Sušený květ malvy

Výhody použití sušeného květu slézu

• Sušením se odstraní většina vody, takže sušený květ slézu zabírá mnohem méně objemu a hmotnosti než čerstvý květ. Prostor potřebný pro přepravu a skladování se odpovídajícím způsobem sníží.

• Jak voda odchází, klesá vodní aktivita a riziko mikrobiálního růstu je omezeno. Sušený květ lze proto skladovat mnohem déle než čerstvý květ.

• Není vyžadován chladírenský řetězec. Obvykle postačí chladný a suchý sklad mimo přímé sluneční světlo.

• Antokyanní barviva jsou citlivá na podmínky prostředí; studie na rostlinných extraktech uvádějí, že k degradaci dochází většinou během skladování. Obal chránící před světlem a vlhkostí je proto rozumnou volbou.

• Sušený květ slézu lze zpracovat celý, drcený nebo jako prášek. Ve studiích byly okvětní lístky rozemlety, aby se vyrovnala velikost částic; velikost si můžete zvolit podle svého použití.

• Doba a teplota louhování přímo ovlivňují barvu a aroma. V recepturách čajů a nápojů můžete výsledek řídit úpravou těchto dvou parametrů.

• Pokud je produkt ve specifikaci definován svým latinským názvem (Malva sylvestris), nehrozí riziko záměny s podobnými druhy.

Srovnání výživových hodnot: čerstvý květ slézu vs. sušený květ slézu (na 100 g)

Podrobná tabulka zobrazující obsah živin v sušeném a čerstvém produktu a míru změny mezi nimi:

Co je sušený květ slézu?

Sušený květ slézu se získává sušením květů rostliny Malva sylvestris z čeledi slézovitých (Malvaceae). Monografie ESCOP definuje produkt jako celé nebo drcené sušené květy rostliny Malva sylvestris nebo jejích pěstovaných odrůd. V mezinárodních záznamech se objevuje také pod názvy Malvae flos, květ slézu lesního a květ modrého slézu.

V potravinářství je jeho nejznámějším využitím příprava bylinných čajových směsí. Výrobci, kteří chtějí přidat barvu, aroma a vizuální atraktivitu, přidávají sušený květ a jeho okvětní lístky do svých receptur. Podle ESCOP jsou hlavními charakteristickými složkami produktu slizové polysacharidy a anthocyaniny.

Ve společnosti Kurucum Food se květ slézu připravuje sušením čerstvých květů. Podle zamýšleného použití lze sušený květ zpracovat jako celý, drcený nebo ve formě prášku. Odborná literatura uvádí, že okvětní lístky se obvykle suší na slunci nebo ve stínu s cílem zachovat chemický a aromatický profil rostliny.

• Ověřená fakta o sušeném květu slézu (pro výrobce):

  1. Kdo určuje definici: V monografii ESCOP je produkt veden jako celý nebo drcený sušený květ. Definice pokrývá tyto dvě formy a výslovně se nezmiňuje o prášku.
  2. Co obsahuje: Podle ESCOP jsou hlavními složkami květu slizové polysacharidy a anthocyaniny. Literatura zabývající se potravinářskou vědou dodává třísloviny a pigmenty, jako jsou malvin, malvidin, oenin a delfinidin.
  3. Záměna s podobnými druhy: Rod Malva čítá přibližně 40 druhů a Malva sylvestris je pouze jedním z nich. Příbuzné druhy, jako jsou Malva neglecta a Malva pusilla, mají v záznamech o látkách FDA samostatné položky, takže uvedení latinského názvu ve specifikaci odstraňuje jakékoli pochybnosti.
  4. pH určuje barvu: Ve velmi kyselém prostředí se anthocyaniny projevují červeně; s rostoucím pH může barva zesvětlit nebo dokonce vyblednout. Proto stejný květ poskytuje v různých produktech odlišné odstíny.
  5. Způsob louhování mění výsledek: V jednom spotřebitelském testu získal krátký horký nálev nejvyšší hodnocení, zatímco dlouhý horký nálev dopadl nejhůře v aroma a chuti. Studený nálev vytvořil tmavší, načervenalou barvu.
  6. Sušina: Při jednom měření u květů sušených ve stínu byla sušina stanovena na 940 g/kg.

