Getrocknete Champignons

Preisvergleich von frischen Champignons und getrockneten Champignons pro kg

Vorteile der Verwendung von getrockneten Champignons

• Aus einer Kiste mit 12 kg Champignons erhält man etwa 1 kg getrocknete Pilze, die in ein kleines Glas passen.

• Durch die Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Champignonpulver reduziert sich auf etwa 1/12 des Volumens im Vergleich zu frischen Champignons.

• Aufgrund der Volumen- und Gewichtsreduzierung ist es ein leicht zu transportierendes Produkt. Eine LKW-Ladung frischer Champignons passt in etwa 2-3 Paletten, wenn sie zu Pulver verarbeitet wird.

• Es muss nicht unter Kühlbedingungen gelagert werden. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ist für die Lagerbedingungen von getrockneten Champignons ausreichend.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt im getrockneten Pilz. Da der Wassergehalt des Champignons während der Trocknung von 91-92% auf 10% sinkt, nimmt die Wasseraktivität ab und das Bakterienwachstum im getrockneten Pilz wird begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Schwesterunternehmen Eksis Industrial Drying Systems, einem Hersteller von Trocknungstechnologien, kontinuierlich getrocknete Pilzprodukte und Produktionstechnologien weiter. Unsere Projekte im Bereich getrocknete Pilze:

• Produktion von Pilzsaftpulver.

Vergleich von frischem Pilz und getrocknetem Pilz

Quellen:

1. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Ressourcen zum Glykämischen Index.

Was ist getrockneter Pilz?

• Wir können die Frage, was getrockneter Pilz ist, wie folgt beantworten:
  Es handelt sich um ein Produkt mit konzentrierten Nährwerten und langer Haltbarkeit, das durch das Trocknen frischer Pilze gewonnen wird. Das Wasser im frischen Pilz wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduziertem Wassergehalt und geringerem Bakterienwachstumspotenzial wird als getrockneter Pilz bezeichnet.

• Was ändert sich bei der Trocknung von frischen Pilzen? Betrachten wir die Verhältnisse…

  1. Vor dem Trocknungsprozess enthält frischer Pilz etwa 92% Wasser.
  2. Dieser Wassergehalt bietet eine Umgebung für schnelles Bakterienwachstum und ist ein Feuchtigkeitsniveau, bei dem frischer Pilz nicht lange haltbar ist.
  3. Durch das Trocknen wird das Wasser aus dem frischen Pilz entfernt und die Essenz des Pilzes bleibt erhalten.
  4. Durch den Entzug des Wassers aus dem Produkt werden aus etwa 12 kg frischem Pilz 1 kg getrockneter Pilz gewonnen.
  5. Infolgedessen verlängert sich die Haltbarkeit und die Nährwerte (Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Ballaststoffanteil) im getrockneten Pilz steigen aufgrund des Entzugs des Wassers an.

Sorten von getrocknetem Pilz

1. Getrocknetes Pilzpulver0-1 mm
2. Getrocknetes Pilz-Feingranulat1-2 mm
3. Getrocknetes Pilz-Mittelgranulat1-4 mm
4. Getrocknetes Pilz-Mittelgranulat2-6 mm
5. Getrocknetes Pilz-Grobgranulat2-8 mm
6. Getrocknete Pilzstreifen

Wie lagert man getrocknete Pilze?

Getrocknete Pilze haben bei sachgemäßer Lagerung eine Mindesthaltbarkeit von 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diese Dauer verkürzen:

• Feuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperaturen

Um eine Verkürzung der Haltbarkeit zu vermeiden, sollten sie in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen und vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahrt werden.

Wo werden getrocknete Pilze verwendet?

Wofür werden sie industriell verwendet?

1. Industrieller Einsatz:

   • Fertiggerichte: Als Geschmacksverstärker in Suppen, Saucen, Instant-Nudeln und Mahlzeitenmischungen.
   • Fleisch und Geflügel: Verleiht Marinaden Aroma und Geschmack.
   • Tiefkühlkost: Als Geschmacksverstärker in Tiefkühlpizzen, Gebäck und Fertiggerichten.
   • Snackproduktion: Kann in gewürzten Chips, Crackern und verschiedenen Backwaren verwendet werden.

2. Gastronomie:

   • Profiküche: In Restaurantküchen beliebt, um Suppen, Saucen und Hauptgerichten ein intensives Pilzaroma zu verleihen.
   • Garnitur: Wird als Garnitur verwendet, insbesondere für Risotto, Pasta und Fleischgerichte.

3. Vormischungen:

   • Pulvermischungen: Als Geschmacksverstärker in Suppen- und Saucenpulvern.
   • Gewürzmischungen: Zur Aromatisierung von Gewürz- und Würzmittelmischungen.

Haushalt:

1. Hausmannskost:

   • Suppen und Saucen: Können in heißem Wasser rehydriert und Suppen oder Saucen hinzugefügt werden.
   • Reis und Risotto: Für intensiven Geschmack und Aroma in Reis- und Risottogerichten.
   • Fleisch- und Gemüsegerichte: Kann verwendet werden, um Geflügel-, Fleisch- und Gemüsegerichten einen natürlichen Geschmack zu verleihen.

2. Hausgemachte Mischungen:

   • Pilzpulver: Kann im Mixer gemahlen werden, um es in Suppen oder Saucen zu verwenden.
   • Gewürzmischungen: Als Geschmacksverstärker in hausgemachten Gewürzmischungen.

3. Snacks:

   • Pilzchips: Können für hausgemachte Snacks verwendet werden.