Pórek v prášku

Čerstvý pórek vs. pórek v prášku: Srovnání ceny za kg

Výhody pórku v prášku

• Z bedny 10 kg pórku se získá přibližně 1 kg pórku v prášku, který se vejde do sklenice.

• Díky snížení objemu je potřeba mnohem méně skladovacího prostoru. Ve srovnání s čerstvým pórkem klesá objem přibližně na 1 z 10.

• Díky snížení objemu a hmotnosti se produkt snadno přepravuje. Náklad čerstvého pórku se po usušení vejde na 2 palety.

• Není nutné jej uchovávat v chladu. Pro skladování pórku v prášku stačí chladné, suché místo mimo přímé sluneční světlo.

• Rychlost růstu bakterií je úměrná obsahu vody v sušeném pórku. Během sušení klesá obsah vody v čerstvém pórku z přibližně 90 % na zhruba 10 %, takže aktivita vody klesá a růst bakterií v sušeném pórku je omezen. Omezení růstu bakterií umožňuje mnohem delší trvanlivost.

• Historie sušených potravin je často spojena s obdobími nedostatku a válkami. Díky dlouhé trvanlivosti a snadné přepravě jsou zeleninové a ovocné prášky strategickými produkty pro potravinovou bezpečnost a udržitelnou výrobu potravin.

• Ve společnosti Kurucum Food společně s naší sesterskou firmou Eksis Industrial Drying Systems, výrobcem sušicích technologií, pokračujeme ve vývoji technologií pro výrobu sušeného pórku. Naše projekty v oblasti sušeného pórku:

• Výroba prášku ze šťávy z pórku

Co je sušený pórek v prášku?

• Na otázku, co je pórek v prášku, můžeme odpovědět následovně:
  Jedná se o produkt získaný sušením čerstvého pórku, který má koncentrované nutriční hodnoty a dlouhou trvanlivost. Voda z čerstvého pórku se odpaří a zůstane esence produktu. Výsledný koncentrovaný produkt se sníženou aktivitou vody a nízkým potenciálem pro růst bakterií se nazývá sušený pórek. Po výrobě je sušený pórek mlet speciálními systémy na pórek v prášku.

• Co se změní, když se čerstvý pórek usuší? Podívejme se na čísla…

  1. Před sušením obsahuje čerstvý pórek přibližně 90 % vody.
  2. Tento obsah vody je prostředím, ve kterém se bakterie rychle množí, a úrovní vlhkosti, kterou produkt dlouho nevydrží.
  3. Během sušení je voda z čerstvého pórku odstraněna a zůstává esence pórku.
  4. Odstraněním vody se z 10 kg čerstvého pórku získá přibližně 1 kg pórku v prášku.
  5. Výsledkem je prodloužená trvanlivost a díky odstranění vody se nutriční hodnoty v suchém produktu (bílkoviny, sacharidy, minerály, vláknina) stávají koncentrovanějšími.

Typy sušeného pórku

1. Sušený pórek v prášku0-1 mm
2. Sušený pórek v granulích1-5 mm
3. Sušený pórek ve středních granulích5-10 mm
4. Sušený pórek ve velkých granulích5-15 mm

Jak skladovat pórek v prášku?

Sušený pórek v prášku má při skladování ve vhodných podmínkách trvanlivost minimálně 1 rok. Existují 3 hlavní faktory, které toto období zkracují:

• Vlhkost
• Sluneční svit
• Vysoká teplota

Aby se předešlo zkrácení trvanlivosti, měl by být uchováván ve svém vlastním obalu na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření.

Kde se pórek v prášku používá?

K čemu se používá v průmyslové výrobě?

1. Výrobci hotových jídel

• Polévky a hotová jídla:
  Pórek v prášku se používá jako zvýrazňovač chuti a přírodní přísada do instantních polévkových směsí a mražených jídel.
  • Použití: Jeho jemně nasládlé aroma připomínající cibuli dodává hotovým výrobkům vyvážený chuťový profil.
  • Výhody: Vydrží déle než čerstvý pórek a usnadňuje přepravu i skladování.

