Getrocknetes Austernpilzgranulat

Preisvergleich von Austernpilz frisch vs. getrocknet pro kg

Vorteile der Verwendung von getrocknetem Austernpilz

• Aus 6-7 kg Austernpilzen erhält man etwa 1 kg getrockneten Pilz, der in ein kleines Glas passt.

• Durch die Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Austernpilzpulver reduziert sich auf etwa 1/6,5 seines Volumens im Vergleich zu frischem Austernpilz.

• Aufgrund der Volumen- und Gewichtsreduzierung ist es ein leicht zu transportierendes Produkt. Eine LKW-Ladung frischer Austernpilze passt auf etwa 2-3 Paletten, wenn sie zu Pulver verarbeitet wird.

• Es erfordert keine Kühlung. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort reicht für die Lagerbedingungen von getrocknetem Austernpilz aus.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt im getrockneten Pilz. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt des Austernpilzes von 85% auf 10%, was die Wasseraktivität senkt und das Bakterienwachstum im getrockneten Pilz begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserem Schwesterunternehmen Eksis, einem Hersteller von industriellen Trocknungssystemen, kontinuierlich getrocknete Austernpilzprodukte und Produktionstechnologien weiter. Unsere Projekte zu getrockneten Austernpilzen:

• Produktion von Austernpilzsaftpulver.

Vergleich der Nährwerte zwischen frischem Austernpilz und getrocknetem Austernpilz

Quellen:

1. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) – FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Glykämischer Index Ressourcen.

Was ist getrockneter Austernpilz?

• Wir können die Frage, was getrockneter Austernpilz ist, wie folgt beantworten:
  Der Austernpilz ist eine der essbaren Pilzarten, die in der Natur wachsen können. Er ist zudem eine der seltenen Arten, die in einer kontrollierten Umgebung kultiviert werden können. Getrockneter Austernpilz ist ein Produkt mit hohem Nährwert und langer Haltbarkeit. Das Wasser im frischen Pilz wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und verringertem Bakterienwachstumspotenzial wird als getrockneter Pilz bezeichnet.

• Was verändert sich, wenn frischer Austernpilz getrocknet wird? Betrachten wir die Verhältnisse…

  1. Vor dem Trocknungsprozess enthält frischer Austernpilz etwa 85% Wasser.
  2. Dieser Wassergehalt bietet eine Umgebung, die für schnelles Bakterienwachstum geeignet ist, und ist ein Feuchtigkeitsniveau, bei dem frische Pilze nicht lange haltbar sind.
  3. Durch den Trocknungsprozess wird das Wasser aus dem frischen Austernpilz entfernt und die Essenz des Pilzes bleibt erhalten.
  4. Durch den Entzug des Wassers aus dem Produkt werden aus etwa 6-7 kg frischem Austernpilz ca. 1 kg getrockneter Austernpilz gewonnen.
  5. Infolgedessen verlängert sich die Haltbarkeit, und durch die Entfernung des Wassergehalts steigen die Nährwerte (Eiweiß-, Kohlenhydrat-, Mineralstoff- und Ballaststoffanteil) im getrockneten Pilz an.

Arten von getrocknetem Austernpilz

1. Getrocknetes Austernpilzpulver0-1 mm
2. Getrocknetes Austernpilz-Granulat1-2 mm
3. Getrockneter Austernpilz, grober Suppenschnitt2-8 mm
4. Getrocknete Austernpilzstücke8-15 mm

Wie lagert man getrocknete Austernpilze?

Unter geeigneten Bedingungen haben getrocknete Pilze eine Haltbarkeit von mindestens 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Feuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperaturen

Um die Haltbarkeit nicht zu verkürzen, sollte das Produkt in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo verwendet man getrocknete Pilze?

Welche Rolle spielen sie in der industriellen Produktion?

1. Einsatzmöglichkeiten in der Lebensmittelproduktion:

   • Fertiggerichte: Verwendung als natürlicher Aroma- und Geschmacksverstärker in Suppen-, Nudel-, Reis- und Saucenmischungen.
   • Tiefkühlprodukte: Verwendung als Zutat in Tiefkühlkost wie Pizza, Gebäck und Lasagne.
   • Fleisch- und Geflügelprodukte: Bevorzugt als Aromaverstärker in Marinaden und Fertiggerichten.
   • Snacks: Kann in pilzgeschmackhaltigen Chips und Crackern verwendet werden.

2. Hotel- und Gastronomieküchen:

   • Garnituren und Beilagen: Verwendung als Garnitur für Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte.
   • Spezialrezepte: Verleiht Risotto, Pasta, Omeletts und verschiedenen Gemüsegerichten einen einzigartigen Geschmack.

3. Gewürzhersteller:

   • Pilzpulverprodukte: Trägt zu Gewürzmischungen und Suppenpulvern bei.
   • Fertigsaucenmischungen: Verwendung als Geschmacks- und Bindemittel in Saucenmischungen.

Was kann man zu Hause zubereiten? Wo verwenden?

1. Hausmannskost:

   • Suppen und Saucen: Können in Wasser eingeweicht und Suppen sowie Saucen hinzugefügt werden.
   • Gemüse- und Fleischgerichte: Verleiht verschiedenen Gerichten durch Anbraten oder Kochen Geschmack.
   • Reis und Risotto: Verwendung als natürlicher Aromaverstärker in Reis- und Risottorezepten.

2. Snack-Verwendung:

   • Gebackene Pilze: Können mit leichten Gewürzen vermischt und gebacken werden, um einen funktionalen Snack zu kreieren.

3. Hausgemachte Mischungen:

   • Pilzpulver: Kann in einem Mixer gemahlen und Gewürz- oder Suppenmischungen hinzugefügt werden.