Getrockneter Kohl

Was ist getrockneter Kohl?

Getrockneter Kohl ist die getrocknete Form von frischem Kohl. Kohl hat einen Wassergehalt von etwa 92%. Durch den Entzug des Wassers erhält man aus etwa 12-13 kg Kohl ca. 1 kg getrockneten Kohl. Durch die Trocknung wird dem Produkt das Wasser entzogen, sodass nur die Essenz zurückbleibt. Daher sind die Nährwerte von getrocknetem Kohl, insbesondere das Verhältnis von Mineralien, Eiweiß und Kohlenhydraten, im getrockneten Produkt stark konzentriert.
Unsere von uns hergestellten getrockneten Kohlvarianten sind:

Getrocknetes Kohlpulver 0-1 mm

Getrocknetes Kohlgranulat

Wie lagert man getrockneten Kohl?

Getrockneter Kohl hat bei geeigneter Lagerung eine Mindesthaltbarkeit von 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Luftfeuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Um eine verkürzte Haltbarkeit zu vermeiden, sollte er in seiner eigenen Verpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo wird getrockneter Kohl verwendet?

Welche Funktion hat er in der industriellen Produktion?

1. Lebensmittelhersteller

   • Suppen und Saucen:

     • Verwendung: Wird als Geschmacksverstärker in Suppen und Gemüsesaucen eingesetzt.
     • Funktion: Kohl verleiht Suppen einen leicht säuerlichen Geschmack und ein frisches Aroma.
     • Vorteil: Die getrocknete Form beseitigt die Schwierigkeiten bei der Verwendung von frischem Kohl und lässt sich leicht in Suppen integrieren.

   • Fertiggerichtproduktion:

     • Verwendung: Wird in Fertiggerichten verwendet, insbesondere in Garnituren und Gerichten auf Gemüsebasis.
     • Funktion: Getrockneter Kohl bereichert Gerichte und erhöht deren Nährwert.
     • Vorteil: Er ermöglicht die kostengünstige Herstellung funktionaler Gerichte.

2. Snackprodukte

   • Anwendung: Wird für Gemüsesnacks und Chips verwendet.
     • Vorteile: Kohl wird wegen seiner kalorienarmen und nährstoffreichen Eigenschaften bevorzugt.
     • Nutzen: Bietet eine funktionelle und leckere Snack-Alternative.

3. Tierfutterhersteller

   • Anwendung: Wird in Tierfutter, insbesondere in Rinder- und Geflügelfuttermischungen, verwendet.
     • Vorteile: Kohl ist eine Ballaststoffquelle, die das Verdauungssystem von Tieren unterstützen kann.
     • Nutzen: Als wirtschaftliche Tierfutterzutat senkt er die Kosten.

4. Funktionelle Lebensmittel

   • Anwendung: In pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln, besonders in Produkten zur Stärkung des Immunsystems.
     • Vorteile: Kohl ist reich an Antioxidantien und Vitaminen.
     • Nutzen: Unterstützt einen bewussten Lebensstil durch eine natürliche und biologische Zutat.

Heimanwendung

1. Hausgemachte Mahlzeiten

   • Anwendung: Verleiht hausgemachten Suppen, Eintöpfen und Gerichten Geschmack und Textur.

     • Vorteile: Kohl verleiht Gerichten ein Gemüsearoma und einen intensiven Duft.
     • Nutzen: Wenn kein frischer Kohl verfügbar ist, kann die getrocknete Form einfach verwendet werden.

   • Anwendung: In Gemüsegerichten und Beilagen.

     • Vorteile: Ersetzt frischen Kohl und verleiht Mahlzeiten einen natürlichen Geschmack.
     • Nutzen: Kann schnell verwendet werden und löst sich beim Kochen leicht auf.

2. Kinderernährung

   • Anwendung: Wird in funktionellen Gemüsepürees oder Suppen für Kinder verwendet.
     • Vorteile: Kohl ist ein vitamin- und mineralstoffreiches Gemüse.
     • Nutzen: Bietet eine nahrhafte Mahlzeitenalternative für Kinder und kann das Verdauungssystem unterstützen.

3. Frühstück und Snacks

   • Anwendung: Kann in Frühstücksrezepten wie Haferflocken oder Smoothies verwendet werden.
     • Vorteile: Kohl bietet eine kalorienarme und nahrhafte Zutat.
     • Nutzen: Lässt sich leicht mischen und erhöht den Nährwert.

4. Fermentierte Produkte

   • Anwendung: Kohl wird für hausgemachte fermentierte Produkte verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Sauerkraut und Kimchi.
     • Wirkung: Kohl ist ein hervorragendes Gemüse für den Fermentationsprozess.
     • Vorteil: Steigert die Produktion von Probiotika durch den Fermentationsprozess.

5. Pflanzliche Detox-Produkte

   • Anwendung: Kann in Detox-Getränken oder funktionellen Getränkemischungen verwendet werden.
     • Wirkung: Kohl ist reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, was für den Körper vorteilhaft sein kann.
     • Vorteil: Wenn der Transport und die Lagerung von frischem Kohl schwierig sind, ist die getrocknete Form eine praktische Alternative.

Unterschied zwischen natürlich oder ofengetrocknetem Kohl und frischem Kohl:

Getrockneter Kohl wird durch das Trocknen frischer Erzeugnisse unter geeigneten Bedingungen und mit notwendigen Verfahren hergestellt. Da dem Produkt beim Trocknen Wasser entzogen wird, sinkt der Wasseranteil, während sich der Anteil der Inhaltsstoffe erhöht. Daher nehmen die Nährwerte, Wirkstoffe, Mineralien und Eiweißgehalte in natürlichem getrocknetem Kohl im Vergleich zum frischen Zustand deutlich zu. Es gibt einen erheblichen Unterschied bei den Nährwerten zwischen der Verwendung der gleichen Menge an frischem und getrocknetem Kohl, aber beim Vergleich der Vorteile lässt sich sagen, dass getrockneter Kohl bis auf wenige Ausnahmen die gleichen Vorteile wie natürlicher frischer Kohl bietet.

Vergleichstabelle der Nährwerte für frischen und getrockneten Grünkohl (100 Gramm)

Quellen

• USDA National Nutrient Database
• Self Nutrition Data
• FoodData Central