2. Kořenící směsi a omáčky

• Omáčky a kořenící směsi:
  Používá se v omáčkách a suchých kořenících směsích, kterým dodává lehké, nasládlé aroma.
  • Použití: Intenzivní chuť pórku v prášku zajistí výrazný chuťový efekt i v malém množství.
  • Výhody: Snadno se mísí s ostatními přísadami a vytváří homogenní směs.

3. Výrobci nudlí a těstovin

• Výrobky obohacené zeleninou:
  Pórek v prášku se používá do nudlí a těstovin pro získání zelené barvy a zeleninového aroma.
  • Použití: Působí jako přírodní barvivo a zvýrazňovač chuti.
  • Výhody: Dodává vzhled i nutriční hodnotu a je vhodný pro funkční potraviny.

4. Veganské a vegetariánské potraviny

• Masové alternativy a veganské polévky:
  Ve veganských a vegetariánských výrobcích se upřednostňuje pro dodání hloubky chuti.
  • Použití: Jemná chuť umami pórku v prášku pomáhá nahradit absenci masa.
  • Výhody: Poskytuje přirozený a chutný přínos pro rostlinnou stravu.

5. Svačiny

• Výroba chipsů a krekrů:
  Pórek v prášku se používá jako dochucovadlo v zeleninových chipsech a pečených snackách.
  • Použití: Jeho jemně nasládlé aroma připomínající cibuli dodává těmto výrobkům přirozenou chuť.
  • Výhody: Přispívá k rozmanitosti rostlinných snacků.

6. Výrobci krmiv

• Přírodní krmná přísada:
  Lze jej přidávat do krmiv pro zvířata jako přísadu s vysokou nutriční hodnotou.
  • Použití: Struktura bohatá na vlákninu a minerály může podporovat trávicí systém zvířat.
  • Výhoda použití: Jako přírodní přísada podporuje funkční výživu zvířat.

Co si připravit doma? Kde se používá?

1. Domácí vaření

• Polévky a zapékané pokrmy:
  Pórek v prášku lze použít do domácích polévek a zapékaných jídel.
  • K čemu slouží: Jeho lehké aroma dodává pokrmům přirozenou chuť.
  • Výhoda použití: Prakticky nahrazuje čerstvý pórek a dodává pokrmům vyváženou chuť.

2. Dětská výživa

• Zeleninová pyré a polévky:
  Lze jej přidat do receptů na dětskou výživu pro zvýšení chuti a nutriční hodnoty.
  • K čemu slouží: Díky jemné chuti a přírodnímu charakteru je to surovina, kterou děti mají rády.
  • Výhoda použití: Podporuje funkční konzumaci zeleniny a nabízí maminkám praktické řešení.

3. Použití ve svačinách

• Pečené chipsy a krekry:
  Pórek v prášku lze použít v receptech na domácí snacky.
  • K čemu slouží: Nabízí lehkou, přirozenou chuť a zároveň poskytuje surovinu na bázi zeleniny.
  • Výhoda použití: Vytváří chutné a výživné svačiny.

4. Dietní a detox recepty

• Smoothie a zeleninové nápoje:
  Lehké zeleninové aroma se přidává do detoxikačních nápojů a dietních receptů pomocí pórku v prášku.
  • K čemu slouží: Díky obsahu vlákniny podporuje trávení a zvyšuje detoxikační účinek.
  • Výhoda použití: Podporuje diety tím, že nabízí nízké kalorie a vysokou nutriční hodnotu.

5. Veganská a vegetariánská jídla

• Veganské polévky a zapékané pokrmy:
  Je preferován jako zvýrazňovač chuti v rostlinných receptech.
  • K čemu slouží: Mírně nasládlé aroma a vyvážená chuť pórku v prášku se dobře hodí k zeleninovým pokrmům.
  • Výhoda použití: Dodává receptům hloubku a přirozenou chuť.

6. Domácí směsi koření

• Kořenící směsi a zeleninové směsi:
  Lze jej použít při výrobě vlastních kořenících směsí.
  • K čemu slouží: Jako přírodní dochucovadlo dodává koření zeleninové aroma.
  • Výhoda použití: Nabízí funkční alternativu při vytváření vlastních směsí.

Nutriční hodnoty sušeného pórku vs. čerstvého pórku