Getrockneter Austernpilz (Pleurotus)

Preisvergleich von frischem Austernpilz vs. getrocknetem Austernpilz pro kg

Vorteile der Verwendung von getrocknetem Austernpilz

• Aus 6-7 kg Austernpilz in einer Kiste werden etwa 1 kg getrockneter Pilz gewonnen, der in ein kleines Glas passt.

• Aufgrund der Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Austernpilzpulver reduziert sich auf etwa 1/6,5 seines Volumens im Vergleich zu frischem Austernpilz.

• Durch die Reduzierung von Volumen und Gewicht ist es ein leicht zu transportierendes Produkt. Eine LKW-Ladung frischer Austernpilz passt auf etwa 2-3 Paletten, wenn er zu Pulver verarbeitet wird.

• Er erfordert keine Kühlbedingungen. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung reicht für die Lagerbedingungen von getrocknetem Austernpilz aus.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt im getrockneten Pilz. Da der Wassergehalt des Austernpilzes während der Trocknung von 85% auf 10% reduziert wird, sinkt die Wasseraktivität, was das Bakterienwachstum im getrockneten Pilz begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Schwesterunternehmen Eksis, einem Hersteller von industriellen Trocknungssystemen, kontinuierlich getrocknete Austernpilzprodukte und Produktionstechnologien weiter. Unsere Projekte zu getrocknetem Austernpilz:

• Produktion von Austernpilzsaftpulver.

Vergleich der Nährwerte zwischen frischem Austernpilz und getrocknetem Austernpilz

Quellen:

1. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Glykämischer Index Ressourcen.

Was ist getrockneter Austernpilz?

• Wir können die Frage, was getrockneter Austernpilz ist, wie folgt beantworten:
  Der Austernpilz ist eine der essbaren Pilzarten, die in der Natur wachsen können. Er ist zudem eine der seltenen Arten, die in einer kontrollierten Umgebung kultiviert werden können. Getrockneter Austernpilz ist ein Produkt mit hohem Nährwert und langer Haltbarkeit. Das Wasser im frischen Pilz wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und geringerem Potenzial für Bakterienwachstum wird als getrockneter Pilz bezeichnet.

• Was ändert sich bei der Trocknung von frischem Austernpilz? Betrachten wir die Verhältnisse…

  1. Vor dem Trocknungsprozess enthält frischer Austernpilz etwa 85% Wasser.
  2. Dieser Wassergehalt bietet eine geeignete Umgebung für schnelles Bakterienwachstum und ist ein Feuchtigkeitsniveau, bei dem frische Pilze nicht lange haltbar sind.
  3. Durch die Trocknung wird das Wasser aus dem frischen Austernpilz entfernt und die Essenz des Pilzes bleibt erhalten.
  4. Durch den Entzug des Wassers aus dem Produkt erhält man aus etwa 6-7 kg frischem Austernpilz 1 kg getrockneten Austernpilz.
  5. Infolgedessen verlängert sich die Haltbarkeit und die Nährwerte (Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Ballaststoffanteil) im getrockneten Pilz steigen aufgrund des Wasserentzugs an.

Sorten von getrocknetem Austernpilz

1. Getrocknetes Austernpilzpulver0-1 mm
2. Getrocknetes Austernpilz-Granulat1-2 mm
3. Getrockneter Austernpilz, grober Suppenschnitt2-8 mm
4. Getrocknete Austernpilzstücke8-15 mm

Wie lagert man getrocknete Austernpilze?

Getrocknete Pilze haben bei sachgemäßer Lagerung eine Mindesthaltbarkeit von 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Feuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperaturen

Um die Haltbarkeit nicht zu verkürzen, sollte das Produkt in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Was sind die Verwendungsmöglichkeiten für getrocknete Pilze?

Was sind die industriellen Einsatzgebiete?

1. Einsatz in der Lebensmittelproduktion:

   • Fertiggerichte: Verwendung als natürlicher Aroma- und Geschmacksverstärker in Suppen, Nudeln, Reis und Saucenmischungen.
   • Tiefkühlprodukte: Zutat in Tiefkühlkost wie Pizza, Gebäck und Lasagne.
   • Fleisch- und Geflügelprodukte: Beliebt als Aromaverstärker in Marinaden und verzehrfertigen Mahlzeiten.
   • Snacks: Kann bei der Herstellung von pilzgeschmackhaltigen Chips und Crackern verwendet werden.

2. Restaurant- und Hotelküchen:

   • Garnituren und Beilagen: Verwendung als Garnitur für Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte.
   • Spezialrezepte: Verleiht Risotto, Pasta, Omeletts und verschiedenen Gemüsegerichten einen einzigartigen Geschmack.

3. Gewürzhersteller:

   • Pilzpulverprodukte: Trägt zu Gewürzmischungen und Suppenpulvern bei.
   • Fertigsaucenmischungen: Verwendung als Geschmacks- und Bindemittel in Saucenmischungen.

Wie verwendet man sie zu Hause?

1. Hausmannskost:

   • Suppen und Saucen: Können in Wasser rehydriert und Suppen oder Saucen hinzugefügt werden.
   • Gemüse- und Fleischgerichte: Verleiht verschiedenen Gerichten durch Anbraten oder Kochen Geschmack.
   • Reis und Risotto: Verwendung als natürlicher Aromaverstärker in Reis- und Risottorezepten.

2. Snack-Verwendung:

   • Gebackene Pilze: Können mit leichten Gewürzen vermischt und gebacken werden, um einen funktionalen Snack zu kreieren.

3. Hausgemachte Mischungen:

   • Pilzpulver: Kann in einem Mixer gemahlen und Gewürzen oder Suppenmischungen beigefügt werden.