Selleriegrün-Pulver

Was ist Selleriegrün-Pulver?

Getrocknetes Selleriegrün ist ein Produkt, das durch Trocknen von frischen Sellerieblättern und anschließendes Mahlen gewonnen wird. Frisches Selleriegrün enthält vor dem Trocknen etwa 90% Wasser. Durch den Trocknungsprozess wird der Wassergehalt im frischen Produkt auf ein sehr niedriges Niveau reduziert. Als Ergebnis der Trocknung erhält man aus etwa 10-12 kg frischem Selleriegrün ca. 1 kg Selleriegrün-Pulver. Während des Trocknungsprozesses wird das Wasser aus dem frischen Produkt entfernt, sodass nur die Essenz des Selleriegrüns zurückbleibt. Daher sind die Nährwerte, insbesondere Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Ballaststoffe, im getrockneten Selleriegrün-Pulver deutlich konzentriert.

Wie wird das von uns hergestellte Selleriegrün-Pulver produziert?

Selleriegrün-Pulver 0-1 mm: Frisches Selleriegrün wird nach der notwendigen Vorverarbeitung getrocknet. Das nach der Trocknung gewonnene Selleriegrün wird mit speziellen Mahlsystemen zu Selleriegrün-Pulver verarbeitet.

Vorteile der Verwendung von Selleriegrün-Pulver

• Aus 10-12 kg Selleriegrün erhält man etwa 1 kg Selleriegrün-Pulver, das in ein kleines Glas passt.

• Durch die Volumenreduzierung verringert sich der Lagerplatzbedarf erheblich. Das benötigte Volumen reduziert sich auf etwa 1/10-12 im Vergleich zum Frischprodukt.

• Aufgrund der Volumen- und Gewichtsreduzierung ist das Produkt leicht zu transportieren. Eine LKW-Ladung frisches Selleriegrün passt getrocknet auf 2 Palettenplätze.

• Es ist keine Kühlung erforderlich. Die Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung reicht für Selleriegrünpulver aus.

• Die Bakterienwachstumsrate ist proportional zum Wassergehalt in getrocknetem Selleriegrün. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt von frischem Selleriegrün von 91% auf 10%, was die Wasseraktivität verringert und das Bakterienwachstum im getrockneten Selleriegrün begrenzt. Die Begrenzung des Bakterienwachstums sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Historisch gesehen entstanden getrocknete Produkte oft in Zeiten von Hungersnöten und Kriegen. Gemüse- und Fruchtpulver sind aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und einfachen Transportierbarkeit strategische Produkte für die Ernährungssicherheit und eine nachhaltige Lebensmittelproduktion.

• Als Kurucum Food entwickeln wir in Zusammenarbeit mit unserer Schwesterfirma Eksis Industrial Drying Systems, einem Hersteller von Trocknungstechnologien, kontinuierlich Technologien für die Produktion von getrocknetem Selleriegrün. Unsere Projekte zu getrocknetem Selleriegrün:

• Produktion von Selleriegrünsaftpulver

Wie lagert man Selleriegrünpulver?

Getrocknetes Selleriegrün hat bei sachgemäßer Lagerung eine Mindesthaltbarkeit von 1 Jahr. Es gibt 3 Hauptfaktoren, die diesen Zeitraum verkürzen:

• Luftfeuchtigkeit
• Sonnenlicht
• Hohe Temperatur

Um eine verkürzte Haltbarkeit zu vermeiden, sollte es in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wo wird Selleriegrünpulver verwendet?

Welche Rolle spielt es in der industriellen Produktion?

1. Hersteller von Fertiggerichten

• Instant-Suppen und Fertiggerichte:
  Selleriegrünpulver wird als Geschmacks- und Aromastoff in industriellen Fertiggerichten eingesetzt.
  • Wirkung: Es verfeinert den Geschmack von Gerichten mit seinem einzigartigen Aroma und einer leichten Bitternote.
  • Anwendungsvorteil: Es ist einfacher zu lagern und hat eine längere Haltbarkeit im Vergleich zu frischem Selleriegrün.

2. Gewürzmischungen und Marinaden

• Gewürzmischungen:
  Es wird in speziellen Gewürzmischungen für Proteinquellen wie Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet.
  • Funktion: Verleiht Gerichten durch sein Aroma Tiefe und natürlichen Geschmack.
  • Vorteil: Hilft, die Salzmenge in herzhaften Rezepten zu reduzieren.

