Getrocknetes Pilzpulver

Preisvergleich von frischem Champignon und getrocknetem Champignon pro kg

Vorteile bei der Verwendung von Champignonpulver

• Aus einer Kiste mit 12 kg Champignons erhält man etwa 1 kg Pilzpulver, das in ein kleines Glas passt.

• Durch die Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Champignonpulver reduziert sich im Vergleich zu frischen Champignons auf etwa 1/12 des Volumens.

• Aufgrund der Volumen- und Gewichtsreduzierung ist es ein leicht zu transportierendes Produkt. Eine LKW-Ladung frischer Champignons passt als Pulver auf etwa 2-3 Paletten.

• Es muss nicht in Kühlhäusern gelagert werden. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort reicht für die Lagerbedingungen von getrocknetem Champignon aus.

• Das Bakterienwachstum ist proportional zum Wassergehalt in getrockneten Pilzen. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt des Champignons von 91-92% auf 10%, die Wasseraktivität nimmt ab und das Bakterienwachstum im getrockneten Pilz wird begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Unternehmen Eksis, einem Hersteller für industrielle Trocknungssysteme, kontinuierlich getrocknete Pilzprodukte und Produktionstechnologien weiter. Unsere Projekte im Bereich getrocknete Pilze:

• Produktion von Pilzsaftpulver.

Vergleich von frischem Pilz und getrocknetem Pilz

Quellen:

1. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Glykämischer Index Ressourcen.

Was ist getrocknetes Pilzpulver?

• Die Frage, was getrocknetes Pilzpulver ist, können wir wie folgt beantworten:
  Es handelt sich um ein Produkt, das durch Trocknung frischer Pilze gewonnen wird, über konzentrierte Nährwerte verfügt und eine lange Haltbarkeit aufweist. Das Wasser im frischen Pilz wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und verringertem Potenzial für Bakterienwachstum wird als getrockneter Pilz bezeichnet. Nach der Produktion werden die getrockneten Pilze mithilfe spezieller Systeme zu Pilzpulver vermahlen.

• Was verändert sich bei der Trocknung von frischen Pilzen? Betrachten wir die Verhältnisse…

  1. Vor dem Trocknungsprozess enthält frischer Pilz etwa 92% Wasser.
  2. Dieser Wassergehalt bietet eine Umgebung, die für schnelles Bakterienwachstum geeignet ist, und ist ein Feuchtigkeitsniveau, bei dem frischer Pilz nicht lange haltbar ist.
  3. Durch die Trocknung wird das Wasser aus dem frischen Pilz entfernt und die Essenz des Pilzes bleibt erhalten.
  4. Durch den Entzug des Wassers aus dem Produkt werden aus etwa 12 kg frischem Pilz ca. 1 kg Pilzpulver gewonnen.
  5. Infolgedessen verlängert sich die Haltbarkeit und die Nährwerte (Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Ballaststoffanteil) im getrockneten Pilz steigen aufgrund des Entzugs des Essenzwassers an.

Sorten von getrockneten Pilzen

1. Getrocknetes Pilzpulver0-1 mm
2. Getrocknetes Champignon-Feingranulat1-2 mm
3. Getrocknetes Pilz-Mittelgranulat1-4 mm
4. Getrocknetes Pilz-Mittelgranulat2-6 mm
5. Getrocknetes Pilz-Grobgranulat2-8 mm
6. Getrocknete Pilzstreifen

Wie lagert man getrocknete Pilze?

Pilzpulver ist bei geeigneter Lagerung mindestens 1 Jahr haltbar. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diese Dauer verkürzen:

• Feuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperaturen

Um die Haltbarkeit zu gewährleisten, lagern Sie das Produkt in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Wo werden getrocknete Pilze verwendet?

Was ist die industrielle Verwendung?

1. Hersteller von Fertiggerichten

• Suppen und Saucen:
  Champignonpulver wird verwendet, um insbesondere Suppen und Saucen einen intensiven Geschmack zu verleihen.
  • Funktion: Champignonpulver verleiht Suppen einen tiefen Umami-Geschmack. Es ersetzt frische Pilze und ermöglicht eine schnelle Geschmacksaufnahme im Gericht.
  • Vorteil: Während die Verwendung frischer Pilze arbeitsintensiv sein kann, bietet Pilzpulver eine praktische und langlebige Alternative. Es sorgt zudem für eine homogene Geschmacksverteilung und spart Zeit.

