Sušená petržel

Srovnání ceny čerstvé petržele a sušené petržele za kg

Výhody sušené petržele

• Z 6-7 kg čerstvé petržele se získá přibližně 1 kg sušené petržele, která se vejde do malé sklenice.

• Díky zmenšení objemu se výrazně snižují nároky na skladovací prostor. Petrželový prášek se ve srovnání s čerstvou petrželí zmenší přibližně na 1/6.5 svého objemu.

• Díky snížení objemu a hmotnosti se stala produktem, který se snadno přepravuje. Náklad čerstvé petržele se po přeměně na prášek vejde na přibližně 2-3 palety.

• Není nutné ji skladovat v chladírenských podmínkách. Pro podmínky skladování sušené petržele postačí chladné, suché a tmavé místo.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušené petrželi. Během procesu sušení klesá obsah vody v čerstvé petrželi z 85 % na 10 %, což snižuje aktivitu vody a omezuje růst bakterií v sušené petrželi. Omezení růstu bakterií zajišťuje mnohem delší trvanlivost.

• Jako Kurucum Food ve spolupráci s naší společností Eksis Industrial Drying Systems, která je výrobcem technologií sušení, pokračujeme ve vývoji technologií souvisejících s výrobou sušené petržele. Naše projekty související se sušenou petrželí:

• Výroba prášku ze šťávy z petržele.

Co je sušená petržel?

• Na otázku, co je sušená petržel, můžeme odpovědět následovně:
  Jedná se o produkt získaný sušením čerstvé petržele, který má koncentrované nutriční hodnoty a dlouhou trvanlivost. Voda z čerstvé petržele se odpaří a zůstane esence produktu. Výsledný koncentrovaný produkt se sníženou aktivitou vody a potenciálem pro růst bakterií se nazývá sušená petržel.

• Co se změní, když se čerstvá petržel usuší? Podívejme se na poměry...

  1. Před procesem sušení obsahuje čerstvá petržel přibližně 83-88 % vody.
  2. Tento obsah vody je vhodným prostředím pro rychlý růst bakterií a je to úroveň vlhkosti, při které produkt nemůže dlouho vydržet.
  3. V důsledku sušení je voda z čerstvé petržele odstraněna a zůstává esence petržele.
  4. Odstraněním vody z produktu se z přibližně 6-7 kg čerstvé petržele získá 1 kg sušené petržele.
  5. Výsledkem je prodloužení trvanlivosti a zvýšení nutričních hodnot (bílkoviny, sacharidy, minerály, podíl vlákniny) v sušeném produktu díky odstranění vody z esence.

Druhy sušené petržele

1. Sušená petržel prášek0-1 mm
2. Sušená petržel granule1-5 mm

Jak skladovat sušenou petržel?

Sušená petržel má při skladování ve vhodných podmínkách trvanlivost nejméně 1 rok. Existují 3 hlavní faktory, které toto období zkracují:

• Vlhkost
• Sluneční svit
• Vysoká teplota

Aby se předešlo zkrácení trvanlivosti, měla by být uchovávána ve svém vlastním obalu v chladném, suchém prostředí mimo dosah slunečního záření.

Kde se sušená petržel používá?

Jaké je její využití v průmyslové výrobě?

1. Kde ji lze použít při výrobě potravin:

   • Hotová jídla: Dodává aroma a vizuální přitažlivost polévkám, omáčkám, omáčkám na těstoviny a směsím na přípravu jídel.
   • Koření a směsi: Často se používá v hotových směsích koření.
   • Svačiny: Nachází se jako zvýrazňovač chuti v ochucených krekrech, chipsech a pekařských výrobcích.
   • Mražené potraviny: Používá se k dodání chuti a vzhledu mraženým zeleninovým směsím.
   • Omáčky a marinády: Preferována ve směsích na marinování, zejména pro masné a drůbeží výrobky.

2. Produkty pro hotel-restaurant-café sektor:

   • Obloha a prezentace: Používá se v profesionálních kuchyních ke zvýraznění vizuální stránky a chuti pokrmů.
   • Saláty a polévky: Šetří čas při přípravě rychlých a snadných jídel.

3. Hotové směsi:

   • Směsi na těstoviny a rýži: Ve speciálních receptech dodává sušená petržel chuť i barvu.
   • Polévkové prášky: Používá se jako přírodní složka pro chuť a aroma.

Domácí použití a aplikace:

1. Domácí vaření:

   • Polévky a jídla: Lze použít do polévek a jídel jako alternativu k čerstvé petrželi.
   • Saláty a omáčky: Praktickým způsobem se přidává do salátů a omáček.
   • Rýže a těstoviny: Dodává barvu a aroma rýžovým a těstovinovým pokrmům.

2. Domácí směsi:

   • Kořenící směsi: Lze použít jako zvýrazňovač chuti v domácích kořenících směsích.
   • Nakládaná zelenina: Přírodní dochucovadlo do nálevů na nakládanou zeleninu a zavařenin.

3. Svačiny:

   • Suché směsi: Lze najít ve slaných pochutinách a ochucených směsích.

Srovnávací tabulka nutričních hodnot čerstvé a sušené petržele (100 g)