3. Getränkehersteller

• Gemüsesäfte und Cocktails:
  Selleriegrünpulver wird in Gemüsesäften und Kräutergetränken bevorzugt.
  • Funktion: Sorgt für einen natürlichen, erfrischenden und leicht herben Geschmack.
  • Vorteil: Eine ideale Zutat für Smoothies und Detox-Getränke.

4. Backwaren und Snacks

• Cracker und Gemüsechips:
  Wird verwendet, um Snacks auf Gemüsebasis Aroma und Farbe zu verleihen.
  • Funktion: Unterscheidet diese Produkte durch seine einzigartige grüne Farbe und den scharfen Geschmack.
  • Vorteil: Eine attraktive Option für Verbraucher, die zusatzstofffreie und natürliche Zutaten suchen.

5. Nahrungsergänzungsmittel

• Nahrungsergänzung:
  Wird in pulverförmigen Nahrungsergänzungsmitteln zur Vitamin- und Mineralstoffversorgung eingesetzt.
  • Funktion: Reich an Ballaststoffen, Kalium und natürlichen Antioxidantien.
  • Vorteil: Bietet eine leicht absorbierbare Form.

6. Tierfutterhersteller

• Natürlicher Futterzusatz:
  In der Futtermittelindustrie wird Selleriegrünpulver als natürliche Ergänzung zur Tierernährung beigemischt.
  • Funktion: Unterstützt die tierische Immunität durch seinen Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen.
  • Vorteil: Bietet eine zusatzstofffreie und pflanzliche Futteralternative.

7. Fleisch- und Feinkostprodukte

• Natürliches Konservierungs- und Aromamittel:
  In Feinkostprodukten bevorzugt, um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern.
  • Funktion: Verleiht Produkten durch seinen natürlichen Nitratgehalt sowohl Geschmack als auch Haltbarkeit.
  • Vorteil: Schafft eine natürliche Alternative zu künstlichen Konservierungsstoffen.

Anwendung im Haushalt

8. Hausgemachte Suppen und Gerichte

• Suppen und Eintöpfe:
  Selleriegrün-pulver kann zur Geschmacksverfeinerung von Gerichten verwendet werden.
  • Funktion: Bietet eine einfache Alternative zu frischem Selleriegrün.
  • Vorteil: Vermeidet Abfall durch lange Haltbarkeit und ist saisonunabhängig einsetzbar.

9. Gemüse-Smoothies und Detox-Getränke

• Funktionelle Getränke:
  Selleriegrün-pulver kann in Smoothies auf Gemüsebasis und Detox-Rezepte integriert werden.
  • Funktion: Sorgt für einen erfrischenden Geschmack und einen hohen Nährstoffgehalt.
  • Vorteil: Eine praktische Zutat für die Zubereitung von Detox-Getränken zu Hause.

10. Salate und Dressings

• Salatmischungen und Dressings:
  Kann verwendet werden, um Salaten oder Dressings Aroma und Nährstoffe hinzuzufügen.
  • Funktion: Bereichert diese Gerichte durch den würzigen Geschmack und die Nährwerte.
  • Vorteil: Ermöglicht ähnliche Geschmacksergebnisse ohne frische Produkte.

11. Backwaren

• Cracker und Brot:
  Wird als Geschmacksverstärker in Gemüse-Crackern und Brot verwendet.
  • Funktion: Verleiht diesen Produkten durch das würzige Aroma und die leichte Herbe einen charakteristischen Geschmack.
  • Vorteil: Bietet sowohl Geschmack als auch Nährwerte.

12. Vegane und vegetarische Rezepte

• Pflanzliche Gerichte:
  Kann als Geschmacksverstärker in veganen und vegetarischen Rezepten verwendet werden.
  • Funktion: Fügt natürlichen Geschmack und Farbe hinzu, wodurch künstliche Zusätze entfallen.
  • Vorteil: Bietet eine pflanzliche und zusatzstofffreie Zutat.

13. Kindermahlzeiten

• Gemüsepürees und Suppen:
  Kann in Suppen oder Pürees verwendet werden, um den Gemüsekonsum bei Kindern zu erhöhen.
  • Funktion: Bietet einen milden Geschmack, der für den kindlichen Gaumen geeignet ist.
  • Vorteil: Wird als funktionelle und nahrhafte Nahrungsergänzung bevorzugt.

Nährwerte von getrocknetem Selleriegrün

Quellen

1. USDA FoodData Central. (2023).
2. Jabeen, F., et al. (2021). Nutritional Composition of Celery Leaves: A Study of Antioxidant Properties and Nutrient Content. Journal of Food Science and Nutrition.
3. Sahu, A., et al. (2020). Dried Celery Leaves: An Important Source of Nutrients and Antioxidants. International Journal of Food Science and Technology.