Getrocknete Zwiebel

Preisvergleich von frischer Zwiebel zu getrockneter Zwiebel pro kg

Was ist getrocknete Zwiebel?

• Wir können die Frage, was getrocknete Zwiebel ist, wie folgt beantworten:
  Es ist ein Produkt, das durch Trocknen frischer Zwiebeln gewonnen wird, über konzentrierte Nährwerte verfügt und eine lange Haltbarkeit aufweist. Das Wasser in der frischen Zwiebel wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das resultierende konzentrierte Produkt mit reduzierter Wasseraktivität und geringerem Potenzial für Bakterienwachstum wird getrocknete Zwiebel genannt.

• Was ändert sich bei der Trocknung von frischer Zwiebel? Betrachten wir die Verhältnisse…

  1. Vor dem Trocknungsprozess enthält frische Zwiebel etwa 91% Wasser.
  2. Dieser Wassergehalt ist eine Umgebung, die für schnelles Bakterienwachstum geeignet ist und ein Feuchtigkeitsniveau darstellt, bei dem das Produkt nicht lange haltbar ist.
  3. Durch den Trocknungsprozess wird das Wasser aus der frischen Zwiebel entfernt und die Essenz der Zwiebel bleibt erhalten.
  4. Durch den Entzug des Wassers aus dem Produkt werden aus etwa 12 kg frischer Zwiebel 1 kg getrocknete Zwiebel gewonnen.
  5. Infolgedessen verlängert sich die Haltbarkeit und die Nährwerte (Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Ballaststoffanteil) im getrockneten Produkt steigen aufgrund des Entzugs des Wassers an.

Sorten getrockneter Zwiebel

1. Getrocknetes Zwiebelpulver (0-1 mm): Hinweis: Kann lebensmittelechtes Siliciumdioxid und Maltodextrin als Trennmittel enthalten.
2. Getrocknetes Zwiebel-Feingranulat0,5-1 mm
3. Getrocknetes Zwiebel-Mittelgranulat1-3 mm
4. Getrocknetes Zwiebel-Grobgranulat1-5 mm
5. Getrocknete Zwiebelflocken (dünn geschnitten)

Vorteile der Verwendung von getrockneter Zwiebel

• Aus einer 10 kg Kiste Zwiebeln erhält man etwa 1 kg getrocknete Zwiebel, die in ein kleines Glas passt.

• Durch die Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Das benötigte Volumen reduziert sich auf etwa 1/10 im Vergleich zu frischer Ware.

• Aufgrund der Gewichts- und Volumenreduzierung ist es ein leicht zu transportierendes Produkt. Eine 20-Tonnen-LKW-Ladung frischer Zwiebeln passt getrocknet auf 2 Paletten.

• Eines der ersten im Weltraum verwendeten Gemüse: In der NASA-Lebensmittelforschung: Getrocknete Zwiebel wurde von der NASA als eines der ersten Gemüse für Astronauten-Weltraummissionen ausgewählt, da sie leicht, nährstoffreich und einfach zu lagern ist.

• Sie erfordert keine Kühlhausbedingungen. Die Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort reicht für die Lagerbedingungen von getrockneter Zwiebel aus.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt in getrockneter Zwiebel. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt frischer Zwiebel von 90% auf 10%, was die Wasseraktivität verringert und das Bakterienwachstum in getrockneter Zwiebel begrenzt. Nach dem Trocknungsprozess ist die Haltbarkeit des Produkts deutlich länger als bei der frischen Variante.

• Historisch gesehen erfolgte die Entwicklung getrockneter Produkte oft in Zeiten von Hungersnöten und Kriegen. Produkte wie getrocknete Zwiebel sind für die Türkei aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und einfachen Transportierbarkeit strategische Produkte für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Partnerschaft mit unserer Schwesterfirma Eksis Industrial Drying Systems, einem Hersteller von Trocknungstechnologien, kontinuierlich Technologien für die Produktion von getrockneter Zwiebel. Unsere Projekte im Bereich getrocknete Zwiebel:

• Produktion von Zwiebelsaftpulver

• Produktion von Zwiebelballaststoffen aus Zwiebelmark

Vergleichstabelle frische Zwiebel und getrocknete Zwiebel

Quellen

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
2. USDA Nutrient Database – A reliable source for nutrient data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Wie lagert man getrocknete Zwiebel?

Getrocknete Zwiebel hat bei sachgemäßer Lagerung eine Mindesthaltbarkeit von 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Luftfeuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Lagern Sie das Produkt in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Wo wird getrocknete Zwiebel verwendet?

Welche Rolle spielt sie in der industriellen Produktion?

1. Einsatzmöglichkeiten in der Fertiggerichteproduktion:

   • Instant-Suppen und Fertigmischungen: Verwendung in industriell hergestellten Suppen, Reis, Pastasaucen und Mahlzeitenmischungen.
   • Fleischprodukte: Bevorzugt als Geschmacksverstärker in Produkten wie Frikadellen, Würstchen und Salami.
   • Chips und Snacks: Verwendung als Aromastoff in Zwiebelchips und Crackern.
   • Saucen- und Gewürzmischungen: Als natürliche Zutat in gewürzten Saucen und Gewürzmischungen enthalten.

2. Einsatzmöglichkeiten in der Tiefkühl- und Verpackungsindustrie:

   • Pizza- und Sandwichprodukte: Verwendung in Pizza- und Sandwichbelägen, die Zwiebeln enthalten.
   • Fertiggerichte: Dient als Geschmacksverstärker in Tiefkühlkost und mikrowellengeeigneten Produkten.

3. Einsatzmöglichkeiten in der Produktion funktioneller Lebensmittel:

   • Aroma- und Geschmackszusatz: Als natürlicher Geschmacksverstärker in funktionellen Produkten enthalten.

Wie wird sie zu Hause verwendet? Wo kommt sie zum Einsatz?

1. In der heimischen Küche:

   • Suppen und Gerichte: Praktische Anwendung in Rezepten wie Suppen, Eintöpfen, Reis und Pasta.
   • Gewürzmischungen: Kann hausgemachten Gewürzmischungen hinzugefügt werden, um einen natürlichen Geschmack in Gerichten zu erzielen.
   • Grill- und Ofengerichte: Kann direkt in Fleisch-, Hähnchen- und Gemüsegerichten verwendet werden.

2. Praktische Anwendung:

   • Ergänzung zu Fertiggerichten: Verwendung als Geschmacksverstärker in Instant-Rezepten.
   • Alternative zur Zwiebel: Kann anstelle von frischer Zwiebel verwendet werden und überzeugt durch einfache Lagerung und lange Haltbarkeit.

3. Diät- und Funktionsrezepte:

   • Kalorienarm: Als natürliche Aromaquelle in kalorienarmen Rezepten enthalten.
   • Glutenfrei: Verleiht glutenfreien Rezepten Geschmack.