Gefriergetrocknetes Erdbeerpulver

Preisvergleich von frischer vs. getrockneter Erdbeere pro kg

Vorteile der Verwendung von Erdbeerpulver

• Aus 10 kg frischen Erdbeeren werden etwa 1 kg Erdbeerpulver gewonnen, das in ein kleines Glas passt.

• Durch die Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Das benötigte Volumen reduziert sich auf etwa 1/10 im Vergleich zu frischen Erdbeeren.

• Aufgrund der Reduzierung von Volumen und Gewicht ist es ein leicht zu transportierendes Produkt. Eine LKW-Ladung frischer Erdbeeren passt im getrockneten Zustand auf 2 Paletten.

• Es erfordert keine Kühlhauslagerung. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ist für die Lagerung von Erdbeerpulver ausreichend.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt in getrockneter Erdbeere. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt frischer Erdbeeren von 90% auf 10%, was die Wasseraktivität verringert und das Bakterienwachstum in der getrockneten Erdbeere begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Die historische Entwicklung getrockneter Produkte fand im Allgemeinen in Zeiten von Hungersnöten und Kriegen statt. Obst- und Gemüsepulver sind aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und ihres einfachen Transports strategische Produkte für die Ernährungssicherheit und eine nachhaltige Lebensmittelproduktion.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Schwesterunternehmen Eksis, einem Hersteller von industriellen Trocknungssystemen, kontinuierlich Technologien für die Erdbeer-Trocknung. Unsere Projekte zur getrockneten Erdbeere:

• Produktion von Erdbeersaftpulver

Vergleichstabelle der Nährwerte von getrockneter Erdbeere

Quellen:

1. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) – FoodData Central. USDA-Datenbank
2. NutritionData
3. Diabetes.org – Ressourcen zum Glykämischen Index.

Was ist gefriergetrocknetes Erdbeerpulver?

• Die Frage, was Erdbeerpulver ist, können wir wie folgt beantworten:
  Es handelt sich um ein Produkt mit konzentrierten Nährwerten und langer Haltbarkeit, das durch das Trocknen frischer Erdbeeren gewonnen wird. Das Wasser in der frischen Erdbeere wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und geringerem Potenzial für Bakterienwachstum wird als getrocknete Erdbeere bezeichnet. Durch das Mahlen dieser getrockneten Erdbeeren entsteht Erdbeerpulver.

• Was verändert sich, wenn frische Erdbeere getrocknet wird? Betrachten wir die Verhältnisse…

  • Frische Erdbeere enthält etwa 88-90% Wasser.
  • Dieser Wasseranteil bietet eine geeignete Umgebung für schnelles Bakterienwachstum und ist ein Feuchtigkeitsgehalt, bei dem das Produkt nicht lange haltbar ist.
  • Durch den Trocknungsprozess wird das Wasser aus der frischen Erdbeere entfernt und die Erdbeeressenz bleibt zurück.
  • Als Ergebnis werden aus etwa 10 kg frischen Erdbeeren ca. 1 kg Erdbeerpulver gewonnen.
  • Durch die Trocknung wird die Haltbarkeit des Produkts verlängert und seine Nährwerte (Kohlenhydrat-, Vitamin-, Eiweiß- und Ballaststoffanteil) nehmen zu.

• Getrocknete Erdbeersorten

  • Ofengetrocknete Erdbeerchips in Scheiben: Auf ca. 5 mm Dicke geschnitten. Nach dem Trocknen reduziert sich die Dicke auf ca. 2 mm.
  • Ofengetrocknetes Erdbeerpulver: 0-1 mm: Hergestellt durch Mahlen getrockneter Erdbeeren mit speziellen Systemen.
  • Ofengetrocknetes Erdbeergranulat: Hergestellt durch Schneiden und Sieben getrockneter Erdbeeren in 1-5 mm Größe.
  • Ofengetrocknete Erdbeerstücke: Hergestellt durch Schneiden und Sieben getrockneter Erdbeeren durch größere Siebe in 3-8 mm Größe.
  • Gefriergetrocknetes Erdbeerpulver: Hergestellt durch Mahlen gefriergetrockneter Erdbeeren in 0-1 mm Größe mit speziellen Systemen.
  • Gefriergetrocknete Erdbeerstücke: Hergestellt durch Mahlen gefriergetrockneter Erdbeeren in 1-5 mm Größe mit speziellen Systemen.
  • Gefriergetrocknete ganze Erdbeere: Ganze Erdbeeren, die ohne Zerschneiden gefriergetrocknet wurden.
  • Gefriergetrocknete Erdbeerscheiben: Erdbeeren, die in Scheiben geschnitten und anschließend gefriergetrocknet wurden.

Wie lagert man gefriergetrocknetes Erdbeerpulver?

Getrocknetes Erdbeerpulver hat bei sachgemäßer Lagerung eine Mindesthaltbarkeit von 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Luftfeuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Um eine verkürzte Haltbarkeit zu vermeiden, sollte es in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo wird gefriergetrocknetes Erdbeerpulver verwendet?

Was ist der industrielle Nutzen?

