Tomatenpulver

Was ist Tomatenpulver?

• Die Frage, was Tomatenpulver ist, lässt sich wie folgt beantworten:
  Es handelt sich um ein Produkt, das durch Trocknen frischer Tomaten für die Pastenherstellung gewonnen wird und sich durch konzentrierte Nährwerte sowie eine lange Haltbarkeit auszeichnet. Das Wasser im Inneren der frischen Tomate wird verdampft, wodurch die Essenz des Produkts zurückbleibt. Das so entstandene konzentrierte Produkt mit verringerter Wasseraktivität und geringerem Potenzial für Bakterienwachstum wird als getrocknete Tomate bezeichnet. Nach der Herstellung der getrockneten Tomate wird diese mit speziellen Anlagen gemahlen, um sie in Tomatenpulver umzuwandeln.

• Was ändert sich, wenn frische Tomaten getrocknet werden? Schauen wir uns die Verhältnisse einmal an…

  1. Vor dem Trocknungsprozess bestehen frische Tomaten zu etwa 94–95 % aus Wasser.
  2. Dieses Wasserverhältnis schafft Bedingungen, die ein schnelles Bakterienwachstum begünstigen, und stellt einen Feuchtigkeitsgrad dar, bei dem frische Tomaten nicht lange haltbar sind.
  3. Durch das Trocknen wird das Wasser aus der frischen Tomate entzogen, und die Essenz der Tomate bleibt erhalten.
  4. Durch den Entzug von Wasser aus dem Produkt werden aus ca. 15 kg frischer Tomate ca. 1 kg Tomatenpulver gewonnen.
  5. Während des Trocknungsprozesses von Tomaten können Salz oder Schwefeldioxid zugesetzt werden, um Qualitäts- und Farbverluste zu verhindern.
  6. Die Nährwerte von getrockneten Tomaten, wie beispielsweise Aroma, Kohlenhydrate und Eiweiß, sind im Vergleich zur frischen Form konzentrierter.

Sorten von Tomatenpulver

1. Tomatenpulver0–1 mm
2. Tomatenpulver, feine Körnung1–3 mm
3. Tomatenpulver, mittlere Körnung3–5 mm
4. Tomatenpulver, grobkörnig5–10 mm
5. Tomatenpulver „Half Cut“

Preisvergleich: Frische Tomaten vs. Tomatenpulver pro kg

Vorteile der Verwendung von Tomatenpulver

• Aus einer Kiste mit 15 kg Tomaten erhält man etwa 1 kg Tomatenpulver, das in ein kleines Glas passt.

• Durch die Volumenreduzierung wird der benötigte Lagerplatz erheblich verringert. Tomatenpulver nimmt nur noch etwa 1/15 des Volumens frischer Tomaten ein.

• Durch Volumen- und Gewichtsreduktion ist es ein leicht zu transportierendes Produkt geworden. Eine 20-Tonnen-LKW-Ladung frischer Tomaten passt in Form von Tomatenpulver auf ca. 2 Paletten.

• Es muss nicht gekühlt gelagert werden. Ein kühler, trockener und dunkler Ort reicht für die Lagerung von Tomatenpulver aus.

• Die Wachstumsrate von Bakterien ist proportional zum Wassergehalt in getrockneten Tomaten. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt frischer Tomaten von 94–95 % auf 10 %, wodurch die Wasseraktivität sinkt und das Bakterienwachstum in den getrockneten Tomaten eingeschränkt wird. Die Einschränkung des Bakterienwachstums gewährleistet eine deutlich längere Haltbarkeit.

• Als „Kurucum Food“ entwickeln wir gemeinsam mit unserem Schwesterunternehmen Eksis Industrial Drying Systems, einem Hersteller von Trocknungstechnologien, weiterhin Tomatenpulverprodukte und Produktionstechnologien. Unsere Projekte im Bereich getrockneter Tomaten:

• Herstellung von Tomatensaftpulver.

Vergleich der Nährwerte: Frische Tomaten vs. Tomatenpulver

Quellenangaben:

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org – Informationen zum glykämischen Index.

Wo wird Tomatenpulver verwendet?

Welche Rolle spielt es in der industriellen Produktion?

1. Hersteller von Fertiggerichten

• Soßen, Suppen und Fertiggerichte:
  Tomatenpulver wird in Lebensmittelbetrieben als Grundzutat für Soßen, Suppen und Fertiggerichte verwendet.
  • Funktion: Ein praktisches, langlebiges und konzentriertes Produkt vereinfacht die Produktionsprozesse.
  • Vorteile: Durch seinen leicht sauren Charakter sorgt es für eine natürliche Geschmacksbalance und verringert den Bedarf an chemischen Zusatzstoffen.

2. Snackhersteller

• Gewürze für Chips und Cracker:
  In Pulverform wird es bevorzugt als Geschmacks- und Farbstoffverstärker in Produkten wie Chips, Crackern und Nüssen eingesetzt.
  • Funktion: Es lässt sich leicht vermischen und haftet gleichmäßig auf Oberflächen.
  • Vorteile: Da es natürliche Säuren und Zucker enthält, verringert sich der Bedarf an synthetischen Aromastoffen.

