Getrockneter Knoblauch

Preisvergleich pro kg zwischen frischem Knoblauch und getrocknetem Knoblauch

Vorteile der Verwendung von getrocknetem Knoblauch

• Aus 5 kg frischem Knoblauch erhalten Sie etwa 1 kg getrockneten Knoblauch, der in ein kleines Glas passt.

• Durch die Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Das benötigte Volumen reduziert sich im Vergleich zu frischem Knoblauch auf etwa 1/5.

• Aufgrund der Gewichts- und Volumenreduzierung ist das Produkt leicht zu transportieren. Eine LKW-Ladung frischer Knoblauch passt nach der Trocknung auf etwa 4-5 Paletten.

• Es ist keine Kühlung erforderlich. Die Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung ist für die Lagerung von getrocknetem Knoblauch ausreichend.

• Das Bakterienwachstum ist proportional zum Wassergehalt in getrocknetem Knoblauch. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt von frischem Knoblauch von 88% auf 10%, was die Wasseraktivität senkt und das Bakterienwachstum in getrocknetem Knoblauch begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Unternehmen Eksis Industrial Drying Systems, einem Hersteller von Trocknungstechnologien, kontinuierlich Technologien für die Produktion von getrocknetem Knoblauch weiter. Unsere Projekte zu getrocknetem Knoblauch:

• Produktion von Knoblauchsaftpulver

Vergleichstabelle der Nährwerte von frischem und getrocknetem Knoblauch

Quellen

• Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
• Dried Garlic: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
• Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
• Kim, S. et al. (2023). "Mineral and carbohydrate concentration in dehydrated garlic: Comparative analysis." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(6): 1789-1796. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05321.

Was ist getrockneter Knoblauch?

• Was ändert sich bei der Trocknung von frischem Knoblauch? Betrachten wir die Verhältnisse…

  1. Frischer Knoblauch enthält vor der Trocknung etwa 80% Wasser.
  2. Dieser Wassergehalt schafft eine Umgebung, die das Bakterienwachstum begünstigt, und ist ein Feuchtigkeitsniveau, bei dem das Produkt nicht lange haltbar ist.
  3. Durch den Trocknungsprozess wird dem frischen Knoblauch das Wasser entzogen, sodass nur die Essenz des Knoblauchs zurückbleibt.
  4. Durch den Wasserentzug erhält man aus etwa 5 kg frischem Knoblauch 1 kg getrockneten Knoblauch.
  5. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit und die Nährwerte (Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Ballaststoffe) im getrockneten Produkt steigen aufgrund des Wasserentzugs an.

• Produktionsarten für getrockneten Knoblauch und Knoblauchpulver
  Als Hersteller bieten wir getrockneten Knoblauch in folgenden Formen an:

  • Getrocknetes Knoblauchpulver 0-1 mm: Hinweis: Kann Siliciumdioxid und Maltodextrin zur Vermeidung von Klumpenbildung enthalten.
  • Getrocknetes Knoblauch-Feingranulat 0,5-1 mm
  • Getrocknetes Knoblauchgranulat 1-3 mm
  • Getrocknetes Knoblauch-Grobgranulat 1-5 mm
  • Getrocknete Knoblauchflocken (streifig geschnittener Knoblauch)

Wie lagert man getrockneten Knoblauch?

Getrockneter Knoblauch hat bei geeigneter Lagerung eine Mindesthaltbarkeit von 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Luftfeuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Um eine verkürzte Haltbarkeit zu vermeiden, sollte er in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo wird getrockneter Knoblauch verwendet?

Welche Rolle spielt er in der industriellen Produktion?

1. Lebensmittelhersteller

   • Suppen und Saucen:

     • Verwendung: Er ist häufig in Suppen, Saucen, Fleischgerichten und Garnierungen enthalten.
     • Wirkung: Knoblauch verleiht Gerichten einen reichen Geschmack, während die getrocknete Form für Praktikabilität sorgt.
     • Anwendungsvorteil: Während frischer Knoblauch verderben kann, ist die getrocknete Form lange haltbar und verleiht Speisen schnell eine aromatische Note.

   • Einsatz in der Fertiggerichteherstellung:

     • Verwendung: Einsatz in Fertiggerichten, insbesondere in Tiefkühl- oder Mikrowellengerichten.
     • Funktion: Knoblauch verleiht Gerichten einen aromatischen Geschmack und mehr Tiefe.
     • Vorteile: Einfacher Transport, lange Haltbarkeit und verkürzte Zubereitungszeit.

2. Gewürzmischungen

   • Verwendung: Getrockneter Knoblauch wird in verschiedenen Gewürzmischungen verwendet, besonders für Fleisch- und Geflügelgewürze.
     • Funktion: Knoblauch verleiht Gewürzmischungen intensiven Geschmack und ein reiches Aroma.
     • Vorteile: Dient als praktische und langlebige Zutat in Gewürzmischungen.

3. Kapseln und Functional Food

   • Verwendung: Knoblauch wird in natürlichen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.
     • Funktion: Knoblauch kann die Herzgesundheit und das Immunsystem unterstützen und ist reich an Antioxidantien.
     • Vorteile: Erhöht den Nährwert in Nahrungsergänzungsmitteln und ermöglicht einen bequemen Verzehr.

4. Getränke und Smoothies

   • Verwendung: Kann in der Getränkeindustrie verwendet werden, insbesondere in Detox-Getränken.
     • Funktion: Knoblauch kann helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und die Verdauung zu regulieren.
     • Vorteile: Bietet einen natürlichen Zusatzstoff für köstliche und nahrhafte Getränke.

Heimanwendung

1. Hausgemachte Speisen

   • Verwendung: Kann in Suppen, Saucen, Salaten, Fleischgerichten oder als Garnitur verwendet werden.
     • Funktion: Knoblauch verleiht Speisen Geschmack und Funktionalität.
     • Vorteile: Kann als Ersatz für frischen Knoblauch dienen, ist lange haltbar und würzt Speisen schnell.

2. Hausgemachte Gewürzmischungen

   • Verwendung: Kann hausgemachten Gewürzmischungen beigefügt werden.
     • Funktion: Knoblauch verleiht Gewürzmischungen Fülle und einen charakteristischen Geschmack.
     • Vorteile: Er ist länger haltbar und praktischer zu lagern als frischer Knoblauch.

3. Snacks und Chips

   • Verwendung: Kann in verschiedenen Snacks, Dips und Hummus‑Rezepten eingesetzt werden.
     • Funktion: Knoblauch verleiht Dips und Snacks intensiven Geschmack und funktionale Vorteile.
     • Vorteil: Bietet eine schmackhafte und natürliche Ergänzung für pflanzliche Snacks.

4. Selbstgemachte Saucen

   • Verwendung: Kann in selbstgemachten Tomatensaucen, Pesto, Mayonnaise und anderen Saucen verwendet werden.
     • Funktion: Knoblauch verleiht selbstgemachten Saucen reiche Aromen und ein charakteristisches Aroma.
     • Vorteil: Ermöglicht köstliche, pflanzliche Saucen und hat eine längere Haltbarkeit als frischer Knoblauch.

5. Detox‑ und Funktions‑Mischungen

   • Verwendung: Kann in Detox‑Getränken und funktionalen Tees eingesetzt werden.
     • Funktion: Knoblauch kann dabei helfen, den Körper zu reinigen und das Immunsystem zu stärken.
     • Vorteil: Unterstützt die Ausscheidung von Toxinen, verbessert die Verdauung und stärkt das Immunsystem.