Jak skladovat sušený květ slézu?

Sušený květ slézu má trvanlivost minimálně 1 rok při skladování za vhodných podmínek. Tři hlavní faktory ji zkracují:

• Vlhkost
• Sluneční světlo
• Vysoká teplota

Aby se trvanlivost nezkracovala, skladujte jej na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření, v původním obalu.

Kde se sušený květ slézu používá?

Využití v průmyslové výrobě

1. Produkty čajové skupiny

• Bylinné čajové směsi:
  Sušený květ slézu se používá v bylinných čajových směsích jako květinová a okvětní složka.
  • Co sušený květ slézu dělá? Dodává směsi barvu, vzhled a lehké květinové aroma.
  • Jaké jsou výhody sušeného květu slézu? Fialovo-purpurové okvětní lístky výrazně přispívají k vizuální barvě směsi; aroma se liší podle podmínek sušení a louhování.
• Produkty pro studenou přípravu:
  Lze jej použít také v čajích připravovaných za studena a v nápojových základech.
  • Co sušený květ slézu dělá? Při louhování za studena dodává tmavou, načervenalou barvu.
  • Jaké jsou výhody sušeného květu slézu? V jedné studii bylo hodnocení aroma při louhování za studena podobné jako u krátkého horkého nálevu.

2. Přírodní barva a aroma

• Barva na bázi anthokyanů:
  Anthokyanová barviva v okvětních lístcích dělají ze sušeného květu slézu barvicí složku.
  • Co sušený květ slézu dělá? Dodává produktu přirozený odstín mezi červenou a fialovou.
  • Jaké jsou výhody sušeného květu slézu? Odstín závisí na pH; v kyselém prostředí se posouvá směrem k červené, což usnadňuje úpravu barvy ve formulaci.
• Přírodní aroma:
  Okvětní lístky obsahují mnoho těkavých látek, které tvoří aroma produktu.
  • Co sušený květ slézu dělá? Dodává přirozené, květinové aroma.
  • Jaké jsou výhody sušeného květu slézu? Intenzita aromatu se mění v závislosti na podmínkách sušení a zpracování, takže ji lze řídit nastavením procesu.
• Extrakce pigmentu:
  Sušené okvětní lístky lze použít jako výchozí materiál pro přípravu barevného extraktu.
  • K čemu slouží sušený květ slézu? Dodává antokyany, které dávají extraktu jeho barvu.
  • Jaké jsou výhody sušeného květu slézu? V jedné studii bylo zakyselené rozpouštědlo za pomoci ultrazvuku podmínkou, která nejvíce zvýšila výtěžek antokyanů.

Využití v domácnosti

1. Produkty čajové skupiny

• Slézový čaj v domácnosti:
  Sušený květ slézu lze doma připravovat za tepla i za studena jako bylinný čaj.
  • K čemu slouží sušený květ slézu? Při luhování dodává čaji barvu a aroma.
  • Jaké jsou výhody sušeného květu slézu? V jedné studii byl senzoricky nejoblíbenější krátký horký nálev; krátký nálev stačí.

2. Přírodní barva a aroma

• Přírodní barvení v domácnosti:
  Sušený květ slézu lze použít k přírodnímu barvení dezertů, krémů a nápojů.
  • K čemu slouží sušený květ slézu? Dodává připravovanému pokrmu světlou barvu v červenofialových odstínech.
  • Jaké jsou výhody sušeného květu slézu? Kyselost receptury určuje barvu; kyselé přísady, jako je citron, posouvají odstín do červena.