Getrocknete Aubergine

Was ist getrocknete Aubergine?

• Wir können die Frage, was getrocknete Aubergine ist, wie folgt beantworten:
  Es ist ein Produkt, das durch das Trocknen frischer Auberginen gewonnen wird, über konzentrierte Nährwerte verfügt und eine lange Haltbarkeit aufweist. Das Wasser in der frischen Aubergine wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und geringerem Potenzial für Bakterienwachstum wird als getrocknete Aubergine bezeichnet.

• Was ändert sich beim Trocknen von frischer Aubergine? Betrachten wir die Verhältnisse…

  1. Vor dem Trocknungsprozess enthält frische Aubergine etwa 92% Wasser.
  2. Dieser Wasseranteil ist ein Umfeld, das für schnelles Bakterienwachstum geeignet ist und ein Feuchtigkeitsniveau darstellt, bei dem das Produkt nicht lange haltbar ist.
  3. Durch den Trocknungsprozess wird das Wasser aus der frischen Aubergine entfernt und die Essenz der Aubergine bleibt erhalten.
  4. Durch den Trocknungsprozess erhält man aus etwa 12-13 kg frischer Aubergine 1 kg getrocknete Aubergine.
  5. Die Nährwerte (Kohlenhydrate, Eiweiß, Mineralstoffe, Ballaststoffanteil) steigen an.

Sorten von getrockneter Aubergine

1. Getrocknetes Auberginenpulver0-1 mm
2. Getrocknete Aubergine 10x10 mm (gewürfelt)
3. Getrocknete Auberginenscheiben

Wo wird getrocknete Aubergine verwendet?

Welche Funktion hat sie in der industriellen Produktion?

1. Wo kann sie in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden:

   • Fertiggericht-Produktion: Getrocknete Aubergine kann insbesondere in Fertiggerichten verwendet werden. Sie wird in Nudel-, Reis- und Fleischgerichten eingesetzt, um praktische und nahrhafte Mahlzeiten zu erhalten.
   • Suppen- und Soßenherstellung: Getrocknete Aubergine kann in Suppen und Soßen verwendet werden. Sie kann Suppen oder Soßen beigefügt werden, um für natürlichen Geschmack und Nährwert zu sorgen.
   • Gemüsemischungen: Getrocknete Aubergine kann in verschiedenen Gemüsemischungen enthalten sein. Sie kann in Nudel- und Reismischungen, Gemüsesuppen und Tiefkühlgerichten verwendet werden.
   • Snacks: Getrocknete Aubergine kann bei der Herstellung funktioneller Snacks verwendet werden. Sie kann als knusprige Auberginenscheiben angeboten oder mit anderem Gemüse gemischt werden.
   • Keks- und Crackerherstellung: Getrocknete Aubergine kann bei der Herstellung von Snacks und Keksen verwendet werden. Sie kann mit verschiedenen Gewürzen und anderen Zutaten gemischt werden, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.

2. Funktionelle Lebensmittel:

   • Vitamin- und Mineralstoffpräparate: Aubergine kann aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts und ihrer Vitamine in funktionellen Lebensmitteln verwendet werden. Sie ist besonders für ihre regulierende Wirkung auf das Verdauungssystem bekannt.
   • Verdauungsgesundheit: Da sie reich an Ballaststoffen ist, kann getrocknete Aubergine in Produkten gefunden werden, die die Verdauungsgesundheit unterstützen. Sie reguliert die Darmtätigkeit.
   • Krebspräventive Produkte: Aubergine enthält Komponenten, die dazu beitragen können, die Entwicklung von Krebszellen im Körper zu hemmen. Daher kann sie in Nahrungsergänzungsmitteln zur Krebsprävention enthalten sein.
   • Immunsystem-Stärker: Aubergine besitzt Eigenschaften, die das Immunsystem stärken können. Sie kann in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden, die das Immunsystem durch das enthaltene Vitamin C unterstützen.

Heimanwendung:

1. Snacken:

   • Getrocknete Gemüsesnacks: Getrocknete Aubergine kann zu Hause zur Herstellung funktioneller Snacks verwendet werden. Sie kann gebacken werden, um knusprige Gemüsescheiben zu erhalten.
   • Gemüsechips: Getrocknete Auberginenscheiben können als Gemüsechips verzehrt werden. Durch Backen mit wenig oder ohne Öl kann ein köstlicher und kalorienarmer Snack zubereitet werden.

2. Suppen und Gerichte:

   • Hausgemachte Suppen: Getrocknete Aubergine kann in hausgemachten Suppen verwendet werden. Mit heißem Wasser rehydriert, kann Aubergine Suppen geschmacklich verfeinern.
   • Gerichte und Reisbeilagen: Aubergine ist eine hervorragende Zutat für Olivenölgerichte, Reisgerichte und Gemüsegerichte. Sie verleiht verschiedenen Speisen einen reichen Geschmack und Nährwert.
   • Fleischbällchen und Füllungen: Getrocknete Aubergine kann in Fleischbällchen und Füllungen verwendet werden, um den Nährwert dieser Gerichte zu erhöhen.

3. Hausgemachte Nahrungsergänzung:

   • Ergänzung mit Auberginenpulver: Getrocknete Aubergine kann zu Pulver gemahlen werden, um natürliche hausgemachte Nahrungsergänzungsmittel herzustellen. Ein Teelöffel Auberginenpulver pro Tag kann den Körper mit essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen.

Wie lagert man getrocknete Aubergine?

Getrocknete Aubergine hat bei sachgemäßer Lagerung eine Haltbarkeit von mindestens 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Feuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Um eine verkürzte Haltbarkeit zu vermeiden, sollte sie in ihrer eigenen Verpackung in einer kühlen, trockenen Umgebung ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo wird getrocknete Aubergine verwendet?

Einige Anwendungsbereiche für getrocknete Aubergine:

Verwendung in Bulgur- und Reismischungen,

Verwendung in Instant-Suppen und Lebensmitteln,

Nährwerte von getrockneter Aubergine

Quellen

1. Efe, S., & Yılmaz, C. (2022). Analysis of Eggplant Nutritional Composition. Journal of Food Science and Technology.
2. USDA FoodData Central. (2023).
3. Alavi, S., et al. (2021). Nutritional Evaluation of Dried Eggplant: An Important Source of Nutrients. Nutrition and Health.