2. Fleisch- und Wurstwaren

• Fleischprodukte und Saucen:
  Champignonpulver wird in Fleischgerichten verwendet, insbesondere in Saucen auf Fleischbasis und Fleischbällchen.
  • Funktion: Pilze verleihen Fleischprodukten einen reichen Geschmack und bilden ein harmonisches Geschmacksprofil mit anderen Zutaten wie Knoblauch oder Zwiebeln.
  • Vorteil: Pilzpulver verstärkt den natürlichen Geschmack von Fleisch und eliminiert die Herausforderungen bei Transport und Lagerung frischer Pilze.

3. Convenience-Produkte und Snacks

• Chips und Cracker:
  Champignonpulver wird als Geschmacksverstärker in Convenience-Produkten und Snacks eingesetzt.
  • Funktion: Pilzpulver verleiht Snacks einen aromatischen und herzhaften Geschmack und sorgt für ein natürliches Aroma, ohne das geschmackliche Gleichgewicht des Lebensmittels zu stören.
  • Vorteil: Pilzpulver kann dazu beitragen, den Einsatz von Zusatzstoffen wie Salz und Zucker zu reduzieren und gleichzeitig ein tiefes Geschmacksprofil in Snacks zu ermöglichen.

4. Landwirtschafts- und Tierfutterhersteller

• Tierfutter und Ernährung:
  Champignonpulver kann in der Tierfutterproduktion verwendet werden.
  • Vorteile: Pilze unterstützen das Immunsystem von Tieren mit ihrem Eiweißgehalt und ihren Nährwerten.
  • Anwendungsvorteil: In Tierfutter verwendetes Pilzpulver bietet einen nahrhaften Zusatzstoff und kommt der Tiergesundheit zugute. Es unterstützt zudem die Verdauung und stärkt das Immunsystem.

5. Teigwaren und Backwaren

• Pasta- und Nudelherstellung:
  Champignonpulver kann in Backwaren wie Pasta und Nudeln verwendet werden.
  • Vorteile: Pilzpulver verleiht diesen Produkten einen natürlichen Geschmack und erhöht gleichzeitig deren Nährwert.
  • Anwendungsvorteil: Bei der Verwendung in Produkten wie Pasta und Nudeln bietet es eine köstliche und nahrhafte Alternative, ohne den traditionellen Geschmack zu verändern.

6. Funktionelle Lebensmittel

• Immunsystem-Booster und Antioxidantien-Präparate:
  Champignonpulver kann in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden, die das Immunsystem unterstützen.
  • Vorteile: Pilze enthalten Verbindungen wie Antioxidantien und Beta-Glucane, die das Immunsystem stärken.
  • Anwendungsvorteil: Champignonpulver trägt dazu bei, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen zu erhöhen und gleichzeitig das Immunsystem zu stärken.

Heimanwendung und Rezepte

7. Hausgemachte Mahlzeiten und Rezepte

• Suppen, Saucen und Eintöpfe:
  Champignonpulver kann leicht in hausgemachten Mahlzeiten verwendet werden.
  • Vorteile: Pilzpulver verleiht Gerichten einen reichen Umami-Geschmack und vertieft deren Aroma.
  • Anwendungsvorteil: In Fällen, in denen die Verwendung frischer Pilze schwierig ist, ist Pilzpulver eine praktische Alternative. Es verbessert zudem den Geschmack von Mahlzeiten und sorgt für Gästezufriedenheit.

8. Salate und Garnituren

• Geschmack für Salate und Gemüsegerichte:
  Champignonpulver kann in Salaten und Gemüsegerichten verwendet werden.
  • Vorteile: Champignonpulver verstärkt den natürlichen Geschmack von Gemüse und verleiht ihm Tiefe.
  • Anwendung: In Salaten verwendet, macht Champignonpulver das Gericht deutlich gehaltvoller und trägt zu einer gesunden Ernährung bei.

9. Diät- und Detox-Mischungen

• Detox- und Immun-Drinks:
  Champignonpulver kann in Detox-Getränken und immunstärkenden Mischungen verwendet werden.
  • Vorteile: Der Pilz reinigt den Körper durch seine antioxidativen Eigenschaften und hilft, Giftstoffe auszuscheiden.
  • Anwendung: Champignonpulver in Detox-Getränken sorgt für eine funktionelle Reinigung und einen immunstärkenden Effekt.

10. Funktionelle Diäten

• Stoffwechsel und Verdauung:
  Champignonpulver kann in pflanzlichen Ernährungsweisen eingesetzt werden.
  • Vorteile: Der Pilz kann aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts und der wenigen Kalorien in eine pflanzliche Ernährung integriert werden. Er reguliert die Verdauung und unterstützt die Darmgesundheit.
  • Anwendung: Champignonpulver entlastet das Verdauungssystem bei Diäten und liefert dem Körper benötigte Nährstoffe.