Getrocknete Petersilie

Preisvergleich von frischer Petersilie und getrockneter Petersilie pro kg

Vorteile der Verwendung von getrockneter Petersilie

• Aus 6-7 kg frischer Petersilie erhält man etwa 1 kg getrocknete Petersilie, die in ein kleines Glas passt.

• Aufgrund der Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Petersilienpulver reduziert sich auf etwa 1/6,5 seines Volumens im Vergleich zu frischer Petersilie.

• Durch die Reduzierung von Volumen und Gewicht ist es ein leicht zu transportierendes Produkt. Eine LKW-Ladung frischer Petersilie passt auf etwa 2-3 Paletten, wenn sie zu Pulver verarbeitet wird.

• Sie muss nicht in Kühlhäusern gelagert werden. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ist für die Lagerbedingungen von getrockneter Petersilie ausreichend.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt in getrockneter Petersilie. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt von frischer Petersilie von 85% auf 10%, was die Wasseraktivität senkt und das Bakterienwachstum in der getrockneten Petersilie begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Unternehmen Eksis Industrial Drying Systems, einem Hersteller von Trocknungstechnologien, kontinuierlich Technologien für die Produktion von getrockneter Petersilie. Unsere Projekte im Bereich getrocknete Petersilie:

• Produktion von Petersiliensaftpulver.

Was ist getrocknete Petersilie?

• Die Frage, was getrocknete Petersilie ist, lässt sich wie folgt beantworten:
  Es handelt sich um ein Produkt, das durch Trocknen von frischer Petersilie gewonnen wird, die konzentrierte Nährwerte und eine lange Haltbarkeit aufweist. Das Wasser in der frischen Petersilie wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und geringerem Potenzial für Bakterienwachstum wird als getrocknete Petersilie bezeichnet.

• Was ändert sich beim Trocknen von frischer Petersilie? Betrachten wir die Verhältnisse...

  1. Vor dem Trocknungsprozess enthält frische Petersilie etwa 83-88% Wasser.
  2. Dieser Wassergehalt bietet eine geeignete Umgebung für schnelles Bakterienwachstum und ist ein Feuchtigkeitsniveau, bei dem das Produkt nicht lange haltbar ist.
  3. Durch das Trocknen wird das Wasser aus der frischen Petersilie entfernt und die Essenz der Petersilie bleibt erhalten.
  4. Durch den Entzug des Wassers aus dem Produkt ergeben etwa 6-7 kg frische Petersilie 1 kg getrocknete Petersilie.
  5. Infolgedessen verlängert sich die Haltbarkeit und die Nährwerte (Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Ballaststoffanteil) im getrockneten Produkt steigen aufgrund des Entzugs des Wassers an.

Getrocknete Petersilie Sorten

1. Getrocknetes Petersilienpulver0-1 mm
2. Getrocknetes Petersiliengranulat1-5 mm

Wie lagert man getrocknete Petersilie?

Getrocknete Petersilie hat bei geeigneter Lagerung eine Haltbarkeit von mindestens 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Luftfeuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Um eine Verkürzung der Haltbarkeit zu verhindern, sollte sie in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo wird getrocknete Petersilie verwendet?

Was ist ihr Nutzen in der industriellen Produktion?

1. Wo kann sie in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden:

   • Fertiggerichte: Verleiht Suppen, Saucen, Pastasaucen und Mahlzeitenmischungen Aroma und eine ansprechende Optik.
   • Gewürze und Mischungen: Häufig in fertigen Gewürzmischungen verwendet.
   • Snacks: Als Geschmacksverstärker in gewürzten Crackern, Chips und Backwaren enthalten.
   • Tiefkühlkost: Wird verwendet, um tiefgekühlten Gemüsemischungen Geschmack und Aussehen zu verleihen.
   • Saucen und Marinaden: Bevorzugt in Marinadenmischungen, insbesondere für Fleisch- und Geflügelprodukte.

2. Gastronomiebedarf:

   • Garnitur und Anrichten: Wird in Profiküchen verwendet, um die Optik und den Geschmack von Gerichten zu verfeinern.
   • Salate und Suppen: Spart Zeit bei der Zubereitung schneller und einfacher Mahlzeiten.

3. Fertigmischungen:

   • Pasta- und Reisgerichte: In speziellen Rezepturen verleiht getrocknete Petersilie sowohl Geschmack als auch Farbe.
   • Suppenpulver: Wird als natürliche Geschmacks- und Aromakomponente verwendet.

Heimanwendung:

1. Hausmannskost:

   • Suppen und Gerichte: Kann in Suppen und Mahlzeiten als Alternative zu frischer Petersilie verwendet werden.
   • Salate und Saucen: Praktische Zutat für Salate und Saucen.
   • Reis und Pasta: Verleiht Reis- und Pastagerichten Farbe und Aroma.

2. Hausgemachtes:

   • Gewürzmischungen: Kann als Geschmacksverstärker in hausgemachten Gewürzmischungen verwendet werden.
   • Eingelegtes: Ein natürliches Würzmittel für Einlegeflüssigkeiten und Konservenrezepte.

3. Snacks:

   • Trockenmischungen: Zu finden in herzhaften Snacks und gewürzten Mischungen.

Nährwertvergleichstabelle für frische und getrocknete Petersilie (100 Gramm)

Quellen

1. USDA National Nutrient Database
2. Self Nutrition Data
3. FoodData Central