3. Alternative natürliche Lebensmittelfarben

• Backwaren und Getränke:
  Tomatenpulver wird als natürlicher Farbstoff für rote und orangefarbene Töne verwendet.
  • Funktion: Dank seiner hitzebeständigen und farbstabilen Zusammensetzung liefert es bei gebackenen und gekochten Produkten überzeugende Ergebnisse.
  • Vorteile: Bietet eine natürliche Alternative zu synthetischen Farbstoffen.

4. Tierfutter

• Vitamin- und Mineralstoffquelle:
  Es wird der Tierfutterherstellung als Nährstoffzusatz und natürliche Pigmentquelle beigemischt.
  • Wirkung: Es stärkt das Immunsystem der Tiere und sorgt dank seiner natürlichen Farbpigmente für hellere Eigelbe.
  • Vorteile: Bietet eine natürliche Alternative zu chemischen Zusatzstoffen.

Startseite – Einsatzbereiche und Anwendungen

5. Hausgemachte Gerichte und Rezepte

• Soßen und Suppen:
  Es lässt sich in hausgemachten Gerichten verwenden, insbesondere als Ersatz für Tomatenmark.

  • Funktion: Dank seiner konzentrierten Zusammensetzung sorgt es bereits in kleinen Mengen für ein intensives Aroma.
  • Vorteile: Bietet eine praktische Alternative, wenn keine frischen Tomaten erhältlich sind.

• Frühstücksmischungen:
  Sie können für Menemen und andere Frühstücksgerichte verwendet werden.

  • Funktion: Durch seinen leicht sauren Charakter sorgt er für ein natürliches Geschmacksgleichgewicht.
  • Vorteile: Lässt sich schnell anwenden, indem man es direkt mit Wasser mischt.

6. Snacks und Gewürzmischungen

• Selbstgemachte Chips oder Cracker:
  Tomatenpulver eignet sich ideal zum Würzen von selbstgemachten Chips und Crackern.

  • Funktion: Dank seiner homogenen Zusammensetzung lässt sich die Oberfläche leicht beschichten.
  • Vorteil: Bietet einen naturreinen Geschmack ohne Zusatzstoffe.

• Gewürzmischung für Nüsse und Popcorn:
  Tomatenpulver wird in Gewürzmischungen als Geschmacksverstärker verwendet.

  • Funktion: Verbessert die Geschmacksbalance, da es natürliche Zucker und Säuren enthält.
  • Vorteil: Verleiht einen leicht säuerlichen Geschmack und ein vollmundiges Aroma.

7. Funktionelle Ernährung und Diät

• Smoothies und suppenähnliche Getränke:
  Tomatenpulver kann in pflanzlichen Getränken verwendet werden.

  • Wirkung: Enthält Antioxidantien und Vitamin C, die das Immunsystem stärken.
  • Vorteil: Bietet bereits in kleinen Mengen gesundheitliche Vorteile und ist kalorienarm.

• Selbstgemachte Proteinriegel:
  Dank seiner faserigen Struktur eignet es sich hervorragend als Zutat für selbstgemachte Proteinriegel.

  • Wirkung: Sorgt für ein Sättigungsgefühl und fördert die Verdauung.
  • Vorteil: Dank seiner natürlichen Zusammensetzung eignet es sich gut für eine Diät.

8. Körperpflegeprodukte

• Gesichtsmasken und Peeling-Produkte:
  Tomatenpulver lässt sich in selbstgemachten Pflegeprodukten verwenden.
  • Wirkung: Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien belebt es die Haut und schützt sie vor schädlichen Umwelteinflüssen.
  • Vorteil: Lässt sich zu Hause leicht zubereiten und bietet eine natürliche Alternative zur Hautpflege.

Wenn Sie Informationen zur Herstellung von Trockenlebensmitteln wünschen

Allgemeine Informationen:

Ihre Kommentare und Ihr Feedback nach der Verwendung von Tomatenpulver sind für unsere Weiterentwicklung sehr wertvoll. Bitte konsultieren Sie vor dem Verzehr des Produkts entsprechende Fachleute. Die Informationen auf unserer Website zu Nährwerten, Vorteilen, Risiken, Verwendungszwecken oder Nebenwirkungen wurden bei der Erstellung der Website aus wissenschaftlichen Quellen zusammengestellt. Die in den Beispielen zum Produkt genannten positiven oder negativen Kommentare, Vorteile und Risiken können von Person zu Person variieren. Fotos, ungefähre Abfallquoten, Gebrauchsanweisungen, Verzehrmethoden, Verwendungszwecke und technische Details wie Herstellungsverfahren dienen dazu, getrocknete Tomatensorten und ihre allgemeinen Eigenschaften vorzustellen. Das von Ihnen erworbene Tomatenpulver kann aufgrund von Faktoren wie der Tomatensorte, der Trocknungstechnik, dem Rohstofferzeuger oder der Anbauregion variieren. Großhandelsmengen, Preise, Verpackungsgewichte, Verkaufsorte und Anwendungsbereiche können sich ändern.