1. Hersteller von Fertiggerichten

• Erdbeeraromen und -sirupe:
  Erdbeerpulver kann in Getränken, Sirupen und Aromamischungen verwendet werden.
  • Funktion: Das süße und fruchtige Erdbeeraroma verleiht Getränken einen natürlichen Geschmack und bietet Verbrauchern ein frisches Erdbeeraroma.
  • Vorteil: Es kann problemlos verwendet werden, auch wenn Erdbeeren in entlegenen Regionen oder außerhalb der Saison schwer zu finden sind.

2. Speiseeis- und Desserthersteller

• Anwendung in Speiseeis und Desserts:
  Erdbeerpulver wird verwendet, um Speiseeis, Kuchen und anderen Desserts Geschmack und Farbe zu verleihen.
  • Funktion: Erdbeere bereichert Desserts sowohl in Bezug auf Farbe als auch auf Geschmack.
  • Vorteil: Als natürliches Färbe- und Aromamittel macht es Desserts ansprechender.

3. Gewürzte Lebensmittel und Snacks

• Erdbeer-Cracker, Kekse und Snacks:
  Erdbeerpulver kann als Aromastoff in Snackprodukten, Keksen oder Crackern verwendet werden.
  • Funktion: Erdbeeraroma verleiht Snacks eine köstliche Note.
  • Vorteil: Es bietet eine praktischere und länger haltbare Option als frische Erdbeeren.

4. Nahrungsergänzungsmittel und Ernährungsprodukte

• Erdbeerpulvermischungen und Vitaminpräparate:
  Erdbeerpulver wird verwendet, um den Nährwert durch Zugabe zu Nahrungsergänzungsmitteln und Vitaminmischungen zu erhöhen.
  • Funktion: Erdbeere ist reich an Vitamin C und Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen können.
  • Vorteil: Erdbeerpulver kann praktisch zu Ernährungsprodukten hinzugefügt werden, anstatt die Frucht direkt zu verzehren.

5. Aromatisierte Getränke und Smoothie-Mischungen

• Smoothies und Instant-Getränkemischungen:
  Erdbeerpulver kann als Geschmacksverstärker verwendet werden, insbesondere in Smoothie-Mischungen und Instant-Getränken.
  • Funktion: Erdbeerpulver sorgt für einen reichen Geschmack und eine natürliche Farbe in Getränken.
  • Vorteil: Es überträgt den vollen Geschmack der Erdbeere leicht in Flüssigkeiten wie Wasser oder Milch.

Heimanwendung

6. Hausgemachte Desserts und Kuchen

• Erdbeerkuchen, Torten und Puddings:
  Erdbeerpulver kann in Kuchen, Torten, Puddings und anderen hausgemachten Desserts verwendet werden.
  • Funktion: Erdbeerpulver verleiht Desserts sowohl Süße als auch ein reiches Fruchtaroma.
  • Vorteil: Es kann als Alternative verwendet werden, wenn die Verwendung von frischen Erdbeeren schwierig ist.

7. Hausgemachte Smoothies und Getränke

• Leckere und nahrhafte Smoothie-Mischungen:
  Erdbeerpulver ist ideal für grüne Smoothies oder andere Fruchtmischungen.
  • Vorteile: Erdbeerpulver verleiht Smoothies einen süßen und erfrischenden Geschmack.
  • Anwendung: Es kann sowohl als natürliches als auch als funktionelles Süßungsmittel verwendet werden.

8. Verwendung in hausgemachten Saucen und Suppen

• Erdbeersaucen und -suppen:
  Erdbeerpulver kann in Rezepten wie Salatdressings, Fruchtsuppen und Dessertsuppen verwendet werden.
  • Vorteile: Die Erdbeere ist eine vielseitige Zutat, die sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte eignet.
  • Anwendung: Verleiht verschiedenen Gerichten einen einzigartigen und frischen Geschmack.

9. Verwendung für Snacks und Desserts

• Erdbeer-Cracker und Snacks:
  Erdbeerpulver kann verwendet werden, um hausgemachten Crackern, Kuchen oder Keksen Geschmack zu verleihen.
  • Vorteile: Die Erdbeere verleiht Snacks natürlichen Geschmack und Farbe und macht sie ansprechender.
  • Anwendung: Bereichert sowohl optisch als auch geschmacklich.

10. Gesichtsmasken und Naturkosmetik

• Erdbeerpulver und Hautpflege:
  Erdbeerpulver kann in natürlichen Gesichtsmasken und Hautpflegeprodukten verwendet werden.
  • Vorteile: Die Erdbeere ist reich an Antioxidantien und Vitamin C, was der Hautgesundheit zugutekommen kann.
  • Anwendung: Bietet eine natürliche Ergänzung zur Hautpflege und kann Hautentzündungen lindern.

11. Aromatisierung von Joghurt und Pudding

• Erdbeerjoghurt und -pudding:
  Erdbeerpulver kann verwendet werden, um hausgemachten Joghurts oder Puddings Geschmack zu verleihen.
  • Vorteile: Erdbeerpulver verleiht Joghurt und Pudding einen frischen Erdbeergeschmack.
  • Anwendung: Kann als natürliches Süßungsmittel verwendet werden.