Getrocknete Tomate

Preisvergleich von frischer Tomate und getrockneter Tomate pro kg

Vorteile der Verwendung von getrockneter Tomate

• Aus 15 kg frischen Tomaten erhalten Sie etwa 1 kg getrocknete Tomate, die in ein kleines Glas passt.

• Aufgrund der Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Tomatenpulver wird auf etwa 1/15 des Volumens im Vergleich zu frischen Tomaten reduziert.

• Durch die Reduzierung von Volumen und Gewicht ist es ein leicht zu transportierendes Produkt geworden. Ein 20-Tonnen-LKW mit frischen Tomaten passt nach dem Trocknen auf etwa 2 Paletten.

• Es muss nicht im Kühlhaus gelagert werden. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung reicht für die Lagerbedingungen von getrockneter Tomate aus.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt in getrockneter Tomate. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt frischer Tomaten von 94-95% auf 10%, was die Wasseraktivität senkt und das Bakterienwachstum in getrockneter Tomate begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Als Kurucum Food entwickeln wir weiterhin Technologien zur Produktion von getrockneter Tomate in Partnerschaft mit unserem Schwesterunternehmen Eksis Industrial Drying Systems, einem Hersteller von Trocknungstechnologien. Unsere Projekte im Bereich getrocknete Tomate:

• Produktion von Tomatensaftpulver.

Vergleich der Nährwerte von frischer Tomate und getrockneter Tomate

Quellen:

1. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Glykämischer Index Ressourcen.

Was ist eine getrocknete Tomate?

• Wir können die Frage, was eine getrocknete Tomate ist, wie folgt beantworten:
  Es handelt sich um ein Produkt mit konzentrierten Nährwerten und langer Haltbarkeit, das durch Trocknen frischer Tomaten gewonnen wird. Das Wasser in der frischen Tomate wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und verringertem Potenzial für Bakterienwachstum wird als getrocknete Tomate bezeichnet.

• Was ändert sich, wenn eine frische Tomate getrocknet wird? Betrachten wir die Verhältnisse…

  1. Vor dem Trocknungsprozess enthält eine frische Tomate etwa 94-95% Wasser.
  2. Dieser Wasseranteil bietet eine Umgebung, die für schnelles Bakterienwachstum geeignet ist, und ist ein Feuchtigkeitsniveau, bei dem eine frische Tomate nicht lange haltbar ist.
  3. Durch den Trocknungsprozess wird das Wasser aus der frischen Tomate entfernt und die Essenz der Tomate bleibt erhalten.
  4. Durch den Entzug des Wassers aus dem Produkt werden aus etwa 15 kg frischer Tomate ca. 1 kg getrocknete Tomate gewonnen.
  5. Während der Trocknung der Tomate können Salz oder Schwefeldioxid hinzugefügt werden, um Qualitäts- und Farbverluste zu vermeiden.
  6. Die Nährwerte der getrockneten Tomate, wie Aroma, Kohlenhydrate und Eiweiß, sind im Vergleich zur frischen Form konzentriert.

Sorten getrockneter Tomaten

1. Getrocknetes Tomatenpulver0-1 mm
2. Getrocknetes Tomatengranulat fein1-3 mm
3. Getrocknete Tomaten mittel geschnitten3-5 mm
4. Getrocknete Tomaten grob geschnitten5-10 mm
5. Getrocknete Tomatenhälften

Verpackungsgrößen getrockneter Tomaten:

Der Versand erfolgt in Verpackungen von 5-25 kg.

Was sind die Verwendungsmöglichkeiten getrockneter Tomaten?

Wofür wird es in der industriellen Produktion verwendet?

1. Lebensmittelhersteller

   • Anwendungsbereiche: Aufgrund ihres intensiven Aromas wird sie in der Herstellung von Premium-Saucen und Tomatenmark verwendet.
   • Wirkung: Ein intensiverer Tomatengeschmack wird mit einer geringeren Menge erreicht.
   • Anwendungsvorteil: Bietet einen Kostenvorteil dank seines konzentrierten Aromas.

2. Snackhersteller

   • Verwendung: Bevorzugt in Nussmischungen, die mit Gewürzen und getrocknetem Gemüse verfeinert sind.
   • Funktion: Ergänzt Snacks mit seinem leicht salzigen und würzigen Geschmack.
   • Vorteil: Bereichert Produkte zur Kreation köstlicher Mischungen.

3. Feinkost und Fleischwaren

   • Verwendung: Wird als natürlicher Geschmacks- und Farbverstärker in Feinkostprodukten eingesetzt.
   • Funktion: Getrocknete Tomate verleiht Fleischwaren ein einzigartiges Aroma und rötliche Töne.
   • Vorteil: Bietet Geschmack und optische Attraktivität ohne frisches Gemüse.

4. Pflanzliche Nahrungsergänzung

   • Verwendung: Wird in pflanzlichen Snacks und Detox-Produkten verwendet.
   • Funktion: Tomate ist eine natürliche Zutat, die mit Antioxidantien wie Lycopin angereichert ist.
   • Vorteil: Bietet Inhaltsstoffe, die für funktionelle Ernährungstrends geeignet sind.

Haushaltsanwendungen

1. Hausgemachte Mahlzeiten und Rezepte

   • Verwendung: Bevorzugt als Würzmittel in Salaten oder Sandwiches.
   • Funktion: Der leicht würzige Geschmack getrockneter Tomate harmoniert perfekt mit anderen Zutaten.
   • Vorteil: Eine praktische Alternative, die keine zusätzliche Vorbereitung erfordert.

2. Snacks und Vorspeisen

   • Verwendung: Wird würzigen Snackplatten hinzugefügt, um Farbe und Geschmack zu verbessern.
   • Funktion: Getrocknete Tomate macht einen Unterschied in Aussehen und Geschmack.
   • Vorteil: Bietet eine Alternative, die Verbraucher jeden Alters anspricht.

3. Backwaren und Gebäck

   • Verwendung: Bevorzugt als Zutat für hausgemachte Pizzen und herzhafte Tartes.
   • Funktion: Tomate ist ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche.
   • Vorteil: Bietet einen konzentrierteren Geschmack im Vergleich zu frischen Tomaten.

4. Funktionelle Getränke und Smoothies

   • Verwendung: Wird in Smoothies auf Gemüsebasis und Suppen verwendet.
   • Vorteile: Getrocknete Tomate ist eine gesunde Quelle für Geschmack und Antioxidantien.
   • Verwendung: Einfach zu transportieren und zu lagern, geeignet für schnelle Rezepte.