skladování sušené kapie postačí chladné, suché a tmavé místo.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušené kapii. Protože se obsah vody v kapii během sušení snižuje z 88 % na 10 %, aktivita vody klesá a růst bakterií v sušené kapii je omezen. Omezení růstu bakterií zajišťuje mnohem delší trvanlivost.

• Jako Kurucum Food pokračujeme ve vývoji produktů ze sušené kapie a technologií sušení ve spolupráci s naší sesterskou společností Eksis Industrial Drying Systems, výrobcem sušicích technologií. Naše projekty související se sušenou kapií:

• Výroba prášku ze šťávy z kapie.

Nutriční hodnoty čerstvé a sušené kapie

Reference

• Smith, L. J., & Choi, S. Y. (2021). "Nutritional alterations in dehydrated capia peppers (Capsicum annuum) and their bioactive component retention." Journal of Food Composition and Analysis, 102: 103254. DOI: 10.1016/j.jfca.2021.103254.
• Takahashi, M., et al. (2022). "Impact of dehydration processes on mineral and fiber content in capia peppers." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(15): 3879-3886. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c00875.
• Patel, D., & Kumar, R. (2023). "Comparative nutrient profile of fresh vs. dried capia peppers with a focus on antioxidant concentration." Food Chemistry, 401: 134096. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.134096.
• Zhao, L., & Wei, X. (2023). "Micronutrient concentration and stability in dried capia peppers." Nutrients, 15(9), 2765. DOI: 10.3390/nu15092765.

Co je sušená kapie?

• Na otázku „co je sušená kapie“ můžeme odpovědět následovně:
  Sušená kapie se získává sušením čerstvé kapie, čímž vzniká produkt s vysokou nutriční hodnotou a dlouhou trvanlivostí. Voda v čerstvé kapii se odpaří a zůstane jen podstata produktu. Výsledný koncentrovaný produkt se sníženou aktivitou vody a nižším potenciálem růstu bakterií se nazývá sušená kapie.

• Co se změní, když se čerstvá kapie usuší? Podívejme se na poměry…

  1. Před sušením obsahuje čerstvá kapie přibližně 90-92% vody.
  2. Tato vlhkost vytváří prostředí vhodné pro rychlý růst bakterií a je příliš vysoká na to, aby produkt vydržel dlouho.
  3. Během sušení se z čerstvé kapie odstraní voda a zůstane její základ.
  4. Odstraněním vody se z přibližně 10-12 kg čerstvé kapie získá 1 kg sušené kapie.
  5. Díky tomu se prodlouží trvanlivost a odstraněním vody se zvýší nutriční hodnoty sušeného produktu (bílkoviny, sacharidy, minerály, vláknina).

Odrůdy sušené kapie

1. Sušená kapie mletá0-2 mm
2. Sušená kapie kousky2-5 mm
3. Sušená kapie střední kousky5-10 mm
4. Sušená kapie velké kousky10-15 mm
5. Celá kapie

Jak skladovat sušenou kapii?

Sušená kapie má při správném skladování minimální trvanlivost 1 rok. Tuto dobu zkracují 3 hlavní faktory:

• Vlhkost
• Sluneční světlo
• Vysoká teplota

Abyste předešli zkrácení trvanlivosti, uchovávejte ji v chladu, suchu a mimo dosah slunečního záření v původním obalu.

K čemu se sušená kapie používá?

K čemu se používá v průmyslové výrobě?

1. Výrobci potravin

   • Použití: Volí se jako zvýrazňovač chuti a barvy do polévek a omáčkových směsí.
   • Využití: Sušená kapie dodává pokrmům hluboké a sladké aroma.
   • Výhody: Na rozdíl od čerstvých paprik nabízí díky dlouhé trvanlivosti a snadnému skladování cenovou výhodu.

2. Výrobci snacků

   • Použití: Mletá kapie je oblíbená v ochucených oříšcích.
   • Funkce: Vytváří rozdíl svou jemně sladkou chutí a přírodní barvou.
   • Výhody: Dodává ořechovým směsím vizuální přitažlivost i aroma.

3. Maso a uzeniny

   • Použití: Používá se jako zvýrazňovač chuti v mletých masných výrobcích.
   • Funkce: Kapie poskytuje přírodní barvicí a dochucovací složku.
   • Výhody: Dodává lahůdkářským výrobkům přirozené červené tóny a zajišťuje úsporu nákladů.

4. Doplňky stravy

   • Použití: Může se používat v nutričních produktech bohatých na antioxidanty.
   • Funkce: Kapie je bohatá na beta-karoten a vitamin C.
   • Výhody: Spotřebiteli nabízí funkční výhody tím, že zvyšuje vizuální i nutriční hodnotu.

Domácí použití

1. Vaření doma

   • Použití: Používá se jako zvýrazňovač chuti přidáním do směsí na plnění nebo rýže.
   • Funkce: Obohacuje nádivku a rýži svým sladkým aroma a barvicími vlastnostmi.
   • Výhody: Lze ji v kuchyni používat neustále, protože má dlouhou trvanlivost.

2. Snacky a dipy

   • Použití: Poskytuje příspěvek v podobě aroma a barvy do receptů na kořeněné ořechy.
   • Funkce: Sladké aroma kapie se dobře doplňuje se slanými snacky.
   • Výhody: Nabízí praktické použití v domácích receptech.

3. Pečivo

   • Použití: Přidává se jako dochucovadlo a barvivo do domácího slaného pečiva.
   • Funkce: Sušená kapia odlišuje pečivo svým jemně kořeněným a sladkým aroma.
   • Výhoda použití: Zachovává chuť a barvu při vaření a dodává přirozený vzhled.

4. Detox a nápoje

   • Kde se používá: Lze ji použít do detoxikačních nápojů nebo horkých zeleninových polévek.
   • Co to dělá: Kapia je složka bohatá na vitaminy a antioxidanty.
   • Výhoda použití: Podporuje trávení a zároveň dodává nápojům přirozenou barvu a aroma.